Laptele de băut este irosit frecvent. Poate ajuta digitalizarea? Datele limită tipărite pe cutiile de lapte ar putea deveni un lucru din trecut, deoarece consumatorii ajung să adopte coduri QR pentru informații mai precise, sugerează un studiu american.
Cercetările de la Universitatea Cornell au descoperit că pentru a vedea cât timp este laptele bun de băut, consumatorii vor folosi coduri QR, o evoluție despre care autorii cercetării cred că ar putea ajuta la reducerea risipei alimentare.
Aproximativ 19% din toate produsele lactate achiziționate de gospodăriile americane sunt risipite, ceea ce îl face unul dintre primele trei grupuri de alimente cele mai risipite, din țară.
Doctorand la Cornell în știința alimentației, Samantha Lau, și-a propus să evalueze ce intervenții ar putea ajuta la scăderea acestei cifre.
Lau lucrează în laboratorul lui Martin Wiedmann, profesor în Siguranța Alimentelor la Colegiul de Agricultură și Științe ale Vieții. Colaborând cu Programul de îmbunătățire a calității laptelui de la Cornell, Lau s-a conectat cu Cornell Dairy Bar, care vinde lapte fluid și înghețată în campus. Scopul cercetării ei a fost de a evalua acceptarea tehnologiei QR.
Clienților li s-a oferit o alegere: să cumpere lapte cu data limită de consum tipărită sau să cumpere recipiente cu coduri QR care, atunci când sunt scanate de un telefon inteligent, ar afișa data la care laptele nu mai este bun pentru consum.
În același studiu Cornell Dairy Bar, Lau a plasat un element de preț dinamic în care consumatorii au fost încurajați să cumpere lapte cu o perioadă de valabilitate mai scurtă – oferind o reducere de preț pe măsură ce se apropie data limită.
„În timpul studiului de două luni, peste 60% dintre clienți au achiziționat laptele cu codul QR, arătând un interes considerabil pentru utilizarea acestei noi tehnologii”, a spus Lau. „Acest lucru a arătat că utilizarea codurilor QR la produsele alimentare poate fi o modalitate inovatoare de a aborda problema mai mare a risipei alimentare. ”
Laptele este un focus asupra deșeurilor alimentare
Combinația dintre consumatorii care aruncă laptele și comercianții cu amănuntul care aruncă produse care au depășit data limită de utilizare se concretizează în faptul că laptele de consum este responsabil pentru aproximativ 65% din deșeurile alimentare ce provin din produsele lactate. Costul acestui lucru se ridică la 6,4 miliarde de dolari anual în SUA, potrivit ziarului.
Există și un cost de mediu. Producția, procesarea și transportul laptelui în întreaga lume sunt responsabile pentru 5,3 lire de echivalent de dioxid de carbon pentru fiecare kilogram de lapte, potrivit datelor Organizației Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură.
„Trebuie să facem mai mult în întregul sistem alimentar, mai degrabă decât să ne concentrăm doar pe o singură componentă” , a spus coautorul Wiedmann, care conduce și Programul de îmbunătățire a calității laptelui și este membru la Centrul Cornell Atkinson pentru durabilitate.
Ajutând consumatorii să arunce mai puține alimente, oferindu-le date de expirare mai precise și informații despre momentul până la care produsele alimentare pot fi consumate ar putea economisi banii consumatorilor și reduce impactul asupra mediului, a spus el.
Potabilitate, digitalizare și prețuri dinamice
Cu datele tipărite pe cutii de carton, consumatorii cumpără de obicei laptele cu cea mai lungă perioadă de valabilitate. Dar asta lasă laptele de băut pe rafturile magazinelor, unde comercianții cu amănuntul sunt forțați să-l arunce atunci când depășește data limită, a spus Wiedmann.
„Acest lucru face ca tendințele digitale să fie valoroase, mai ales dacă sunt combinate pentru a ne permite cu adevărat să colectăm date de-a lungul lanțului alimentar. ”
Nu numai că aceste coduri QR ar putea informa cu exactitate consumatorii despre potabilitate și prețuri dinamice, a spus el, dar există o tehnologie în care cutiile inteligente de lapte ar putea comunica, la rândul lor, cu frigiderele inteligente pentru a informa o gospodărie despre nevoia de lapte proaspăt.
În cele din urmă, frigiderele inteligente le-ar putea spune consumatorilor despre o rețetă sugerată care utilizează produsele din frigider care sunt aproape de sfârșitul duratei de valabilitate, a prezis el. „Acest tip de nouă infrastructură digitală a sistemului alimentar poate reduce risipa de alimente.”
Sursa „Dezvoltarea unui model de simulare Monte Carlo pentru a prezice alterarea laptelui fluid pasteurizat din cauza contaminării post-pasteurizare cu bacterii gram-negative” Jurnalul de Științe Lactate, DOI: https://doi.org/10.3168/jds.2021- 21316, Autori: S Lau; A Trmcic; NH Martin; M Wiedmann; SI Murphy
