Alimentele înseamnă mai mult decât calorii. Ele sunt informație. Ele vorbesc cu genele noastre, explică dr. Adriana Mihalaş, în cadrul prezentării pe care o va susține la Maratonul Nutriție. Nutrienți. Sănătate – 2023. Vino la MNNS 2023 și vei obține toate informațiile necesare.
În prezentarea sa, doamna dr. Adriana Mihalaş ne oferă o altă perspectivă legată de unul dintre cele mai comune alimente de pe mesele românilor: pâinea, arătând care erau diferențele și beneficiile producerii pâinii prin metode tradiționale vs. industriale.
„Procesarea făinii din care se făcea pâinea pe vremuri folosea drept agent de creştere a pâinii un ferment care conţinea cam 26 de lactobacili şi 5 drojdii. Această armată de bacterii are un echipament enzimatic care taie din gluten exact porţiunile care duc la intoleranţă la gluten. Practic face pâinea mult mai tolerabilă. Aceste bacterii lucrează în aliment înainte ca eu să îl înghit. (…),” explica doamna dr. Adriana Mihalaş o serie de mecanisme care se petrec în procedeul de obținere a pâinii.
Doamna dr. Adriana Mihalaş mai arăta și faptul că făina din care se face pâinea nu mai e cu adevărat integrală, pentru că în orice moară morarul extrage germenii din bob pentru a nu-i râncezi produsul finit. Germenul conţine uleiuri nesaturate care au potenţial de râncezire a făinei. Astfel se pierde din start esenţialul în fabricarea pâinii. În prezent, după ce se macină făina se calculează nişte indici care arată dacă pâinea va creşte, dacă va fi pufoasă, dacă va fi umedă ş.a.m.d. Şi se adaugă amelioratori, care nu sunt neapărat produse chimice, pot să fie şi naturali.
„Un ameliorator adăugat pentru creşterea pâinii este glutenul. Acesta este natural, dar deja îmi adaugă gluten la cel deja existent în făină şi asta înseamnă o supraexpunere a intestinului la gluten. (…) Preferăm o pâine mai puţin crescută decât una supraîncărcată de gluten”, a declarat dr. Adriana Mihalaş.
Doamna dr. Adriana Mihalaş este medic de familie în București, este secretarul BEx al Colegiului medicilor Municipiul București și coordonatorul a două departamente din cadrul organizației profesionale: „Departamentul Acreditări și Avizări” și „Departamentul Financiar”.
RO.aliment vă invită cu drag să participați la a 5-a ediție a Conferinței Internaționale NNS – Nutriție. Nutrienți. Sănătate care va avea loc în format fizic în perioada 21-23 mai 2023 la Hotel Zenith Mamaia – vezi site-ul locatiei.
Conferința organizată anual reprezintă cel mai amplu eveniment de de acest gen din România reunind specialiști în alimentație, nutriție, dietetică, cercetători, oameni de știință, profesioniști din domeniul sănătății cât și consumatori, în scop informativ dar și pentru a discuta modul în care cele mai recente noutăți din domeniul științei și tehnologiei nutriționale pot satisface cerințele în evoluție ale consumatorilor.
🌿 INFORMAȚII UTILE GASIȚI ACCESÂND LINK-URILE DE MAI JOS:
