facebook
Saturday, March 2, 2024
ActualitatePăstrați alternativele vegetale pentru carne proaspete și în siguranță...

Păstrați alternativele vegetale pentru carne proaspete și în siguranță cu KEMIN

-

În ultimii ani, s-a observat o tendință în creștere către produse cu etichetă curată, în care factorii de sănătate, etică și mediu joacă un rol important în alegerea consumatorului. Ca parte a acestei tendințe, tot mai mulți consumatori înlocuiesc carnea cu alternative din proteine vegetale.

Acest lucru creează noi provocări în ceea ce privește siguranța alimentelor, termenul de valabilitate, prospețimea și gustul. La Kemin, avem o gamă de produse de înaltă calitate, potrivite ca surse alternative de proteine. Mai mult, continuăm să investim în studii pentru a satisface așteptările viitorului consumator.

Flexitarianismul este în plină expansiune
Mulți consumatori doresc să reducă aportul de carne, menținând în același timp consumul de proteine. Înlocuiesc carnea cu alternative vegetale care oferă un gust și o textură asemănătoare cărnii. Datele de piață Euromonitor referitoare la alternative ale cărnii reflectă o creștere rapidă, indicând că valoarea cu amănuntul a cărnii pe bază de plante va crește cu 42% în Europa în următorii 3 ani, ajungând la o valoare de 2,3 miliarde EUR.

De la soia și mazăre la … insecte
Sursa de proteine este diferențiatorul cheie printre noii înlocuitori de carne de pe piață, în special pentru consumatorii care citesc etichete și care caută opțiuni alimentare mai sănătoase. Soia rămâne cea mai frecventă proteină urmată de mazăre. Dar, de asemenea, proteinele din insecte, ouă, cânepă, grâu, fasole și ciuperci sunt adesea amestecate pentru a obține o arome și o texturi unice.

Tehnicile de amestecare, care combină diverse proteine vegetale de diferite origini în așa fel încât profilul aminoacizilor produsului final este practic identic cu cel al proteinelor animale, va deveni o practică standard în alimentele ambalate vegetariene.

Mai degrabă refrigerat decât congelat
Consumatorii solicită alternative de carne din surse vedetale gata de consum – de exemplu chiftelele vegetale – care pot fi păstrate la frigider pentru o perioadă mai lungă. Ele ocolesc produsele congelate în favoarea noilor opțiuni frigorifice care sunt convenabile și ușor de preparat. Consumatorii și comercianții doresc soluții naturale care să ofere o etichetare clară și transparentă. Ei caută ingrediente recunoscute în care pot avea încredere.

Protejarea integrității produsului este esențială pentru a asigura nemodificarea gustului și texturii asemănătoare cărnii. Kemin oferă soluții pentru aceste provocări.

Râncezire oxidativă și deteriorare microbiană
Gama de produse Kemin constă în soluții naturale, prietenoase cu eticheta și organice, care îndeplinesc așteptările consumatorilor pentru sursele lor (alternative) de proteine.

BactoCEASE NV inhibă dezvoltarea microbiană
Această soluție de oțet tamponat BactoCEASE NV este fabricată cu ingrediente naturale și protejează alternativele de carne, cum ar fi burgerii vegetali, inhibând dezvoltarea microbiană, oferind în același timp un profil echilibrat de aromă.

Un studiu recent realizat pe chiftele de carne de vită vegane refrigerate depozitate în ambalaj cu atmosferă controlată demonstrează că BactoCEASE NV Dry poate întârzia dezvoltarea microbiană în această matrice.

Figura. 1. Media numărului total de colonii (Log10 CFU/g) – teste realizate pe burgerii vegetali în timpul depozitării refrigerate
Figura. 1. Media numărului total de colonii (Log10 CFU/g) – teste realizate pe burgerii vegetali în timpul depozitării refrigerate

Stabilitate oxidativă cu NaturFORT ™
Amestecul de rozmarin și ceai verde NaturFORT s-a dovedit a reduce în mod constant nivelurile de produse primare și secundare la chiftelele de carne de vită vegane. Este o soluție versatilă care ajută aceste produse din surse vegetale, să rămână proaspete și atrăgătoare.

Figura 2. Media valorilor de peroxid obținute din testele realizate pe burgerii vegetali în timpul depozitării refrigerate

Oxidarea grăsimilor și rumenirea enzimatică
Mulți înlocuitori de carne și produse proteice de origine vegetală conțin doze mari de grăsimi și uleiuri. Aceste grăsimi pot provoca oxidarea în timp, ceea ce va duce în cele din urmă la probleme senzoriale precum mirosul, culoarea și gustul. Extractul de rozmarin și amestecul de acid galic FORTIUM® RG20 Liquid sunt proiectate pentru o eficiență maximă împotriva degradării culorii și a aromelor în grăsimi, uleiuri și alimente prăjite.

