facebook
Sunday, May 19, 2024
IngredienteProbiotice în pizza? Kerry explorează adăugarea ingredientelor funcționale în...

Probiotice în pizza? Kerry explorează adăugarea ingredientelor funcționale în sectorul serviciilor alimentare

-

Fortificarea alimentelor pentru preluare cu probiotice ar putea ajuta sectorul serviciilor alimentare să abordeze cererea crescândă a consumatorilor de ingrediente funcționale care asigură sănătate imună și digestivă, precum și bunăstare generală.

Acest lucru este potrivit unui nou raport Kerry, care încurajează fortificarea alimentelor cu probiotice, în special cu marca sa de probiotice GanedenBC30, pentru a se extinde la locurile gastronomice, de călătorie și de serviciu. Întrucât criza coronavirusului a forțat sectorul să schimbe strategiile pentru a menține companiile la plutire, multe companii F&B au fost simultan mai deschise să încerce noi modele de afaceri.

”Pe lângă activitățile evidente precum spălarea mâinilor și distanțarea socială, mulți consumatori au răspuns apelând la alimente funcționale, băuturi și suplimente. Ca și în alte sectoare industriale, acest lucru creează o cerere uriașă pe care serviciile alimentare le poate satisface. Oferirea de opțiuni cu ingrediente funcționale, cum ar fi probioticele, este o strategie excelentă pentru diferențierea pe o piață în care consumatorii sunt concentrați din ce în ce mai mult asupra stării de sănătate ”, a declarat pentru NutritionInsight John Quilter, vicepreședinte și director general pentru GanedenBC30.

 

”Chiar înainte de criza actuală, factori precum îmbătrânirea populației și proactivitatea tot mai mare față de sănătate, în general, au însemnat că sănătatea imunitară a fost un accent imens. Acestea sunt perioade grele pentru industria serviciilor alimentare, dar a făcut o treabă excelentă si s-au adaptat. Sectorul va reveni, dar atunci când va face acest lucru, va trebui să răspundă cerințelor unei lumi noi, consumatorii fiind mai concentrați ca niciodată pe protecția sănătății lor ”, adaugă el.

Noul raport, intitulat Oportunități pentru formularea cu ingrediente probiotice în serviciul alimentar evidențiază faptul că două treimi (65%) din consumatorii din SUA caută acum beneficii funcționale suplimentare din alimentele și băuturile lor de zi cu zi. Sprijinul pentru această mișcare este demonstrat de 78% dintre consumatorii care solicită restaurantelor să ofere mai multe opțiuni care conțin ingrediente funcționale.

Aceasta prezintă o „oportunitate uriașă” de a livra probiotice la alimente și băuturi consumate în afara casei, scrie Kerry. Locații imaginabile includ restaurante, stații de servicii de autostradă, teatre și stadioane sportive.

O creștere suplimentară a fost atestată de DuPont Nutrition și Biosciences care au observat o creștere puternică a probioticului pe fondul COVID-19 în rezultatele sale financiare din primul trimestru. În mod similar, Probi și Lehvoss Nutrition au înregistrat un impuls recent asupra produselor lor legate de imunitate în calitate de consumatori, nu trec cu vederea protejarea sănătății lor pe fondul pandemiei COVID-19.

Aplicațiile F&B „aproape interminabile” ale GanedenBC30: Fortificarea comenzilor take-away poat fi la fel de ușoare ca adăugarea unui plic de pulbere sau lichid dispersabil în alimente și băuturi, spune Quilter. Mai mult, un plic de pulbere instantaneu ar putea fi utilizat în momentul pregătirii sau poate fi adăugat în timpul amestecării pentru produsele preambalate.

În aplicațiile pentru ceai și cafea, stabilitatea este principala provocare, notează Quilter. „Probioticul trebuie să supraviețuiască procesului de fabricație, termenului de valabilitate al produsului și expunerea la apă clocotită necesară pentru prepararea băuturii. Stabilitatea tulpinilor care formează spori precum GanedenBC30 înseamnă că sunt mult mai rezistente la aceste procese decât probioticele vegetative ”, explică el.

De asemenea, probioticele GanedenBC30 au o structură care este mult mai rezistentă la extremele pH-ului, căldurii, frigului și presiunii decât celulele vegetative, „făcându-le mai potrivite pentru fortificarea alimentelor și băuturilor de zi cu zi”, spune Quilter. Exemple de aplicații în care GanedenBC30 poate permite operatorilor de servicii alimentare să includă probiotice includ amestecuri de smoothie, produse congelate și băuturi refrigerate.

Dr. Donald Cox, director de cercetare și dezvoltare la Kerry, a mai spus pentru NutritionInsight că GanedenBC30 și-a găsit drumul în inovația ingredientelor cu briose, pizza și unt de arahide.

În ceea ce privește consumatorii interesați de ingrediente care promovează sănătatea digestivă, 48% dintre consumatorii din raport au clasat cea mai populară opțiune pe bază de iaurt și băuturi. Cu toate acestea, numărul lui Kerry exprimă, de asemenea, un interes pentru categorii precum sucuri de fructe și legume (38 %); batoane de cereale, granola si mic dejun (35%); și băuturi calde (28%).

Aceasta este susținută de cercetările proprii ale Kerry cu privire la perspectivele consumatorilor, făcând lumină asupra modului în care peste jumătate din consumatorii globali au declarat că GanedenBC30 promovează „o sănătate digestivă bună”. În același timp, puțin sub jumătate a raportat că oferă suport imunitar.

În cele din urmă, Quilter consideră că satisfacerea cererii constante de ingrediente funcționale în sectorul serviciilor alimentare este mai mult o oportunitate decât o problemă. „Există o cerere mare de opțiuni cu ingrediente funcționale, dar în general consumatorii nu le văd în serviciul alimentar la fel de mult ca în alte contexte. Formularea cu probiotice este mult mai ușoară decât era înainte ”.

Sursa: NutritionInsight

URL Sursa: https://www.nutritioninsight.com/news/probiotics-in-pizza-kerry-explores-adding-functional-ingredients-to-foodservice-sector.html

DIN ACEIAȘI CATEGORIE

Știrile ultimelor zile

Adevărata măsură a culorii – avantajele spectrometriei

P entru asigurarea calității prin măsurarea culorii, 95 din Top 100 Companii din industria alimentară din întreaga lume se bazează...

Prima fabrică de bioreciclare PET din lume

Carbios , o companie de biotehnologie care urmărește să transforme ciclul de viață al materialelor plastice și textilelor, a...

Îndulcitorul artificial neotamul nu crește pofta de mâncare, dar ar putea afecta intestinul

Neotamul este folosit pentru a îndulci băuturi, sosuri și produse de panificație dulci. S-a descoperit recent că neotamul nu are...

Heatflation: Ce este și cum afectează industria alimentară?

Aproape sigur că veți fi auzit de inflație, poate că ați auzit de shrinkflation, dar ați auzit de heatflation? Industria...

Tehnici lean si tehnologie Industrie 4.0 pentru eficientizarea liniilor de producție

În fața unor provocări economice precum inflația și deficitul de materiale / forță de muncă, eficiența producției este crucială...

„Cel mai ușor” capac din PET pentru băuturi răcoritoare carbogazoase

Origin Materials, o companie specializată în dezvoltarea materialelor cu amprentă negativă de carbon, a lansat capacul PET pentru băuturi...

Ce este „sogflația” și cum amenință lanțurile de aprovizionare cu alimente?

Mai întâi a fost inflația, apoi a fost shrinkflation, apoi a urmat heatflation, acum există sogflation. Dar ce este...

Cele mai comandate deserturi în zilele de sărbătoare a Paștelui

Croissantele, gogoșile și tortul de morcovi sunt cele mai comandate deserturi de către români pe Glovo în zilele de...

După trecerea Paștelui, Ciolacu a descoperit fenomenul “shrinkflation” și cere măsuri urgente

Deși unele țări au adoptat deja măsuri împotriva fenomenului...

ANPC: Doar 32 de operatori economici care comercializează legume și fructe au fost în regulă din 1010 controlați

În prima jumătate a lunii aprilie 2024, Autoritatea Națională...

