Vânzările de brânzeturi sunt în creștere, iar expansiunea fast-food-ului, premiumizarea și inovația axată pe sănătate stimulează cererea.
„Piața globală a brânzeturilor s-a impus ca unul dintre cele mai rezistente și în continuă expansiune segmente ale industriei lactate”, spune Nandini Roy Choudhury, consultant principal pentru alimente și băuturi la Future Market Insights.
Mai mult, creșterea pieței se accelerează de fapt – cu o rată anuală compusă (CAGR) de aproximativ 4-5%, față de tendința istorică pe termen lung de aproximativ 3-3,5%.
Și această creștere nu se limitează la o singură regiune. Este o combinație între cererea matură din țările occidentale și o expansiune puternică și susținută pe piețele emergente.
Ce stimulează creșterea pieței brânzeturilor?
Cel mai recent raport al Future Market Insights privind piața globală a brânzeturilor dezvăluie importanța restaurantelor cu servicii de catering și de servire rapidă în susținerea creșterii. Lanțurile de pizzerii, restaurantele cu burgeri și brutăriile-cafenele continuă să se extindă agresiv în Asia și Orientul Mijlociu. Brânza – în special mozzarella, feliile procesate și crema de brânză – constituie piatra de temelie a acestor meniuri.
„În multe orașe asiatice, «momentul pizzei» care a cuprins SUA și Europa în urmă cu zeci de ani abia acum ia amploare, ducând la o creștere exagerată a consumului”, explică Choudhury.
În Europa și America de Nord, creșterea este mai lentă, dar expansiunea este și aici puternică.
„Ambele regiuni au deja un consum pe cap de locuitor foarte ridicat, dar creșterea popularității brânzeturilor speciale, a produselor certificate DOP/IGP și a formatelor delicioase, cum ar fi soiurile cu cremă triplă sau maturate, contribuie la menținerea avântului”, spune Choudhury.
Premiumizarea stimulează creșterea
Premiumizarea alimentează, de asemenea, creșterea în Europa și SUA, brandurile punând din ce în ce mai mult în valoare brânzeturile naturale și artizanale.
Perspectiva evidențiază, de asemenea, interacțiunea dintre produsele de marcă proprie și cele de marcă.
Vânzările de brânzeturi de marcă privată, în special în America de Nord și Europa, captează o cotă de piață tot mai mare în rândul gospodăriilor, pe măsură ce sensibilitatea la preț crește. În SUA, marca privată reprezintă deja aproximativ două cincimi din vânzările de brânzeturi, iar comercianții europeni se orientează și mai mult către gamele premium de marcă privată pentru a proteja marjele de profit, reținând în același timp cumpărătorii în perioadele inflaționiste.
În alte părți, America Latină prezintă o imagine diversă. Brazilia, Mexicul și Argentina domină consumul, dar fiecare piață se comportă diferit.
„Brazilia are tradiții interne puternice în domeniul brânzeturilor și o cerere tot mai mare de mozzarella și cheddar datorită culturii pizzei și burgerilor”, spune Choudhury. „Argentina, cu rădăcinile sale adânci în industria lactatelor, echilibrează producția internă cu exporturile, iar Mexicul este din ce în ce mai influențat de modelele alimentare din SUA și de penetrarea restaurantelor cu servire rapidă.”
Regiunea mai largă se confruntă cu provocări legate de volatilitatea economică și fluctuațiile valutare, însă factorii structurali, cum ar fi o populație tânără, o clasă de mijloc în creștere și urbanizarea, creează oportunități atât pentru producătorii interni, cât și pentru participanții la nivel global. America Latină înregistrează, de asemenea, un interes sporit pentru brânzeturile speciale, în special în rândul consumatorilor înstăriți.
Produsele pe bază de plante sunt în plină expansiune
Categoria brânzeturilor pe bază de plante, deși mică în comparație cu brânzeturile din lapte (3-3,5 miliarde de dolari), crește în rate de două cifre.
