În ultimele decenii, consumatorii, comercianții și autoritățile de reglementare au devenit din ce în ce mai conștienți de efectele dăunătoare asupra sănătății asociate cu consumul excesiv de zahăr, cum ar fi obezitatea și bolile cardiovasculare.
Mai mult, guvernele mai multor țări au impus taxe suplimentare pentru produsele care depășesc un anumit nivel de zahăr, ceea ce s-a întâmplat și în România, începând cu luna ianuarie 2024.
În timp ce organismele guvernamentale și instituțiile de sănătate susțin o reducere a zahărului în alimente, gustul este în continuare cel care determină preferințele consumatorilor.
Provocarea pentru industria alimentară constă în faptul că prezența zahărului în alimente nu asigură numai gustul, ci și textura, volumul, culoarea, aroma, senzația finală de plinătate și, foarte important, conservabilitatea produsului finit.
În cele ce urmează vă propunem câteva soluții pentru păstrarea gustului în produsele dumneavoastră, dupa reducerea cantității de zahăr:
- Băuturi răcoritoare/ siropuri
- Ketchup/ sosuri
- Produse lactate/ înghețată/ “lactate” analog/ vegane
- Biscuiți/ produse de patiserie/cofetărie
- Snacks-uri
FD Ingredients vă propune gama de arome naturale Symlife™sweet, special concepută pentru a creea și echlibra percepția de dulce în produsele alimentare.
Symlife sweetening solution
Ce aduce în plus, față de alte soluții de înlocuire a zahărului?
- Nu conține îndulcitor sintetic, se declară ca aromă naturală cu steviol (un îndulcitor natural);
- Un gust perfect echilibrat de dulce, fără after taste-ul specific îndulcitorului stevia, mascat prin expertiza specialiștilor, patent Symrise;
- Costuri avantajoase;
- Dozajul Symlife sweetening solution respectă legislația privind nivelul maxim admis de steviol echivalent (Reg. UE 1131:2011).
Cu Symlife sweetening solution putem reduce:
- 30-50% din cantitatea de zăhăr în siropuri, fără modificarea gustului final;
- 50g/l zăhăr în băuturile răcoritoare, cu un dozaj maxim de Symlife sweetening solution de numai 2g/l.
- În ketchup/ sosuri se poate înlocui 8% zăhăr, cu un dozaj max. de 0.31% Symlife sweetening solution.
De asemenea există soluții de înlocuire a zahărului pe bază de inulină și aromă naturală Symlife sweet cu absența totală a îndulcitorilor (naturali sau artificiali).
În produsele lactate/ înghețată sau “lactate” analog/vegane se poate folosi întregul portofoliu de modulatori de gust Symlife® Sweet Taste Balancing, pentru a oferi o mare varietate de soluții naturale, care oferă gust echilibrat de dulce chiar și rețetelor cu zahăr scăzut:
- Symlife® Masking
- Symlife® Sweet Taste Modulation
- Symlife® Honey
- Symlife® Sweet Optimizer
Înlocuirea zahărului în produsele de cofetărie/ patiserie constituie o provocare serioasă, în principal prin faptul că acest ingredient omniprezent îndeplinește un rol esențial ca element de volum. Îndulcitorii utilizați pentru aportul de dulce se dozează în cantitate mult mai mică, fiind necesară o soluție de suplinire a materiei prime care a fost înlocuită (zahărul). Pe de alta parte, producătorii nu doresc modificări în procesul tehnologic sau produse cu calități senzoriale inferioare.
Soluția Symrise
Compoundul multifuncțional Symlife® Sweet Optimizer Baking MFC, asigură:
păstrarea gustului la o reducere a zahărului de 30-50%, fără îndulcitori
păstrarea tuturor celorlalte proprietăți
păstrarea procesului de fabricație
ingrediente naturale (aromă naturală, fibre, făină)
dozarea facilă, cu înlocuire 1:1 a zahărului din rețetă.
Fibrele solubile din compound sunt o combinație sinergică, obținută după testarea a peste 50 de ingrediente și numeroase teste de coacere. Această combinație, împreună cu aroma naturală, asigură păstrarea tuturor proprietăților produsului finit după reducerea zahărului din rețetă.
Enzime pentru reducerea zăhărului în panificație
În cazul produselor de panificație pentru a păstra calitatea produslui finit vă oferim o soluție bazată pe enzima de ultimă generație Omnizym, producător SternEnzyme. Enzima menține condițiile de procesare a aluatului, gustul și rumenirea, chiar dacă se reduce cantitatea zahărului din rețetă. Omnizym este o soluție enzimatică pură de tratare a făinii, care permite reducerea zahărului cu până la 50%, fără a afecta calitatea coacerii.
Enzima Omnizym înlocuiește funcția zahărului în întregul proces de coacere – de la procesarea aluatului până la final – și oferă o valoare economică considerabilă. În produsul copt, Omnizym asigura prospețimea miezului, textura, gustul și culoarea rumenă. Fiind un adjuvant tehnologic, care dispare în procesul de producție, nu se etichetează, susținând o etichetă mai „curată”.
FD Ingredients vă pune la dispoziție soluții personalizate pentru proiectele dumneavoastră: ingrediente, rețete, prezentări etc.
INFO: www.fdingredients.ro / office@fdingredients.ro