De ce un nou venit cu lactate hibride evită etichetarea „hibridă”

PlanetDairy, fondată de o echipă de foști directori din...

Portretul robot al unei adolescente tipice cu risc de a dezvolta o tulburare de alimentație

O astfel de adolescentă cu tulburare de alimentație se...

Biofilmul – amenințarea ascunsă a industriei alimentare și a băuturilor

Un biofilm este o comunitate structurată de microorganisme (precum bacterii, fungi, alge sau protozoare), care se atașează de o...

Kemin primește autorizație de aliment nou, pentru BetaVia Pure

Kemin Industries a primit autorizație pentru aliment nou de la Comisia Europeană pentru ingredientul său postbiotic BetaVia Pure, o...

Cotnari lansează campania „Crama Transparentă”

Cotnari, una dintre cele mai emblematice crame din România, cu o istorie îndelungată în producția de vinuri din soiuri...

Amenzi de 150.000 de lei, după o acţiune de verificare a originii şi trasabilităţii produselor din pescuit

Inspectorii sanitari-veterinari au aplicat 13 sancţiuni contravenţionale, în valoare de 149.400 lei, după o acţiune de verificare a originii...

Interesul pentru alternative pe bază de plante a crescut semnificativ

Aproape o treime dintre români (31%) consumă carne zilnic, în timp ce patru din zece persoane (39%) se orientează...

Statele membre aprobă retragere a opt arome de fum de pe piața UE

Astăzi, statele membre au aprobat o propunere a Comisiei de a nu reînnoi autorizația pentru 8 arome de fum...

Face aceeași treabă ca pasteurizarea, păstrând proteinele intacte

Pasteurizarea a folosit întotdeauna cantități semnificative de căldură. O nouă tehnologie, însă, poate îndeplini aceeași funcție fără această căldură,...

Prețul untului continuă să crească. De ce?

Prețul untului a crescut constant în ultimii ani, cu un ritm de expansiune de 18,5% în ultimul an, (variație...

Ce este comerțul paralel?

În 2021, Uniunea Europeană a deschis o investigație oficială asupra Mondelēz International pentru că ar fi restricționat comerțul paralel....

Rottaprint a înregistrat cu cca. 7% mai mulți clienți internaționali în 2023 și a raportat comenzi în 14 țări

Pentru anul în curs, compania are în plan consolidarea poziției și extinderea prezenței pe piețele din Uniunea Europeană. Rottaprint, cea...

NNS 2024: Rolul crucial al implicării partenerului în modelarea comportamentului alimentar

În sfera obiceiurilor alimentare și a adoptării unui stil de viață sănătos, rolul partenerilor apare adesea ca fiind un...

S-a descoperit o alternativă organică la pesticidele chimice

Oamenii de știință cred că au găsit o soluție organică la pesticidele chimice. Una dintre cele mai mari obiecții la...

Cercetare: 12 țări sunt responsabile pentru 60% din deșeurile de plastic gestionate prost la nivel mondial

O nouă cercetare a descoperit că 220 de milioane de tone de deșeuri de plastic vor fi generate în...

NNS 2024: Care sunt certitudinile științei referitoare la efectele benefice ale pâinii cu maia, comparativ cu pâinea obținută prin metoda directă? 

În contextul în care nutriția, asemeni oricărui alt domeniu științific, este supusă unor revizuiri, pe măsura apariției informațiilor noi...

Preţul de valorificare al mierii scăzut cu aproape 50%

Războiul din Ucraina a perturbat sectorul apicol nu numai în România ci şi în Europa. Sectorul apicol din România ar...

Țară cu țară, stradă cu stradă: Nestlé despre navigarea prin reglementările globale de reciclare

Reglementările privind reciclarea diferă între țări, regiuni și, uneori, chiar și între străzi. Nestlé speră într-o abordare mai armonizată,...

Șase factori care influențează performanța detectorului de metale

V ă prezentăm mai jos șase factori-cheie care au capacitatea de a influența eficiența detectorului de metale în detectarea...

Alte știri din aceeași categorieNEWS
RO.aliment vă recomandă