facebook
Thursday, December 1, 2022
IngredienteFăina din coajă de banană s-a dovedit a crește...

Făina din coajă de banană s-a dovedit a crește nivelul nutrițional în produsele de panificație

-

Adăugarea de coji de banană crește nivelul de fibre și antioxidanți din prăjituri, au descoperit cercetătorii. Coaja de banană își face loc pe farfuriile consumatorilor plini de resurse, înlocuind carnea de porc în sandvișurile cu carne prăjită în „slănină”.

Încorporarea făinii de coajă de banană în aluatul de prăjituri cu zahăr face ca deliciile să fie mai sănătoase. În testele de gust, prăjiturile îmbogățite cu puțină făină din coajă de banană au fost mai bune decât cele coapte numai cu făină de grâu, susțin cercetătorii care și-au publicat rezultatele studiilor în ACS Food Science & Technology.

Pe fondul interesului crescând pentru dietele pe bază de plante și pentru modalitățile de reducere a risipei alimentare, întreprinderile alimentare și consumatorii finali caută modalități creative de a folosi fiecare parte din legumele și fructele lor.

Bucătarii și cei care inventează rețete experimentează cu cojile de banane, dar aceste coji sunt extrem de fibroase, ceea ce le face neplăcute dacă ar fi consumate crude.

Oamenii de știință au descoperit recent că pot măcina cojile, transformându-le într-o făină bogată în fibre, magneziu, potasiu și compuși antioxidanți. Când cantități mici de făină de grâu din pâine și prăjituri au fost înlocuite cu făina nouă, produsele de copt erau mai hrănitoare și aveau arome bune.

Cercetătorii de la Universitatea Musulmană Aligarh din India au decis să meargă mai departe și să efectueze experimente similare cu prăjiturile, înlocuind o parte din făina de grâu din prăjiturile cu zahăr cu făină din coajă de banană, apoi evaluând calitatea nutrițională a fursecurilor, stabilitatea compoziției și acceptarea de către consumatori.

Pentru a face făină din coajă de banană, cercetătorii au curățat bananele coapte, nedeteriorate, apoi le-au albit, au uscat și au măcinat cojile într-o pudră fină. Au amestecat diferite cantități de praf cu unt, lapte praf degresat, zahăr pudră, ulei vegetal și făină de grâu, creând cinci loturi de prăjituri și le-au copt. Ei au descoperit că creșterea cantității de făină de coajă de banană de la 0 la 15% în loturi a condus la obținerea de produse mai maronii și mai dure, ceea ce ar putea fi rezultatul conținutului crescut de fibre din coajă. În plus, prăjiturile cu făină din coajă de banană au avut mai puține grăsimi și proteine, cantități mai mari de fenoli și rezultate antioxidante mai bune decât cele convenționale. Un grup instruit a stabilit că prăjiturile cu cea mai mică înlocuire a făinii de coajă de banană (7,5%) au avut cea mai bună textură și cea mai mare acceptabilitate generală în comparație cu celelalte loturi.

„Acest lot s-a păstrat bine, de asemenea, timp de trei luni la temperatura camerei – a avut același gust ca și versiunile realizate numai cu grâu, după o perioadă lungă de depozitare”, a scris autorul principal Faizan Ahmad. Deoarece prăjiturile pot fi îmbogățite cu puțină făină din coajă de banană fără a afecta acceptarea lor de către consumatori, cercetătorii spun că această adăugare ar putea face aceste produse de panificație mai hrănitoare.

Sursa: Articolul „Cojile de banană fac prăjiturile cu zahăr mai bune pentru tine” apărut în ACS Food Science & Technology, DOI: 10.1021/acsfoodscitech.2c00159

DIN ACTUALITATE

Știrile ultimelor zile

Meda participă la Gustul Ales, ediția a 7-a cu patru dintre produsele sale

Compania Meda Prod 89 S.A. a înscris în competiția celor mai bune produse alimentare românești "Ora de bun gust" -...

Cerințe noi privind lipidele și magneziul pentru înlocuitorii unei diete totale pentru controlul greutății

A fost adoptat REGULAMENTUL DELEGAT (UE) 2022/2182 AL COMISIEI din 30 august 2022, de modificare a Regulamentului delegat (UE)...