Și, deși traiectoria sa a încetinit din 2022, rămâne unul dintre subsegmentele cu cea mai rapidă creștere.
„Inovațiile în fermentație, cheag microbian și formulările pe bază de caju îmbunătățesc treptat calitatea senzorială, iar cumpărătorii preocupați de sănătate și sustenabilitate continuă să experimenteze”, spune Choudhury. „Companiile tradiționale de lactate, precum Bel Group și Danone, fie își lansează, fie își remodelează portofoliile de brânzeturi alternative, semnalând un angajament pe termen lung, în ciuda raționalizărilor pe termen scurt.”
Brânzeturi funcționale
Un alt factor care stimulează expansiunea este creșterea popularității brânzeturilor funcționale și orientate spre sănătate.
Brânza fără lactoză a cunoscut o creștere rapidă, în special în Europa și America de Nord, pe măsură ce se extinde gradul de conștientizare a intoleranței la lactoză. Formatele de brânză cu conținut redus de sodiu și grăsimi câștigă, de asemenea, spațiu pe rafturi, adresându-se consumatorilor mai în vârstă și celor care își monitorizează sănătatea cardiovasculară. În același timp, etichetele bogate în proteine și organice sunt valorificate pentru a poziționa brânza ca parte a unui stil de viață sănătos și wellness.
Pentru părinți, batoanele și gustările cu brânză fortificate, comercializate ca opțiuni bogate în calciu pentru copii, câștigă popularitate. Acest lucru se aliniază cu tendințele mai largi în materie de gustări și cu presiunea către formate convenabile, cu porții controlate. Poziționarea funcțională devine un factor de diferențiere care permite atât mărcilor consacrate, cât și mărcilor private să își creeze spațiu pe culoarele aglomerate.
Provocările care afectează piața brânzeturilor
În ciuda succesului său crescând, sectorul se confruntă cu provocări semnificative. Prețurile volatile ale laptelui, costurile ridicate ale energiei și deficitul de forță de muncă afectează puternic structurile costurilor producătorilor.
Cu toate acestea, unele dintre marile companii de lactate au răspuns prin extinderi de capacitate, concepute în jurul automatizării și eficienței energetice. Extinderea de 59,4 milioane de euro a diviziei de cremă de brânză a Arla în Danemarca este doar unul dintre numeroasele exemple în acest sens.
În mod similar, fuziunile și achizițiile, cum ar fi achiziția iminentă de către Lactalis a diviziilor de lactate de larg consum ale Fonterra, evidențiază impulsul pentru o extindere globală.
Producătorii de brânzeturi au fost, de asemenea, afectați de mișcarea tot mai mare pentru sănătate și bunăstare, consumatorii punând la îndoială conținutul de grăsimi și sare. Dar, mărcile inteligente se concentrează pe beneficii.
„Pe de o parte, îngrijorările legate de conținutul de grăsimi, sare și calorii temperează cererea”, spune Choudhury. „Dar, pe de altă parte, brânza este redenumită un produs bogat în proteine și nutrienți, care poate juca un rol integral în dietele moderne.”
Viitorul producției de brânzeturi
Cererea persistentă din economiile mature și cererea tot mai mare din piețele emergente fac din brânzeturi una dintre categoriile cu cele mai puternice creșteri din industria lactatelor la nivel global.
Acest lucru creează oportunități pe întreaga gamă – de la brânzeturi procesate cu costuri reduse și volume mari pentru restaurantele cu servire rapidă, până la produse premium de nișă vândute prin intermediul comerțului cu amănuntul specializat și al canalelor directe către consumator.
Cu inovație, investiții și poziționare strategică, producătorii sunt bine poziționați pentru a gestiona provocările și a profita de oportunitățile care ne așteaptă în această poveste de creștere globală la un nou prag de 178,5 miliarde de dolari.
