Start-up-ul spaniol de tehnologie alimentară Väcka a lansat două versiuni noi ale produselor sale cu brânză Mözza și Pumpkin Chxddar, înlocuind laptele de migdale fermentat și uleiul de cocos cu lapte din semințe de pepene galben și ulei de măsline.

Anul trecut, marca a solicitat un brevet la Oficiul de Brevete și Mărci din SUA privind ingredientele și procesul de fabricație pentru noile produse fermentate.

Potrivit reprezentanților Väcka, inovația i-a permis să ofere Mözza – produsă anterior doar în blocuri mari – în formate feliate și rasă. Între timp, Pumpkin Chxddar, anterior un produs de tip sos, este acum disponibil în felii și rasă.

Semințele de pepene galben conțin o doză mare de acid linoleic, despre care se spune că ajută la întărirea sistemului imunitar și la reducerea colesterolului, în timp ce înlocuirea uleiului de cocos cu uleiul de măsline extravirgin înseamnă că produsele sunt aproape lipsite de grăsimi saturate.

Oferind un gust îmbunătățit, alternativele de brânză reformulată sunt produse și printr-un proces mai prietenos cu mediul, potrivit Väcka – unul care reduce consumul de apă cu 99,1%, utilizarea terenului cu 98,7% și emisiile de CO2 cu 91,8 % .

Ana Luz Sanz, co-fondator și CEO al Väcka, a declarat: „Am efectuat o analiză a ciclului de viață, în care am cercetat diferite semințe, iar semințele de pepene galben s-au remarcat prin valoarea nutritivă și proprietățile lor în ceea ce privește aroma și gustul”. Ea a continuat: „În plus, am adăugat ingrediente cu valoare nutritivă ridicată noilor versiuni, precum ovăz și fasole și suplimente de calciu. Rezultatul este un produs care, printre alte proprietăți, garantează o creștere cu 3,3 a suprafeței topite, oferindu-i o mai mare elasticitate și versatilitate în prepararea mâncărurilor gustoase.”