Lintea de apă, lintea raței sau lintița este mult mai mult decât o plantă pe care o găsim în iazuri. Este o proteină alternativă densă în nutrienți, ușor de produs. Dacă ați auzit de ea, probabil că sunteți mai obișnuit să o vedeți ca mâncare pentru rațe în iazuri, decât ca mâncare pentru oameni. Frunzele plutesc adesea pe suprafața apei și vor prolifera dacă nu sunt îndepărtate. Cu toate acestea, există motive pentru care această plantă acvatică ar putea fi folosită de producătorii de alimente, atât ca proteină pe bază de plante, cât și ca ingredient pentru masă.
Poate părea ciudat, dar unii consideră că lintea de apă are potențial ca proteină pe bază de plante. Potrivit Universității din Leeds, este 43% proteine și conține, de asemenea, nutrienți minerali, amidon și acizi grași.
Planta, care are o varietate de specii, poate crește rapid în volume mari și în multe medii. De fapt, își poate dubla masa în doar câteva zile, făcându-o o proteină potențială cu volum mare și cu costuri reduse.
Deoarece este o plantă acvatică, nu necesită utilizarea pe scară largă a terenurilor sau îngrășămintelor, ceea ce o face mai sustenabilă decât multe alte surse de proteine.
Deoarece se găsește adesea în țările cu venituri mici, cum ar fi Nigeria, poate fi, de asemenea, o proteină utilă pentru a completa dietele adesea bogate în amidon ale oamenilor din aceste țări. Potrivit Universității Wageningen, este de șase ori mai eficientă decât soia datorită conținutului său foarte ridicat de proteine.
Este deja iubită de rațe – de unde și numele. Oamenii și rațele împărtășesc deja dragostea pentru pâine, așa că nu ar trebui să fie atât de dificil să împărțim și preferința pentru consumul de linte de apă?
Cum poate fi folosită lintea de apă?
Pentru a profita la maximum de lintea de apă, aceasta trebuie să fie pusă într-o formă în care să poată fi folosită ca proteină în înlocuitorii pe bază de plante.
Un studiu din International Journal of Vegetable Science a explorat modul în care lintea de apă poate fi transformată într-o pulbere.
Pentru a o transforma într-o pulbere, studiul a comparat trei metode: uscare la soare, uscare la umbră și uscare la soare cu albire (încălzire cu apă fierbinte și abur la o temperatură suficientă pentru a distruge enzimele din țesuturi). Studiul a explorat modul în care aceste procese au afectat conținutul nutrițional.
Studiul a constatat că utilizarea uscării la soare poate fi folosită pentru a concentra nutrienții și compușii bioactivi din lintea de apă. Lintea de apă, uscată la soare, a avut, de asemenea, cel mai mare conținut de proteine și era mai mare în minerale precum zinc și fier, comparativ cu cele uscate prin alte metode. Lintea de apă albită, uscată la soare și uscată la umbră, au avut cel mai mare conținut de fibre.
De asemenea, trebuie să fie sigură de mâncat. În ceea ce privește siguranța, a existat îngrijorare în legătură cu consumul de linte de apă din cauza prezenței metalelor grele, pesticidelor, agenților patogeni, dioxizilor și factorilor antinutriționali. Metalele grele pot provoca cancer gastrointestinal, pot afecta creșterea mentală și pot afecta mecanismele imunologice și pot duce la malnutriție atunci când sunt ingerate în alimente. Lintea de apă era în general sigură pentru consum, deși trebuie monitorizată continuu pentru conținutul de metale grele.
Cu toate acestea, din punct de vedere al gustului, studiul a constatat că, deși consumatorii erau mulțumiți de produsele fortificate cu linte de apă, dacă ar fi opțiunea mai sănătoasă, ei le-ar prefera totuși pe cele fără.
Unele sortimente de linte de apă au fost deja folosite în produse. Start-up-ul Plantible, de exemplu, a dezvoltat o proteină pe bază de linte de apă. Acesta poate fi folosit pentru o gamă largă de aplicații, inclusiv în carnea pe bază de plante și ca înlocuitor de ouă.
Sunt consumatorii deschiși să mănânce linte de apă?
Ultima întrebare este, ca întotdeauna, consumatorii o vor accepta dacă ar ajunge pe piață? În timp ce în unele părți ale lumii, cum ar fi Thailanda, Myanmar și Laos, consumul uman de linte de apă este obișnuit, consumatorii occidentali nu sunt la fel de familiarizați cu acesta.
O lucrare, publicată în revista Food Quality & Preference și constând din două studii, a sugerat că producătorii de linte de apă din viitor au motive să fie optimiști.
Primul studiu a analizat atitudinile consumatorilor olandezi față de lintea de apă înainte de a o gusta. Unii consumatori erau conștienți de aceasta, inclusiv de potențialele sale beneficii nutriționale și de posibilele pericole.
Studiul a constatat că, în ciuda unor asocieri cu iazurile care le afectează percepția inițială a gustului său, consumatorii au fost în general entuziasmați de ideea de a consuma linte de apă, fără ca niciun participant să se opună consumului acesteia, cu condiția să fie sigură pentru consum. Lintea de apă a fost în general considerată mai atrăgătoare decât alte surse de proteine neobișnuite, cum ar fi insectele sau algele.
Mulți consumatori l-au văzut și ca pe o legumă, potrivită pentru utilizare în salate și sandvișuri și ca garnitură. Ei s-au îndoit că oamenii ar recunoaște-o ca buruiana din iaz atunci când au găsit-o ambalată într-un supermarket.
Cel de-al doilea studiu a evaluat atitudinile consumatorilor față de consumul și cumpărarea de linte de apă. Ideile despre cele mai potrivite utilizări ale lintei de apă din primul studiu au fost folosite ca stimuli pentru a evalua răspunsurile participanților la lintea de apă utilizate în aceste contexte, în comparație cu imaginile de lintea de apă utilizate în contexte mai neobișnuite (de exemplu, prăjitura de apă).
Al doilea studiu a prezentat o viziune ușor pozitivă asupra lintei de apă ca aliment, indicând faptul că, în principiu, consumatorii sunt deschiși să o cumpere și să o consume. Au evaluat-o mai pozitiv atunci când a fost pusă în combinațiile de alimente „potrivite”.
Sursă: Jurnalul Internațional de Știință Legumicolă, „Tehnici de procesare a conținutului fitochimic, compoziție apropiată și componente toxice în lingă de apă”, Publicat la: 18 iunie 2020, Doi: https://doi.org/10.1080/19315260.2020.1781320, Autori: I. , S. Olatunde, O. Ogbon & J. Evawere Umukoro / Sursă: Food Quality & Preference, „Lintea de apă ca hrană umană. Influența contextului mesei și informațiile privind acceptabilitatea lintei de apă a consumatorilor olandezi, Publicat în: ianuarie 2019, Doi: https://doi.org/10.1016/j.foodqual.2018.06.005, Autori: MAE de Beukelara, GG Zeinstraa, JJ Mesa, ARH Fischer
