Iuliana Vintila, Conferentiar universitar cu doctorat in procesarea cu microunde a alimentelor, va prezenta principiile nutritionale de planificare a meniurilor in alimentatie publica si catering la Maratonul Nutritie. Nutrienti. Sanatate (23 – 25 martie).
Evolutia societatii romanesti depinde de motoarele de cunoastere si dezvoltare economica care sa aduca prosperitate si bunastare. Cateringul este o activitate economica cu rol strategic in asigurarea sanatatii publice si educatia nutritionala corecta a populatiei generale. Cateringul social educa si hraneste in gradinite, scoli, spitale, institutii publice in timp ce cateringul comercial este un bussiness care participa semnificativ la dezvoltarea economico-sociala a economiei nationale. Cateringul reprezinta o activitate cu potential major de relansare socio-economic care polarizeaza resurse, creaza parteneriate, structureaza sustenabil lanturile agro-alimentare, creaza locuri de munca, prosperitate si bunastare.
Principiile nutritionale de planificare a meniurilor in unitatile de alimentatie publica si in activitatile de catering sunt adaptate tipului unitatii, destinatiei meniului, nevoilor, preferintelor si exigentelor clientelei. Criteriile nutritionale de baza au in vedere repartizarea corecta a necesarului de aport energetic si nutritiv pe prize alimentare si in cadrul actelor alimentare din cadrul aceluiasi meniu, cu „intrarea in scena” intr-o ordine riguros dovedita stiintific a preparatelor culinare acompaniate de bauturi variate, constituite din surse cat mai diferite si valoroase de nutrienti.
Standardul de calitate al materiilor prime, structura retetelor, metodele de tratament termic si prelucrare culinara, marimea portiilor, tempoul servirii si pozitionarea itemilor in meniu determina valoarea CUD al trofinelor din alimente, influenteaza instalarea si mentinerea starii de satietate intre doua prize alimentare succesive, restaurarea fizica acompaniata de o stare de bine imediata si de sanatate deplina, pe termen mediu si lung. Standardele nutritionale pe sectoare de activitate din alimentatie publica si catering reprezinta o necesitate in asigurarea calitatii meniurilor si a executarii serviciului de ofertare/comercializare, prevenirea discalitatii si a fraudelor.
Despre speaker
Conferentiar universitar cu doctorat in procesarea cu microunde a alimentelor, specializat in stiinta si ingineria carnii, tehnologia uleiurilor vegetale comestibile, procesarea termica a alimentelor, managementul activitatilor de catering si evenimente turistice. Co-Chair al Global Harmonization Initiative Nutrition Working Group din 2013, realizeaza expertize independente in armonizarea legislatiei internationale in domeniul etichetarii nutritionale a alimentelor. Expert in evaluarea proiectelor stiintifice din domeniul stiinta si ingineria alimentelor in cadrul European Science Foundation.
