Creșterea cererii pentru produse fără E-uri și preocupările privind efectele adverse ale conservanților chimici (ex. sorbatul de potasiu, benzoatul de sodiu) determină reorientarea către bioconservanți naturali, capabili să răspundă așteptărilor privind sănătatea, gustul și siguranța alimentară.
Viermii de mătase (Bombyx mori) secretă două glicoproteine esențiale: fibroina și sericina.
În procesul industrial de prelucrare a firelor de mătase (fibroina), rezultă cantități considerabile de sericină, care ajung în apele reziduale. Numeroase cercetări din domeniul sănătății – medicină, farmacie și cosmetică – au evidențiat multiplele proprietăți ale sericinei, de la efecte antibacteriene și antiinflamatoare până la rolul său în stimularea regenerării osoase, accelerarea cicatrizării și modularea glicemiei.
Descoperă cum sericina – un ingredient natural obținut din prelucrarea mătăsii – poate să contribuie la reducerea dezvoltării fungilor în alimentele care au în compoziție făină, ulei de floarea-soarelui, lapte, ouă și zahăr. Unde?
La RO.aliment Show 2025, pe 15 octombrie, în cadrul workshop.ului de Panificație, Patiserie & Zaharoase, Free From. Aici vom explora împreună potențialul antifungic al sericinei și perspectivele sale ca alternativă naturală la conservanții chimici, cu impact direct asupra siguranței și calității produselor alimentare.
Invitat special: Irina Matran, Șef de lucrări ing. dr., va susține prezentarea: «Potențialul antifungic al sericinei în produse de panificație și patiserie», evidențiind modul în care această proteină naturală poate fi o alternativă eficientă la conservanții chimici.
Despre Irina Matran
Irina Matran este Șef de lucrări ing. dr. la Disciplina Nutriție Comunitară și Igiena Alimentelor, Facultatea de Medicină, USMFST «George Emil Palade».
Este licențiată în Tehnologia și Controlul Produselor Alimentare la Universitatea „Lucian Blaga” din Sibiu, Doctor în Medicină la UMF „Iuliu Hațieganu” din Cluj-Napoca și absolventă a două programe de master.
Inginer și inventator, cu 18 ani de experiență în industria alimentară, Irina aduce expertiză în tehnologia și controlul produselor alimentare, dezvoltând inovații care fac diferența în panificație și patiserie.
Vrei să descoperi cum sericina poate înlocui conservanții chimici și să afli inovații care fac diferența în panificație și patiserie? Te așteptăm la RO.aliment Show 2025, în perioada 13 − 15 octombrie, la USAMV & Hotel Radisson Cluj-Napoca.
Despre RO.aliment SHOW 2025
✎ Cui îi este adresat ROASHOW 2025?
RO.aliment SHOW 2025 este spațiul în care vom analiza realitatea pieței, vom aduce în discuție deciziile care vor influența viitorul industriei alimentare și vom căuta răspunsuri concrete la întrebările esențiale ale momentului. La RO.aliment SHOW 2025, vom înlocui prezentările rigide cu discuții autentice, schimb de bune practici și studii de caz relevante. Împreună, putem transforma provocările în soluții viabile și putem contribui activ la modelarea viitorului industriei alimentare din România.
Fie că ești producător, furnizor de ingrediente și tehnologii, retailer sau reprezentant al autorităților, participarea la acest eveniment îți oferă acces direct la know-how, trenduri și networking strategic.
PARTENERI ROASHOW 2025
