Gourmey reduce costurile cărnii cultivate la 7 euro/kg

Startup-ul francez Gourmey a făcut furori anul trecut, când a devenit primul jucător în sectorul cărnii de cultură care a solicitat aprobarea de reglementare în UE.

Acum, firma de consultanță Arthur D. Little a sugerat că sistemul bioreactor de 5.000 de litri al companiilor ar putea fi capabil să producă carne de cultură la 7 euro/kg la scară comercială. Acesta, potrivit companiei, este cel mai mic preț pentru carnea de cultură găsită dintr-un model tehnico-economic terț.

Potrivit lui Arthur D Little, Gourmey poate atinge cheltuieli de capital sub 35 de milioane de euro per instalație, cu o producție de 1.700 de tone, utilizând doar șase bioreactoare de 5.000 de litri.

Cum reușește Gourmey să mențină costurile reduse?

Unul dintre principalele blocaje în ceea ce privește proteinele alternative, și special în cazul cărnii de cultură, este costul. Mediul de cultură celulară, care furnizează nutrienții necesare pentru creșterea cărnii cultivate, este unul dintre cele mai costisitoare aspecte ale producției.

În trecut , mulți producători au folosit ser animal în etapele de producție. Dar, la un preț de aproximativ 200 USD (176 EUR) pe litru, acest lucru pur și simplu nu este fezabil. Mulți producători folosesc în prezent medii fără ser, dar elemente ale acestora rămân costisitoare. 

Metoda de producție a lui Gourmey, potrivit lui Arthur D. Little, a reușit să reducă semnificativ costurile de producție. Compania folosește procesul continuu, ceea ce înseamnă că se economisește atât timp, cât și costuri în comparație cu procesarea pe loturi. Într-un proces continuu, mediu de creștere este reînnoit, iar deșeurile și produsele secundare sunt îndepărtate în mod regulat.

Deși un proces continuu înseamnă un consum mai mare de materii prime, reducerea costurilor pe medie compensează acest lucru.

Procesul utilizat biomasă celulară nediferențiată (utilizarea de celule imature, „nediferențiate” care încă nu s-au specializat) și structura celulară bazată pe suspensie (unde celulele pot fi cultivate în suspensie).

Celulele folosite de Gourmey provin dintr-un ovul fertilizat într-un stadion foarte incipient, explică Nicholas Morin-Forest, directorul general al companiei. La speciile de păsări de curte, cum ar fi rața sau puiul, aceste celule ar fi prelevate din ouăle fertilizate înainte de orice dezvoltare. Dacă sunt prelevate de la o specie de mamifere, acestea sunt prelevate în cele mai timpurii stadii de creștere.

Aceste celule aflate în stadiul incipient sunt extrem de stabile și se divid foarte rapid, explică el. Se pot autoreînnoi la nesfârșit fără niciun proces de modificare genetică sau tehnică de imortalizare, ceea ce înseamnă că pot fi menținute în cultură pentru o viață foarte lungă de timp. Acesta este unul dintre lucrurile care le fac competitive din punct de vedere al costurilor.

„Prin natura lor, prin design, celulele stem embrionare au capacitatea de a se replica la nesfârșit dacă sunt menținute în condițiile specifice de cultură”, explică Morin-Forest.

lucru le permite să elimine anumite componente ale mediului, cum ar fi factorii de creștere a mediului, îngrijirea celulelor embrionare se pot adapta apoi. În final, la faptul că mediul nu conține deloc factori de creștere a acestor proteine.

O altă problemă cheie legată de reducerea costurilor la carnea cultivată este utilizarea sistemelor de producție de calitate biofarmaceutică, care sunt dificil de scalat. Procesul Gourmey înlocuiește tehnicile biofarmaceutice cu procese și medii de calitate alimentară.

Cu tehnologia potrivită, explică Morin-Forest, sectorul cărnii cultivate speră să atingă, în primul rând, paritatea prețurilor și paritatea costurilor cu produsele premium și, în cele din urmă, păritatea prețurilor și costurile cu produsele de mare consum.

Ar putea acest lucru să accelereze aprobarea de către autoritățile de reglementare?

Alături de UE, Gourmey a depus cereri pentru aprobarea reglementării în Singapore, Elveția, SUA și Regatul Unit. Este posibil ca rapoartele unor terțe părți, cum ar fi cel al lui Arthur D. Little, să poată ajuta la accelerarea aprobării de reglementare?

„Nu direct”, spune Morin-Forest. „Dar sperăm că acest lucru va alimenta conversații pozitive despre viabilitatea tehnologiei.”

El speră că, prin alimentarea conversației despre argumentele comerciale pentru carnea de cultură în general și pentru Gourmey în special, raportul va duce la creșterea interesului guvernamental și a finanțării publice în acest sector.