Tehnologia va reduce utilizarea aditivilor artificiali în produsele alimentare.
Oamenii de știință de la Universitatea Federală Caucazul de Nord au dezvoltat o metodă cu ultrasunete pentru recompunerea materiilor prime lactate. Acest lucru va reduce cantitatea de aditivi din produsele lactate, a declarat pentru agenția rusă de știri TASS, serviciul de presă al universității.
“Tehnologia dezvoltată de inginerii noștri va reduce utilizarea aditivilor artificiali în produsele alimentare, ceea ce este important pentru sănătatea oamenilor. Semnificația acestor studii este confirmată de interesul practic pentru rezultatele muncii noastre din partea întreprinderilor de producție, ” declară rectorul universității, Dmitri Bespalov.
Industria alimentară rusă dezvoltă tehnologii pentru utilizarea produselor lactate uscate, inclusiv laptele praf și zerul praf. În acest sens, este necesar să se găsească metode de recompunere a materiilor prime, păstrând în același timp proprietățile benefice ale produselor. Oamenii de știință de la Universitatea Federală din Caucazul de Nord au propus o metodă pentru recompunerea zerului fără reactiv, folosind ultrasunete.
„Folosirea ultrasunetelor ca una dintre metodele de obținere fără reactivi a proprietăților materiilor prime alimentare ne permite să reducem semnificativ cantitatea de stabilizatori chimici și conservanți folosiți în producția de produse lactate și să obținem un produs cu proprietățile necesare,” arată managerul de proiect, profesor asociat al Departamentului de Tehnologie de Inginerie Mecanică și Echipamente Tehnologice al Institutului de Inginerie, Konstantin Kostenko.
Tehnologia a fost realizată în cadrul programului federal de sprijinire a universităților ruse „Prioritatea 2030”. Echipa de cercetare a primit deja un brevet pentru o metodă de producere a iaurtului pe bază de lapte praf folosind cavitație ultrasonică. Metoda a îmbunătățit gustul și aspectul produsului și a redus costurile cu energia în timpul procesului de producției. Brevetul a fost deja achiziționat de una dintre marile fabrici de lactate din regiunea Stavropol.
