Alimentele şi alimentaţia reprezintă o problemă deosebit de importantă în orice societate şi are consecinţe economice, sociale, influenţează mediul şi sănătatea umană.
Prioritară este protecţia vieţii şi a sănătăţii, dar toate activităţile din domeniul alimentar trebuie sa ia în considerare şi aspecte legate de producţia agricolă, dezvoltare industrială, relaţiile comerciale sau relaţia cu mediul. În cadrul acestui sistem, industria alimentară trebuie să aibă ca scop grija pentru producerea şi comercializarea de produse alimentare de calitate, sigure pentru sănătatea consumatorului.
În ultimii ani, cerințele consumatorilor s-au îndreptat către produsele ce provin din surse naturale, extracte naturale şi către produsele obţinute prin tehnologii “eco-friendly”, astfel utilizarea compușilor antimicrobieni naturali în alimente a atras multă atenție atât din partea consumatorilor cât și a industriei alimentare. Acest lucru se datorează în principal următorilor doi factori majori:
- utilizarea necorespunzătoare şi manipularea greşită a antibioticelor a dus la creşterea dramatică a unui grup de microorganisme, inclusiv a patogenilor alimentari, care devin rezistenţi la antibiotice şi mai toleranţi la mai multe prelucrări tehnologice şi la conservare. Rezistența antimicrobiană e în creștere, aducând cu ea potențialul de a produce, la nivel global, consecințe de sănătate publică, sociale și economice deosebit de grave.
- creşterea gradului de conştientizare a consumatorilor cu privire la impactul negativ al conservanţilor sintetici asupra sănătăţii versus beneficiile aditivilor naturali a generat interesul cercetătorilor faţă de dezvoltarea şi utilizarea produselor naturale în conservarea alimentelor.
În funcție de sursa de producție, compușii antimicrobieni naturali pot fi clasificați în grupuri diferite așa cum se prezintă în figura de mai jos:
În cadrul Laboratorului de Microbiologie – ELISA se pot face studii în vederea testării activității antimicrobiene utilizând diverși agenți antimicrobieni (uleiuri esențiale, nanoparticule, etc.), în vederea utilizării acestora ca agenți naturali de conservare a diferitelor produse alimentare. Laboratorul dispune de metodele și de experiența necesară realizării acestor tipuri de studii, acest tip de cercetare fiind realizată în proiecte de cercetare desfășurate în institut și în laborator cu rezultate foarte bune. Industria alimentară poate beneficia de această expertiza in vederea testării unor metode alternative de conservare a produselor alimentare utilizând agenți antimicrobieni naturali ce pot înlocui cu succes conservanții de sinteza utilizați in prezent.
Agenţii antimicrobieni naturali cum ar fi uleiurile esențiale din plante aromatice distrug sau inhibă activitatea microorganismelor prin diferite moduri de acțiune:
Acest mecanism de acțiune asupra bacteriilor a fost identificat în cadrul unui proiect de cercetare realizat în cadrul laboratorului, prin tratarea inocului bacterian cu uleiuri esențiale de diferite concentrații și evidențierea modului de acțiune prin metoda de difuzie din disc în agar (Exemplu: testarea “in vitro” a activității antibacteriene a uleiului esențial de oregano -1 și cimbru -2).
În prezent, în cadrul laboratorului de Microbiologie – ELISA, se află în desfașurare un proiect de cercetare a cărui obiectiv principal este de a dezvolta un sistem de ambalare antimicrobiană cu uleiuri esențiale pentru conservarea naturală a unor categorii de produse alimentare.
DESPRE EXPERTAL
Valorificarea expertizei în cercetarea agro-alimentară prin transfer de cunoștințe către mediul privat în vederea obținerii de produse alimentare sigure și optimizate nutrițional, Expertal.
OBIECTIV GENERAL
Proiectul are ca obiectiv general valorificarea expertizei obținută prin cercetare a IBA București în domeniul calității alimentelor – senzoriale, igienice, tehnologice, nutriționale și etice – prin transferul de cunoștințe către mediul economic privat în vederea obținerii de produse alimentare sigure și optimizate nutrițional.
Detalii despre proiect : https://www.iba-expertal.ro/
