Ce la grăsimi cultivate, până la uleiuri încapsulate și înlocuitori ai uleiului de palmier care folosesc fermentația de precizie, start-up-urile din domeniul tehnologiei alimentare au grăsimile pe radar.
Pe măsură ce lanțurile globale de aprovizionare pentru grăsimi tradiționale, cum ar fi uleiul de palmier și untul de cacao, continuă să se confrunte cu un control dur în ceea ce privește impactul lor asupra oamenilor și asupra planetei, o colecție tot mai mare de start-up-uri europene apelează la tehnologia alimentară pentru a dezvolta alternative de nouă generație.
ÄIO
Fondată în 2022 de bioinginerii Petri-Jaan Lahtvee (Estonia) și Nemailla Bonturi (Brazilia), marca din Estonia, ÄIO, produce grăsimi și uleiuri comestibile din industria agricolă și a lemnului.
Mai exact, echipa folosește fermentația naturală și de precizie pentru a crește microorganisme din aceste fluxuri secundare, capabile să producă acizi grași, antioxidanți și pigmenți. Acestea sunt apoi folosite pentru a crea uleiuri microbiene bogate în acizi grași Omega 3 și cu mult mai puțin impact asupra mediului decât grăsimile precum uleiul de palmier, spune compania.
Start-up-ul a creat deja trei produse: un ulei roșu, capabil să înlocuiască uleiul de legume, semințe și pește convențional, precum și potrivit pentru utilizarea în produse cosmetice și produse chimice de uz casnic. Un ulei încapsulat, care este conceput ca o alternativă pe bază de plante la uleiurile de palmier și soia și poate fi utilizat în categorii precum carne și produse de panificație fără animale. Și o „grăsime untoasă” despre care start-up-ul spun că poate fi folosită ca înlocuitor pentru nucă de cocos și grăsimi animale și scărturi.
Lucrând în prezent cu producătorii de alimente pentru a-și testa produsele, compania intenționează să înceapă producția la scară industrială până în 2026.
Cubiq Foods
Cubiq Foods, cu sediul în Barcelona, folosește o combinație de tehnologii de cultură celulară, microîncapsulare de uleiuri Omega 3 și formule de emulsie ulei/apă nou dezvoltate, pentru a crea alternative mai sănătoase de grăsimi pentru sectorul alimentar – o abordare pe mai multe direcții despre care compania spune că o face. primul s-a concentrat pe aplicații la scară industrială pentru grăsimi alternative.
Portofoliul său existent de grăsimi și uleiuri include Go!Drop, un înlocuitor de grăsimi despre care se spune că oferă „suculent îmbunătățit, un profil complet de aromă care conține mai puține calorii, mai puține grăsimi saturate și 20% ulei”.
Anul trecut, start-up-ul spaniol a semnat un acord cu furnizorul american de ingrediente Cargill Foods pentru a colabora la dezvoltarea produselor și strategiile comerciale de introducere pe piață, ca mijloc de a accelera comercializarea portofoliului său de grăsimi și uleiuri.
„Semnarea acordurilor de dezvoltare comună și comercială reprezintă următoarea fază a parteneriatului nostru, deoarece tehnologia noastră inovatoare este acum gata pentru dezvoltarea aplicațiilor, extinderea producției și comercializarea pe scară largă – roluri pe care Cargill este echipat în mod unic pentru a ne ajuta să progresăm”, a spus CEO Andrés Montefeltro.
Cultim
La începutul acestui an, start-up-ul din Berlin, Cultimate, a încheiat cu succes o rundă de finanțare de 2,3 milioane de euro pentru a extinde procesele de producție a ingredientului său premium de grăsimi cultivate.
Fondată în 2022, start-up-ul biotehnologic a dezvoltat atât grăsime de vită, cât și grăsime de porc, ceea ce ei cred că este un ingredient care „schimbă jocul”, datorită furnizării unui gust și texturi „autentice” de carne produselor pe bază de plante. Grăsimea lor este unică pe piață, spun compania, deoarece folosește o „abordare tehnologică a cultivării 3D” care reproduce structura țesutului adipos animal și reduce costurile de producție.
„Știința este cheia pentru a aborda multe dintre problemele cauzate de industria alimentară. Prin intermediul tehnologiei inovatoare, putem oferi aromele de carne pe care consumatorii le tânjesc, reducând în același timp creșterea intensivă neetică a animalelor și abordând schimbările climatice prin reducerea emisiilor de CO2”, a declarat cofondatorul și directorul general Eugenia Sagué.
Fermele Hoxton
Hoxton Farms, cu sediul în Londra, a fost lansat pentru prima dată în 2020 ca o colaborare între prietenii de școală, Ed Steele și Max Jamilly. Echipa a dezvoltat grăsime cultivată folosind celule stem prelevate atât de la porci, cât și de la vaci și au fermentat într-un amestec de nutrienți pe bază de plante pentru a crea un produs despre care perechea spune că „ arata, gătește și are gust ca cel adevărat ”, dar cu mult mai bun. etică.
„Procesul nostru inovator reunește modelarea computațională și biologia sintetică pentru a crește grăsimea animală din celule stem în reactoare brevetate: un ingredient durabil, scalabil și rentabil”, a spus Steele. „Apoi vindem grăsimea animală cultivată ca ingredient B2B producătorilor de alimente.”
În septembrie anul trecut, echipa a deschis o instalație pilot de 14.000 de metri pătrați în Londra, cu laboratoare de cultură celulară și o bucătărie de dezvoltare a alimentelor. Un atelier de lucru la locație va produce, de asemenea, bioreactoare la comandă, concepute pentru a optimiza creșterea celulelor adipoase cu costuri de capital mult mai mici decât bioreactoarele standard din industrie. Site-ul va produce în cele din urmă în jur de 10 tone de grăsime pe an la instalație, spune start-up-ul.
Melt & Marble
Start-up-ul suedez, Melt & Marble, consideră că grăsimea contribuie foarte mult la decalajul actual de gust care există în alimentele pe bază de plante.
„Grăsimile care sunt folosite acum, cum ar fi nuca de cocos, nu au aceleași proprietăți senzoriale ca și carnea”, a declarat cofondatorul și CEO Anastasia Krivoruchko, pentru FoodNavigator , anul trecut. „Nu ai aceeași senzație în gură; nu primești aceeași suculență sau aromă.”
Soluția companiei este să folosească fermentația de precizie pentru a produce grăsimi care au o compoziție de acizi grași și un nivel de saturație similar cu cele din grăsimile din proteinele animale și lactate. Folosind biologia sintetică și ingineria metabolică, echipa poate construi tulpini de drojdie brevetate pentru a transforma zaharurile naturale în aceste grăsimi specializate, cu adăugarea de enzime atent selectate pentru a dicta structura și proprietățile grăsimii finale.
Deoarece produsul rezultat este „doar grăsime”, spre deosebire de grăsimile cultivate sau încapsulate care au o structură specifică, echipa spune că poate înlocui mult mai ușor grăsimile actuale pe bază de plante, cum ar fi nuca de cocos, untul de cacao și untul de shea.
Anul acesta, echipa s-a mutat în noul sediu din Göteborg, în timp ce încearcă să mărească producția, cu planuri de a-și crește capacitatea bioreactorului la zeci de metri cubi în lunile următoare, ceea ce ar produce sute de kg la fiecare rulare. Planul este să urmărească o lansare în SUA în 2025.
