Compania americană Cargill conlucrează cu companiile din panificație pentru a crea articole cu etichetă curată, făcute cu proteine obținute din mazăre, pentru a permite producătorilor de pâine să profite de tendința proteică. Potrivit Cargill, categoria produselor de panificație reprezintă un sfert din baza sa de date de clienți interesați de achiziția de substanțe proteice vegetale și prin urmare, compania va lansa mai multe produse gen în următorii unu-doi ani.
”Pâinea cu proteine ar putea avea două tipuri de mențiuni: fie va arăta conținutul total de proteine, cum ar fi “opt grame de proteină pe porție”, fie ar putea veni cu revendicări precum ” o bună sursă de proteine. Veți vedea ambele tipuri de mențiuni în magazinele alimentare, foarte curând, pentru că avem proiecte care se întâmplă, în acest spațiu”, a declarat Bill Gilbert, tehnician principal alimentar la Cargill. “Piața de pâine cu cereale integrale și fibre este destul de saturată, astfel încât proteinele oferă o mare oportunitate pentru categoria pâinii pentru a crește în continuare.”, a spus Gilbert.
Avantajele proteinei de mazăre
Procesatorul de alimente din Minnesota a investit timp de mai mulți ani pe segmentul ingredientelor pe bază de plante, făina de soia alcătuind majoritatea portofoliului de produse. În 2015, a Cargill format un joint venture cu Puris pentru a-și extinde producția de proteine, optând pentru cele obținute din mazăre.
“Vedem proteinele din mazăre ca un pas înainte și o evoluție naturală [pornind de la soia]”, a spus Matthew Jacobs, liderul companiei Cargill în domeniul produselor proteice din legume. “Am aflat de la clienții noștri și de pe piață că proteina de mazăre Puris are cel mai bun profil senzorial general … [în timp ce sursa de proteine] provine dintr-o rețea cunoscută, pe care Puris a dezvoltat-o de ani de zile, în SUA”.
Totuși, doar adăugarea de proteine din mazăre nu este suficientă pentru a crea aroma și textura ideală a pâinii. “Există un mare avantaj rezultat din combinarea surselor noastre de proteine [de exemplu soia] pentru textură, aromă și costul produselor finite”, a adăugat Jacobs. Unul dintre avantaje este că mazărea are peste 80% proteine, în timp ce făina de soia are doar 50%. “Proteina este un ingredient iubitor de apă, așa că va elimina umezeala din rețeta alimentului. Amestecarea celorlalte ingrediente în “cel mai bun mod” poate contribui la reducerea senzației de textură ”cretată” și a cocoloașelor pe care soia le-ar putea da în pâine”.
Trendul eticheta curată
Cargill a declarat pentru BakeryandSnacks că trendul ”clean-label” îi face, de asemenea, pe consumatorii să caute mai multă pâine cuproteine.
Un sondaj efectuat anul trecut de Cargill, în parteneriat cu Decision Analyst, a arătat că aproape 60% dintre cei 302 cumpărători americani chestionați cunoșteau produsele de tip clean-label, dar mult mai puțini au o înțelegere profundă a termenului. Totuși, consumatorii acordă mai puțină atenție etichetei curate atunci când vine vorba de produse dulci de patiserie, în comparație cu alte categorii de produse cum ar fi batoanele nutrițiionale și cerealele gata pentru consum. Doar 28% și 27% dintre respondenți urmăresc să achiziționeze produse cu eticheta curată, atunci când cumpără batoane nutriționale și cereale, în timp ce doar 15% dintre aceștia o fac atunci când vine vorba despre produse de patiserie dulci.
Jacobs crede că pâinea nu va deveni sursa principală de proteine a consumatorilor, ci va oferi o oportunitate “suplimentară”. “Batoanele bogate în proteine au fost mult timp considerate un aliment sănătos pentru publicul larg”, a spus el. “Pe partea de pâine, am văzut câteva inovații reale, cum ar fi Dave’s Killer Bread. Ele devin din ce în ce mai importante și oamenii sunt dispuși să plătească mai mult pentru calitatea premium. “
Datele oferite de Nielsen au arătat că valoarea vânzărilor cu amănuntul din Statele Unite ale pâinii de tip clean-label a atins aproape 100 de milioane de dolari în 2017, în creștere cu 9,9% față de anul trecut. Creșterea depășește alte segmente din zone de panificație și gustări, gustările sărate crescând cu 1,9%, gustările sănătoase cu 3,4%, și cookie-urile cu 7,4%.
Cargill lucrează de asemenea cu producătorii de brioșe și batoane pentru a încorpora proteinele din mazăre în produsele lor.