Rumenirea enzimatică este procesul chimic care apare atunci când legumele feliate sunt expuse la oxigen, acest proces duce la maronirea suprafeței care va scade calitatea. Extractul de acerola FORTIUM A Dry și FORTIUM RG20 întârzie oxidarea și ajută la menținerea calităților senzoriale ale acestor produse din surse vegetale, crescând durata lor de valabilitate.

Opțiuni pentru prăjire
Există o tendință către uleiuri vegetale mai sănătoase, care au o durată de viață mai scurtă. FORTY-FRY ™ este un antioxidant natural format din tocoferoli, emulgatori inovatori și uleiuri de specialitate care prelungește în mod semnificativ durata de prăjire a uleiului – cel puțin până la 25% – prin prevenirea formării compușilor nedoriți și a aromelor. Acest ingredient cu eticheta curată asigură, de asemenea, reducerea spumei și un transfer optim de căldură, care are ca rezultat o rumenire uniformă a alimentelor începând cu primul lot.

Kemin investește continuu în noi soluții inovatoare pentru a răspunde acestor piețe alimentare emergente, oferind sprijin produselor dedicate stilurilor de viață flexitariene și vegetariene și ajutând la îmbunătățirea durabilității lumii la fiecare pas.

Despre Kemin Industries
Kemin Industries este un producător global de ingrediente care se străduiește să transforme durabil calitatea vieții în fiecare zi pentru 80% din lume cu produsele și serviciile sale. Recent, compania a evidențiat soluțiile prietenoase consumatorilor care îi ajută pe producători să mențină gustul și textura alternativelor refrigerate de carne din surse vegetale stocate în ambalaje cu atmosferă controlată.

KEMIN este reprezentat in Romania de compania GAMA-SERV ’95, de unde puteți obține mai multe informatii despre NaturCEASE cat si despre alte ingrediente inovatoare.
INFO: office@gama-serv.ro; cem.dik@kemin.com, mobil: +40 722 713806

DIN ACTUALITATE

Ambalaje din fibre reciclabile cu barieră înaltă

ProAmpac a lansat o soluție reciclabilă pe bază de fibre cu barieră înaltă, concepută pentru aplicații de termoformare. ProActive Recyclable FibreSculpt este potrivit pentru diverse...

Știrile ultimelor zile

Ambalaje din fibre reciclabile cu barieră înaltă

ProAmpac a lansat o soluție reciclabilă pe bază de fibre cu barieră înaltă, concepută pentru aplicații de termoformare. ProActive Recyclable...

Contabilizarea costului pierderii biodiversităţii

Poți pune un preț pe pierderea biodiversității? Aceasta este întrebarea pusă de economiștii de la Wageningen Economic Research, deoarece...

Ce urmează pentru sustenabilitatea corporativă după amânarea votului în PE?

După abținerea anunțată a Germaniei și Italiei, votul pentru o parte cheie a legislației europene de „due diligence” care...

Noi tehnologii care pot face alimentele procesate atât mai sănătoase, cât și mai durabile

Cercetătorii au dezvoltat un ingredient bogat în fibre, făcut din subproduse vegetale pentru a fi folosit în burgeri vegani...

STUDIU: Doar consumul de legume, „nu este suficient” pentru a reduce riscul cardiac

Un aport suficient de legume este important pentru menținerea unei alimentații echilibrate și evitarea unei game largi de boli....

Axa intestin-creier pe un cip: o cale mai rapidă către alimente care promovează sănătatea creierului

Ce este axa intestin-creier și ce rol joacă alimentele în ea? Relația dintre alimente și sănătatea creierului este deja...

Este macauba o alternativă prietenoasă cu pădurile tropicale la uleiul de palmier?

Uleiul de palmier este ieftin de produs în cantități mari, dar metodele de producție nesustenabile, în special defrișarea, înseamnă...

Biscuiți Grandino din aluat fraged, cu ciocolată și METAL

Firma producătoare olandeză Banketbakkerij Merba B.V. informează despre retragerea de pe piață a unor stocuri din produsul „Grandino Biscuiți din...

Știrile ultimelor 7 zile

Contabilizarea costului pierderii biodiversităţii

Poți pune un preț pe pierderea biodiversității? Aceasta este...

