Oamenii de știință de la Cargill au dezvoltat o făină de orez foarte solubilă care poate înlocui maltodextrina într-o gamă largă de aplicații și care oferă o alternativă cu etichetă curată producătorilor.
Vorbind cu NutraIngredients-USA la show-ul SupplySide West din Las Vegas de săptămâna trecută, Sarah Jelken, AVP, Director Line Product Starch, a declarat că noul ingredient SimPure 92260 prezintă gust, textură și funcționalitate similare cu maltodextrina și este primul din lume pe acest segment.
Ingredientul poate înlocui maltodextrina într-o gamă largă de aplicații, inclusiv produse de panificație cu conținut redus de zahăr, precum și lactate, băuturi (sub formă de praf/pudră), gustări, sosuri, cereale și batoane, amestecuri de condimente, purtători de arome și multe altele.
„Unii producători de gume s-au arătat interesați de noul ingredient”, a adăugat Jelken.
Etichetată ca „făină de orez solubilă” este, de asemenea, mai atrăgătoare pentru consumatorii care citesc etichetele, a spus Jelken. Folosit ca înlocuitor în proporție de 1:1 pentru maltodextrină și echivalent din punct de vedere caloric, ingredientul face parte dintr-o serie de instrumente destinate reducerii conținutului de zahăr din alimente.
Dezvoltarea noului ingredient durează de câțiva ani, iar în prezent este disponibil imediat pentru livrare. Jelken a confirmat de altfel, că unele mărci îl testează deja în prototipuri de rețete pe o serie de piețe selectate.
Ali Weideman, manager de strategie de comercializare pentru Cargill, a explicat: „Făinurile tradiționale de orez nu sunt foarte solubile și cu siguranță nici pe departe nu se puteau lăuda cu natura complet solubilă a maltodextrinei. Folosind o tehnologie proprie, Cargill a depășit acest obstacol, creând prima făină de orez foarte solubilă. La fel de important, Cargill confirmă printr-o serie de studii de piață că „făină solubilă de orez“ este primită pozitiv, de consumatori, ca ingredient.
„Consumatorii continuă să fie atrași de ingrediente simple și familiare pe care le consideră mai puțin procesate și mai bune pentru sănătatea lor”, a adăugat ea.
