Vânzările de produse fără gluten cresc vertiginos, fiind preferate de tot mai mulți consumatori, fie din motive medicale, fie pentru pierderea în greutate. Totuși, aceste produse sunt adesea criticate pentru că nu oferă beneficiile nutriționale la care speră mulți dintre cei care nu suferă de boala celiacă.
Studiile arată că produsele fără gluten conțin, în general, mai puține proteine și fibre alimentare, esențiale pentru digestie și sănătatea generală. Profesorul Sachin Rustgi, de la Universitatea Clemson, avertizează că aceste deficiențe pot avea un impact negativ asupra organismului: „Incorporarea fibrelor alimentare inhibă digestia proteinelor, ceea ce reduce aportul nutritiv.”
Influența asupra sănătății intestinale
Produsele fără gluten elimină cereale precum grâul și secara, surse importante de arabinoxilan, o polizaharidă benefică pentru microbiota intestinală. Aceasta joacă un rol esențial în menținerea unei digestii sănătoase, reducând riscul tulburărilor gastrointestinale.
„Fără această polizaharidă, se diminuează efectul prebiotic care susține creșterea bacteriilor benefice”, subliniază Rustgi.
Contrar așteptărilor, o dietă fără gluten poate duce la creșterea indicelui de masă corporală. „Pe termen lung, consumul de produse fără gluten poate provoca deficiențe nutritive și creșterea greutății”, spune Rustgi. Produsele procesate din această categorie conțin adesea mai mult zahăr și sare, ingrediente care le sporesc gustul, dar le scad valoarea nutritivă.
Produse mai sănătoase sunt posibile
Există totuși excepții. Rustgi menționează că pâinea cu semințe fără gluten poate avea un conținut de fibre semnificativ mai mare decât varianta cu gluten. Acest lucru se datorează eforturilor de a corecta deficiențele prin utilizarea ingredientelor precum inulina, amarantul și quinoa.
Rustgi atrage atenția asupra variațiilor regionale: „Produsele fără gluten din Spania au, în medie, mai puține fibre decât cele similare din alte țări.” Această situație evidențiază provocările globale în standardizarea calității produselor.
Ce poate face industria alimentelor?
Pentru a atinge paritatea nutrițională, Rustgi sugerează creșterea investițiilor în cercetare și dezvoltare pentru formulări mai echilibrate. De asemenea, colaborarea cu guvernele pentru subvenționarea costurilor ar putea face produsele mai accesibile.
