Un număr tot mai mare de consumatori europeni caută alternative la ouă, iar proteinele din drojdie devin o opțiune viabilă.
Europenii încep să se îndepărteze de ouă și își îndreaptă atenția către alternative, potențial proteine pe bază de drojdie, sugerează un nou sondaj al companiei de tehnologie alimentară Revyve.
Sentimentele consumatorilor francezi, germani și britanici față de ouă au fost adunate prin interviuri individuale moderate de inteligență artificială pentru a ajuta la înțelegerea percepțiilor lor despre înlocuitorii de ouă.
Un sondaj realizat de compania de tehnologie alimentară Revyve arată că francezii, germanii și britanicii consideră ouăle esențiale în alimentație, dar recunosc și beneficiile variantelor de origine non-animală.
Ouăle au fost considerate a fi o sursă importantă de proteine și ca un liant eficient în procesarea alimentelor și a băuturilor. Consumatorii francezi au apreciat mai profund ouăle și utilizarea lor în gătit, inclusiv capacitatea ingredientului de a adăuga textura, moliciune și puf.
Consumatorii francezi au împărtășit, de asemenea, îngrijorările cu privire la proprietățile alergene ale ouălor și restricțiile alimentare asociate.
Germanii și britanicii sunt preocupați de efectele ouălor asupra colesterolului și preferă alternativele vegane.
Alternativele de pe piață
Pe piață există deja numeroase înlocuitori de ouă, realizate prin diverse tehnici și din diverse ingrediente naturale. Printre cele mai populare opțiuni se numără:
- Free and Easy – realizat din făină de cartofi, tapioca, gumă xantan și metilceluloză.
- Oggs – bazat pe aquafaba (apă și extract de năut).
- Orgran No Egg – conține amidon de cartofi și tapioca, stabilizatori și regulator de aciditate.
- Bob’s Red Mill – combină făină de tapioca cu fibre de coajă de psyllium.
- Superbun – tot pe bază de aquafaba.
- Crackd – realizat din proteine de mazăre, amidon, drojdie inactivă și vitamine.
Aceste alternative nu doar că replică funcționalitatea ouălor, dar oferă și avantaje nutriționale suplimentare.
Beneficiile proteinelor din drojdie
Proteinele din drojdie pot fi foarte hrănitoare, în timp ce se comportă în același mod și prezintă aceleași sau similare proprietăți ale ouălor, făcându-le extrem de versatile.
Înlocuitorii de ouă au fost utilizați într-o varietate de aplicații alimentare dulci și sărate, cum ar fi sosuri, hibrizi de brânză, produse de copt și gustări.
Producția de proteine din drojdie poate aduce, de asemenea, deșeuri – sau ingrediente care ar putea intra în hrana animalelor – înapoi în lanțul alimentar pentru consumul uman.
Ele pot fi utilizate într-o gamă variată de produse, precum: Sosuri; Produse de patiserie; Brânzeturi vegane; Gustări și produse procesate.
În plus, procesul de producție al acestor proteine permite reutilizarea unor ingrediente care altfel ar fi devenit deșeuri, reintegrându-le în lanțul alimentar.
Reacția Consumatorilor
Cu toate acestea, au fost ridicate preocupări cu privire la implicațiile negative ale proteinelor din drojdie ca înlocuitori de ouă. Astfel de plângeri s-au concentrat în jurul problemelor senzoriale, consumatorii intervievați de Revyve precizând că înlocuitorii de ouă „nu ar trebui să modifice aromele tradiționale ale alimentelor”.
Sondajele indică trei tipuri principale de consumatori interesați de aceste alternative:
- Francezii – apreciază ingredientele proaspete și naturale.
- Britanicii – prioritizează confortul și sustenabilitatea.
- Germanii – caută produse practice, nutritive și sustenabile.
Viitorul pieței înlocuitorilor de ouă
Piața înlocuitorilor de ouă este în continuă expansiune, iar companiile se adaptează preferințelor culturale ale consumatorilor. Înțelegerea acestor diferențe va fi esențială pentru succesul viitoarelor produse. Proteinele din drojdie ar putea revoluționa industria alimentară, oferind soluții mai sănătoase și mai prietenoase cu mediul.
