Experții în arome ale ingredientelor alimentare își împărtășesc predicțiile despre modul în care familiile vor profita de tendințele acestui sezon pentru a crea un „Spooktacular” 31 octombrie.

Naveen Pessani, director tehnic pentru ciocolată și cofetărie al companiei ofi, spune: „ Pe măsură ce Halloween-ul crește în popularitate pe tot globul, vedem echipe de dezvoltare de produse care trec dincolo de produsele tradiționale de cofetărie și dulciuri pentru a aduce consumatorilor creații mai interesante și personalizate. De la aducerea unei piese sezoniere distractive la linii de produse mai bune pentru tine, până la adăugarea de noi variații la deliciile preferate ale familiei, Halloween-ul este o oportunitate de a experimenta noi arome și de a schimba formatele existente pentru a surprinde și încânta clienții. ”

Asocieri de arome de toamnă

Vedem din ce în ce mai multe bomboane de ciocolată cu tematică de Halloween care încorporează arome de toamnă, cum ar fi extractul de dovleac, de cidru de mere, de măr caramel și de scorțișoară. De asemenea, vedem că chili-ul ca o tendință de aromă în creștere în cofetăria europeană, așa cum a fost identificat în cercetările recente ale ofi. Producătorii pot profita de această tendință și pot oferi consumatorilor o alegere sezonieră a aromelor tradiționale de ciocolată folosind lichior de cacao combinat cu chili picant, de exemplu.

Produse de cofetărie pe bază de plante și alternative

Având în vedere că alimentele pe bază de plante continuă să crească în popularitate, nu este surprinzător faptul că mărcile caută din ce în ce mai mult să satisfacă diferitele preferințe și nevoi ale consumatorilor în preajma sărbătorilor sezoniere. Pentru mărcile care doresc să dezvolte produse pe bază de plante, găsirea bazei potrivite este esențială. Am descoperit că laptele de ovăz funcționează deosebit de bine cu pudrele de cacao, deoarece aroma sa puternică și distinctivă ajută la minimizarea oricăror note amare din cacao și la crearea unui profil de aromă bine rotunjit.

Creșterea sezonieră a popularității rețetelor gătite acasă

Observăm că kiturile de rețete de coacere acasă și de pre-amestecare cresc în popularitate, cu mai multe opțiuni tematice și sezoniere care apar pe rafturi. De exemplu, Dr Oetker vine cu un ingredient care permite familiilor să intre în registrul sezonului înfricoșător, pentru a-și ajuta clienții să reformuleze produsele tradiționale de panificație în sensul de a le oferi un nou aspect întunecat și încântător. Pudra de cacao neagră deZaan D11B oferă modalitatea perfectă de a adăuga culoare kiturilor de coacere pentru acasă, pentru delicii precum prăjiturile de ciocolată neagră.

Formate noi sezoniere

Din ce în ce mai multe companii profită de oportunitatea oferită de sărbătorile sezoniere pentru a inova și a testa concepte noi interesante și experimentale cu consumatorii pentru o perioadă limitată de timp. Am văzut că activitățile legate de edițiile limitate au explodat în ultimii ani, cu lansări sezoniere de produse precum Frappuccino Mocha Midnight Spook-a-ccino de la Starbucks sau latte-ul Pumpkin Spice. Am experimentat cu ciocolată albă condimentată, folosind unt de cacao cu condimente chai, bazându-ne pe aromele familiare de scorțișoară.

În perioada Halloween-ului, reconfigurarea preferințelor clienților nostalgici a devenit mai obișnuită, cu o creștere a gamelor edițiilor limitate. De la misterioasele bomboane acrișoare de Bourbon și trufele Jack O Lantern de la Lindor în Japonia, până la scheletul KitKat din SUA. Pe lângă aromă, ingredientele din cacao pot crea noutate prin culoare pentru a atrage atenția consumatorilor. De exemplu, puteți crea contrast folosind ingrediente precum untul de cacao alb de specialitate cu portocaliul bucăților de dovleac uscat.