Conform standardului, limitele de procesare disting între procesarea minimă, condiționată și interzisă. Produsele trebuie să fie procesate minim sau moderat în proporție de cel puțin 70%, iar până la 30% pot fi procesate condiționat (de exemplu, pudrele proteice) în greutate. Standardul include criterii privind ingredientele și intensitatea procesării care se aliniază cu cercetarea în nutriție și realitățile sistemului alimentar.
Non-UPF Verified a lansat standardul său pentru mărcile de produse de larg consum (CPG) săptămâna aceasta – la câteva luni de la lansarea inițiativei.
Standardul a fost elaborat în parteneriat cu 16 mărci pilot și în colaborare cu profesioniști din domeniul sănătății și dieteticieni. Acesta se bazează pe cercetările existente în domeniul nutriției și pe sistemul de clasificare NOVA, explică Megan Westgate, fondatoarea proiectului Non-UPF Verified and Non-GMO.
Care sunt standardele Non-UPF Verified?
Standardul Non-UPF Verified este împărțit în două componente principale – limitele de procesare și integritatea și formularea ingredientelor – și oferă îndrumări clare privind modul în care sunt fabricate alimentele, nu doar ce ingrediente conțin.
Conform standardului, limitele de procesare fac distincție între procesarea minimă, condiționată și interzisă. Produsele trebuie să fie procesate minim sau moderat în proporție de cel puțin 70%, iar până la 30% pot fi procesate condiționat (de exemplu, pulberile proteice) în greutate. Biologia sintetică și imprimarea 3D sunt interzise.
Limitele de zahăr adăugat variază în funcție de categoria de produse și restricționează zahărul adăugat pentru cele provenite din procese nepermise. De exemplu, limitele de zahăr adăugat pentru deserturi sunt de până la 20% în greutate, 15% pentru alimentele pentru micul dejun, 7% pentru lactate și alternative la lactate, 5% pentru băuturi și 5% pentru pâine. Îndulcitorii minimal procesați, cum ar fi mierea, sunt exceptați, conform standardului.
Îndulcitorii non-nutritivi și îndulcitorii biotransformați (de exemplu, alcoolii din zahăr) sunt interziși, în timp ce ingredientele minimal procesate, cum ar fi stevia, sunt permise doar pentru a fi utilizate la nivel de aromă și nu ca înlocuitori de zahăr.
Unii hidrocoloizi pe care Non-UPF Verified îi consideră a fi obținuți prin „procese industriale care degradează structura și funcția alimentelor” sunt interziși, inclusiv caragenanul, celuloza microcristalină, polisorbații și polidextroza, a declarat Westgate.
Hidrocoloizii produși prin extracție mecanică sau apoasă – inclusiv guma de guar, guma de roșcove, guma de tara, pectina, agarul, tamarindul și guma de semințe – sunt limitați atunci când sunt utilizați pentru suspendarea sau stabilizarea nutrienților adăugați și sunt necesari pentru legarea structurală în formulările fără gluten. Dacă se utilizează acești aditivi, companiile trebuie să demonstreze că nu există alte alternative mai puțin procesate.
Aromele naturale pot fi utilizate atunci când este prezent „ingredientul real” corespunzător și nu pot fi folosite pentru a simula sau masca ingredientele, conform standardului. Sunt permise extracte dintr-o singură sursă (de exemplu, extract de vanilie, ulei de citrice).
Hidrocoloizii sunt interziși în standard, în timp ce uleiurile rafinate sunt limitate la 30% din greutatea produsului.
Sodiul natural din alimentele integrale este permis – subliniind faptul că includerea sodiului și a uleiului este determinată de metoda de procesare, a remarcat Westgate.
Ce sunt uleiurile rafinate?
Uleiurile rafinate sunt uleiuri purificate, derivate din surse precum plante sau petrol brut. Uleiurile sunt apoi procesate pentru a îndepărta impuritățile, rezultând o aromă mai blândă, o culoare mai deschisă și o durată de valabilitate mai lungă. Exemplele includ uleiul de soia rafinat, uleiul de palmier, uleiul de canola și uleiul de floarea-soarelui.
Standardizarea UPF este un proces continuu la nivel industrial și de politici
La începutul acestei veri, FDA, HHS și USDA au anunțat solicitarea lor de informații (RFI) din partea părților interesate pentru a compila informații și date în vederea dezvoltării unei definiții standardizate a UPF-urilor.
Potrivit agențiilor, o definiție standardizată ar putea contribui la o mai mare transparență pentru consumatori și la reducerea bolilor cronice corelate cu consumul de UPF.
Deși grupurile și companiile din industrie susțin eforturile pentru o definiție mai clară, multe avertizează împotriva definirii UPF-urilor pe baza gradului de procesare sau a tipurilor de procesare ca NOVA.
Westgate recunoaște contribuția NOVA la discuția UPF, dar susține că sistemul nu este „construit pentru a rezolva problemele la nivel de produs”.
Westgate clarifică faptul că standardul UPF trebuie să adauge ceea ce îi lipsește NOVA, inclusiv:
- Criterii pentru ingrediente
- Clasificarea procesării care distinge intensitatea procesării
- Garanții de formulare în ceea ce privește ingrediente precum zahărul și uleiul rafinat
- Cerințe clare și măsurabile
- Căi de verificare auditabile și aplicabile
- Un standard care promovează integritatea alimentară în cadrul realităților actuale ale sistemului alimentar
Pașii următori
Primele mărci pilot non-UPF Verified vor fi lansate pe piață la începutul lunii ianuarie, iar un program mai amplu va fi lansat la sfârșitul aceleiași luni, a declarat Westgate.
Organizația intenționează să actualizeze anual o listă armonizată de ingrediente interzise și va continua să rafineze standardul pe baza feedback-ului primit de la mărcile pilot.
Brandurile se pot înscrie pe lista de așteptare pentru a se înscrie la standard, procesul fiind simplificat pentru brandurile verificate de Proiectul Non-OMG.
Standardul complet va fi disponibil publicului la https://www.nonultraprocessed.org/standard pe 12 noiembrie. Întrebările pot fi adresate la info@non-ultrapocess.org.