Gust, textura, sănătate pentru consumator, dar și costuri mai mici pentru producător. Cum le putem avea pe toate?

Oamenii doresc ca produsele lor de panificație și patiserie să aibă un gust și o textură grozave, fiind în...

Studiu MKOR: Consumatorul Etic din România în 2022 vs. 2021

Pentru a reliefa relația dintre modul în care consumatorul etic ia decizii în actul de cumpărare și informațiile care...

Avertisment ANSVSA: Botulismul – o boală extrem de rară – a făcut deja două victime în Olt

Autoritățile sanitare avertizează consumatorii asupra modului în care prepară conservele, dar și cum sunt păstrate alimentele în gospodărie, în...

Ce opțiuni au cramele pentru a-și diversifica portofoliul? Vermut, cocktail-uri și brandy cu distilat din vin

Producția de vin din România a atins anul trecut o valoare de 4.451,1 mii de hl, nivel în creștere...

ANSVSA: Controale în comerțul cu produse lactate și bulion

În cinci cazuri, la produsele lactate s-a constatat substituirea laptelui de capră cu lapte de vacă sau adaos de...

Ambalaj comestibil setat pentru a rezolva dintr-un foc problema deșeurilor alimentare și a plasticului

Bio2Coat din Spania speră să rezolve problema dublă a deșeurilor alimentare și a celor de plastic care provin de...

Știrile ultimelor 7 zile

Cerințe noi privind lipidele și magneziul pentru înlocuitorii unei diete totale pentru controlul greutății

A fost adoptat REGULAMENTUL DELEGAT (UE) 2022/2182 AL COMISIEI...

Studiu MKOR: Consumatorul Etic din România în 2022 vs. 2021

Pentru a reliefa relația dintre modul în care consumatorul...

Avertisment ANSVSA: Botulismul – o boală extrem de rară – a făcut deja două victime în Olt

Autoritățile sanitare avertizează consumatorii asupra modului în care prepară...

Ce opțiuni au cramele pentru a-și diversifica portofoliul? Vermut, cocktail-uri și brandy cu distilat din vin

Producția de vin din România a atins anul trecut o valoare de 4.451,1 mii de hl, nivel în creștere...

ANSVSA: Controale în comerțul cu produse lactate și bulion

În cinci cazuri, la produsele lactate s-a constatat substituirea laptelui de capră cu lapte de vacă sau adaos de...

Ambalaj comestibil setat pentru a rezolva dintr-un foc problema deșeurilor alimentare și a plasticului

Bio2Coat din Spania speră să rezolve problema dublă a deșeurilor alimentare și a celor de plastic care provin de...

Secretul Bunicii s-a înscris la Gustul Ales 2022 cu „Șprițați – digestivi cu merișoare”

Produsul „Șprițați - digestivi cu merișoare” comercializat de firma Tual Fast Chance sub marca Secretul Bunicii - Bunătăți ca odinioară...

Toneli s-a înscris în Concursul „Ora de Bun Gust 2022” cu Ovital Omega 3

Peste🔔40 de produse înscrise deja în concursul „Ora de Bun Gust”- Gustul Ales 2022, competiția celor mai gustoase produse...

Teste de compostabilitate certificate de DIN CERTCO și TÜV AUSTRIA – WESSLING GreenLab

WESSLING GreenLab este primul laborator al grupului international WESSLING care a obținut certificarea DIN CERTCO pentru testarea compostabilității în...

Energie verde -din paie- ignorată. România este singura țară din lume care are tehnologia pentru ea

Inventatorul Horneț: „Anual, se pot produce peste 300 de milioane de megawați din biomasă”. Acesta își exprimă speranța că...

Metode de reducere a costurilor folosind tehnologii de măsurare portabile și staționare

Echipamentele Testo combinate cu un software specific vă pot oferi informații relevante despre procesele proprii, precum și pentru realizarea...

Inovație SIAL Paris 2022- Tartinabile realizate din alge albastre-verzi

Motivul pentru care spirulina uscată este cel mai comun format este că în formă proaspătă ea este dificil de...

Premixurile potrivite pentru o dietă sănătoasă

Una din cinci persoane va dezvolta o afecțiune cardiacă gravă în timpul vieții. Aflați despre ingredientele cu potențialul de...

Alte știri din aceeași categorieNEWS
RO.aliment vă recomandă