Gama de culturi Selection™ de la Chr. Hansen își propune să ridice ștacheta pentru produsele lactate, fabricate cu măiestrie de micii producători artizanali.
Produsele alimentare artizanale sunt din ce în ce mai apreciate de consumatori; interesul acestora pentru alimente produse manual sau folosind echipamente mici este în continuă creștere. Consumatorii acestor produse nu doresc să renunțe nici la calitate, nici la diversitate. De aceea producătorii artizanali care combină arta fabricării produselor lactate la scară mică cu interesul pentru o calitate constantă si cu o gamă diversificată de produse au un avantaj semnificativ pe piață. Pentru a obține aceste rezultate producătorii mici au nevoie de susținere și Chr. Hansen consideră că trebuie să vină în sprijinul lor cu soluții dedicate.
Pentru a sublinia acest sprijin, Chr. Hansen le oferă gama variată de culturi Selection ™, aducând posibilități multiple în producția brânzeturilor și a lactatelor proaspete.
Culturile Selection™ au fost concepute pentru a sprijini producția artizanală de brânzeturi și de produse lactate proaspete. Produsele Selection™ pentru brânzeturi includ amestecuri mezofile și termofile, cu ele fiind asigurată o diversitate mare de arome, de niveluri de producție de gaz, de viteze de acidifiere și de viteze de maturare.
Micii producători, care caută soluții pentru brânzeturile lor, găsesc întotdeauna un răspuns in portofoliului Selection™. Adaptabilitatea este demonstrată și de gama largă de brânzeturi unde pot fi aplicate, pornind de la brânza Gouda maturată, Edam, Brie, până la brânza de capră sau cea fabricată din lapte de oaie. La fel oferim soluții și pentru diverse brânzeturi cu consistența moale, cum ar fi: Mozzarella, Camembert, brânza mediteraneană, brânza de vaci și telemea în saramură.
La fel și la produsele lactate proaspete, culturile Selection™ sunt folosite pentru a obține iaurtul cu coagul ferm, cu coagul spart, iaurtul de băut, precum și crema de brânza, smântâna fermentată sau chefirul. Cu ajutorul culturilor din această gamă putem influența aroma, senzația de plinătate în gură, cremozitatea, fermitatea gelului, viteza de fermentare, aciditatea și post-acidifierea.
Gama Selection™ a fost special creată pentru producătorii artizanali
Culturile Selection™ au fost introduse pe piață în formă liofilizată, ambalajele individuale fiind concepute pentru vane de prelucrare cu capacitate mică (între 25 și 200 de litri), corespunzătoare producției în loturi mici.
În gama Selection™ veți găsi și soluții de coagulare pentru diferite aplicații, atât pentru brânzeturile tradiționale, cât și pentru aplicații mai moderne. Aceste enzime intervin la coagularea laptelui și, în timpul maturării, la dezvoltarea texturii și a aromelor brânzeturilor.
Portofoliul Selection™, așa cum a fost prezentat mai sus, întărește colaborarea cu producătorii artizanali, oferind cunoștințe vaste, bazate pe istoricul și moștenirea Chr. Hansen, moștenire înrădăcinată în colaborarea de aproape 150 de ani cu producătorii de brânzeturi și de produse lactate proaspete.
