În condițiile în care producția de unt de cacao și ulei de palmier este obținută la costuri din ce în ce mai mari și în condițiile în care generează din ce în ce mai multe preocupări legate de protejarea mediului, grăsimile și uleiurile alternative vin să umple golul. Iată ce ar trebui să știe producătorii.
Grăsimile și uleiurile de specialitate (uneori numite grăsimi și uleiuri alternative) sunt din ce în ce mai folosite ca înlocuitori pentru ingredientele de cofetărie utilizate în mod tradițional, cum ar fi untul, untul de cacao, grăsimile din lapte și uleiul de palmier.
Într-adevăr, companiile de cercetare, inclusiv LMC, Markets and Markets, Euromonitor și Innova, prognozează că cererea globală de grăsimi de specialitate, cum ar fi untul de shea, miezul de mango, untul illipe, miezul de kokum și sal, care sunt folosite ca înlocuitori pentru untul de cacao în produse de cofetărie, va crește cu 4-5% de la an la an.
De ce? În unele cazuri, expansiunea cererii pentru astfel de produse se datorează preferinței în creștere pentru ingrediente care sunt obținute de la animale. Se anticipează, spre exemplu, că piața globală de ciocolată vegană va atinge 2 miliarde de dolari până în 2032 , ceea ce înseamnă că mulți ciocolatieri sunt motivați să înlocuiască laptele praf, grăsimea, smântâna și zerul praf din produsele
Funcționalitate îmbunătățită a grăsimilor
Alți producători apelează la grăsimi alternative, deoarece nu numai că imită proprietățile unice ale ingredientelor tipice din industrie, dar în unele cazuri oferă funcționalitate și versatilitate îmbunătățite, cum ar fi rezistența la căldură. Acest lucru este important în special pentru mărcile care doresc să se extindă în părți ale lumii cu temperaturi mai ridicate.
„Este foarte important pentru clienții din regiuni precum Orientul Mijlociu”, spune Natasha Orlova, vicepreședinte, lider global pentru grăsimi de specialitate la furnizorul de ingrediente, Cargill. „Un climat cald face ca topirea produselor de ciocolată să fie o preocupare de top.” spune Orlova.
Grăsimile și uleiurile alternative pot, de asemenea, să permită producția mai ușoară pentru producătorii de alimente, eliminând nevoia de călire în timpul producției, fără a pierde textura la care se așteaptă consumatorii.
Folosirea de grăsimi alternative pentru a reduce costurile
Poate cel mai important factor din spatele creșterii cererii pe acest segment este că poate ajuta la reducerea costurilor.
„Cererea pentru grăsimi de specialitate este în creștere, deoarece acestea permit o inovație mai eficientă și mai rentabilă”, spune Orlova. Într-adevăr, inovația în industria de cofetărie nu a fost niciodată mai urgentă. Cu prețurile la cacao la niveluri fără precedent, crearea de alternative pentru cacao este „inevitabilă, deoarece continuarea cultivării cacao în condițiile actuale este nesustenabilă”, potrivit Universității UCL din Marea Britanie.
Extinderea globală a segmentului
Pentru a răspunde acestei nevoi, Cargill a investit 50 de milioane de dolari în extinderea fabricii sale din Port Klang, Malaezia, pentru a mări producția de ulei comestibil. Când va fi finalizată la sfârșitul acestui an, Cargill va furniza grăsimi de specialitate finite consumatorilor din Asia-Pacific și produse semifabricate către unitățile de uleiuri comestibile ale companiei din Europa, America de Sud și America de Nord. Este începutul unui program global de investiții de 150 de milioane de dolari, pe trei ani, care reflectă ipoteza Cargill că traiectoria ascendentă a grăsimilor și uleiurilor alternative va continua. „Se așteaptă că cererea globală de produse de cofetărie va continua să crească constant, iar clienții caută prețuri mai stabile și mai puțină volatilitate a ofertei”, spune Orlova.
