Caramelul merge pe un trend favorabil în mizele aromelor din mai multe motive, în primul rând pentru că este iubit de către generațiile de consumatori; un număr de NPD îl folosesc pentru a aduce o senzație premium, aducând confort prin nostalgie.
Potrivit volumului II Ruby Encyclopedia a lui Barry Callebaut, care prezintă combinații nelimitate de arome, texturi și culori, consumatorii sunt din ce în ce mai pretențioși și caută o experiență superioară în alimente și băuturi.
Caramelul este un ingredient sau o aromă folosită în 8% dintre noile lansări de produse în cofetărie în EMEA din 2015, în 10% din NPD pentru nutriție sportivă și 9% din NPD în deserturi și înghețată, arată cele mai recente cercetări.
Noul raport dezvăluie că 71% dintre consumatorii din Europa de Vest doresc să încerce experiențe noi și interesante de cofetărie cu ciocolată sau bomboane de ciocolată, iar 46% dintre consumatorii Millennials din Europa de Vest sunt de acord că produsele de cofetărie sau bomboanele de ciocolată care au mai multe culori și sunt interesante vizual sunt considerate a fi de calitate premium.
Tendința caramelului
1. Aduce răsfăț
Caramelul înseamnă răsfăț și satisface pofta de dulce a tuturor. De asemenea, poate ajuta la adăugarea de multi-senzorialitate, deoarece consumatorii caută o încântare senzorială intensă. De la texturi moi, la lipicioase și crocante, diferite nuanțe de auriu și gusturi caracteristice, caramelul are multe de oferit.
2. Oferă un sentiment plăcut
Caramelul oferă fiecărei creații alimentare o atracție premium datorită unui profil de gust îmbunătățit, culorii aurii afișate unice și combinațiilor multiple de ingrediente posibile.
3. Se potrivește fiecărei aplicații
De la o pralină umplută cu o cremă lipicioasă, până la mai multe rețete de biscuiți și chiar și în băuturi, caramelul își găsește întotdeauna locul, scriu autorii raportului. De asemenea, consumatorilor le place să-l folosească în propriile creații, deoarece prepararea de alimente și băuturi acasă este o tendință în creștere datorită timpului mai mare petrecut acasă. Există o gamă largă de ingrediente care se potrivesc bine cu caramelul, inclusiv tot felul de nuci, ciocolată și cacao.
4. Iubit de-a lungul generațiilor
Caramelul este reconfortant și este o aromă care leagă mai multe generații. Este perfect pentru familia/prietenii care se adună la moment deosebite. Îmbunătățește comunitatea cu atractivitatea sa de-a lungul vârstelor. 70% dintre Millennials la nivel mondial iubesc produsele care amestecă arome precum dulcele cu săratul.
5. Aduce confort prin nostalgie
Caramelul este o aromă preferată pentru consumatorii care caută să se relaxeze. În vremuri de incertitudine, consumatorii doresc să fie liniștiți și, prin urmare, caută arome cu care sunt familiarizați. Caramelul este o aromă testată în timp care aduce un sentiment de nostalgie. Această aromă există de ani de zile și va rămâne, sunt de acord experții.