Ce urmează pentru sustenabilitatea corporativă după amânarea votului în PE?

După abținerea anunțată a Germaniei și Italiei, votul pentru...

Noi tehnologii care pot face alimentele procesate atât mai sănătoase, cât și mai durabile

Cercetătorii au dezvoltat un ingredient bogat în fibre, făcut...

STUDIU: Doar consumul de legume, „nu este suficient” pentru a reduce riscul cardiac

Un aport suficient de legume este important pentru menținerea...

Axa intestin-creier pe un cip: o cale mai rapidă către alimente care promovează sănătatea creierului

Ce este axa intestin-creier și ce rol joacă alimentele în ea? Relația dintre alimente și sănătatea creierului este deja...

Este macauba o alternativă prietenoasă cu pădurile tropicale la uleiul de palmier?

Uleiul de palmier este ieftin de produs în cantități mari, dar metodele de producție nesustenabile, în special defrișarea, înseamnă...

Biscuiți Grandino din aluat fraged, cu ciocolată și METAL

Firma producătoare olandeză Banketbakkerij Merba B.V. informează despre retragerea de pe piață a unor stocuri din produsul „Grandino Biscuiți din...

Se poate lega Nutri-Score de standardul cu privire alimentele ultraprocesate?

Un recent studiu scoate în evidență pentru prima dată efectul asupra algoritmului Nutri-Score atunci când este utilizat standardul Nova....

Studiu MKOR: 35% dintre români nu au încredere în autenticitatea etichetelor eco

Șapte din 10 români evită risipa de alimente, iar unii aleg produse aproape de expirare. Unul din doi români...

Reducem zahărul și păstrăm gustul? Posibil cu expertiza specialiștilor

În ultimele decenii, consumatorii, comercianții și autoritățile de reglementare au devenit din ce în ce mai conștienți de efectele...

Aspecte pozitive dar și negative ale consumului de cofeină?

Mulți dintre noi ne începem ziua cu o ceașcă fierbinte de ceai de cafea. De fapt, uneori este primul...

ANPC: Suplimente alimentare cu deficiențe de etichetare la sălile World Class

Comisariatul Regional pentru Protecția Consumatorilor Regiunea (CRPCR) București-Ilfov a desfăşurat, în 14.02.2024, o amplă acțiune de control la 19...

Retrospectiva seminarului informativ ESE 2024, 8 februarie 2024 – workshop industria alimentară

Ziua a 2-a a seminarului informativ ESE 2024 a fost dedicată subiectelor de interes pentru industria alimentară.  Seminarul a fost...

Produse lactate hibride: Cum pot inovatorii să deblocheze potențialul unei noi categorii?

Produsele lactate hibride, în care lactatele convenționale sunt amestecate cu ingrediente pe bază de plante, dețin un potențial „atractiv...

Zile dedicate studenților și elevilor la Concursurile GastroPan 2024

GastroPan 2024 – eveniment care are loc în perioada 14-16 martie 2024 la Brașov, centrul Lux Divina – oferă...

Lege nouă împotriva risipei alimentare. Magazinele vor fi obligate să reducă prețul, să doneze sau să composteze alimentele aproape de expirare

Magazinele și restaurantele vor fi obligate să reducă prețul alimentelor aproape de expirare, să doneze ce nu mai vând...

ANPC a controlat magazinele Selgros din toată țara

Autoritatea Națională pentru Protecția Consumatorilor (ANPC) a controlat, în 29.01.2024, întreg lanțul de 23 de magazine, din România, aparținând...

Solina Romania lansează GRILL ADVENTURE 2024 – noua gamă de soluții inovative pentru grătar

Anul 2024 este despre mâncarea care creează nostalgie și familiaritate, mâncarea de tip ”comfort food”, asezonată cu note de...

Cât de mult compensează exercițiile fizice riscurile cardiovasculare ale băuturilor îndulcite cu zahăr?

Când facem exerciții fizice, de multe ori sperăm să compensăm unele dintre efectele negative ale alimentelor nesănătoase pe care...

Etichetele „vegane” nu înseamnă întotdeauna că produsul nu conține ingrediente de origine animală

În ciuda înțelegerii publice comune a cuvântului „vegan”, însemnând produse de origine non-animală, nu există o definiție obligatorie din...

Retrospectiva seminarului informativ ESE 2024, 7 februarie 2024 – workshop suplimente alimentare

ESE 2024, eveniment valoros pentru schimbul de cunoștințe, experiențe și idei în industria alimentară, a avut loc în zilele...

Alte știri din aceeași categorieNEWS
RO.aliment vă recomandă