facebook
Friday, February 14, 2025
IngredienteDe la „călătorind printre gusturi” la sănătatea cognitivă: tendințele...

De la „călătorind printre gusturi” la sănătatea cognitivă: tendințele din 2024 vor schimba alimentele și băuturile

-

spot_imgspot_imgspot_imgspot_img

Răsfățurile” și sănătatea continuă să se regăsească foarte mult pe radarul consumatorilor, potrivit furnizorilor de ingrediente (ADM, Arla Foods Ingredients și Prinova Europe) care prognozează tendințele în domeniul alimentelor și al băuturilor: de la arome reconfortante la formate „aventuroase” și un interes din ce în ce mai mare pentru sănătatea cognitivă.

În ultimii ani, industria alimentară și a băuturilor a observat o creștere a consumului de alimente și băuturi din gama „răsfățurilor sănătoase”. Dar într-un interviu recent cu un futurolog alimentar, s-a sugerat că tendința de „răsfăț sănătos” devine depășită în 2024.

Sintagma „răsfățuri sănătoase pare contradictorie și vom vedea o mulțime de alimente și băuturi mai puțin sănătoase, alături de opțiunile curate din punct de vedere nutrițional, dar orice combinație a celor două vorbește despre o vreme trecută”, a spus apoi Dr. Morganaine Gaye pentru FoodNavigator.com.

Dar răsfățurile și, separat, sănătatea, continuă să fie foarte mult pe radarul consumatorilor, potrivit furnizorilor de ingrediente care prognozează tendințele tendințe în domeniul alimentelor și al băuturilor: de la arome reconfortante, la formate „aventuroase” și un interes tot mai mare pentru sănătatea cognitivă.

Consumatorii aventuroși: „Călătoria prin gust va fi cheia”

Consumatorii au trăit cel puțin câțiva ani tumultuoși în ultimul timp, cel mai evident pe parcursul pandemiei de COVID-19 din 2020-2021. Într-o privință, pandemia i-a determinat pe consumatori să apeleze la arome sigure și reconfortante; iar acum primele semne sugerează că aventura este din nou „în cărți”.

După pandemie, consumatorii așteaptă cu adevărat… arome reconfortante care oferă un pic de siguranță din perspectiva echilibrului dispoziției”, a spus Bastian Hörmann, director de marketing global, la departamentul de alimente dulci, lactate și nutriție specializată, de la ADM. Aceasta înseamnă că, acum, consumatorii sunt mai predispuși să apeleze la mărci cunoscute încă din copilărie, precum și la experiențe de aromă și gust care creează un sentiment de „siguranță” în vremurile nesigure „cu care ne confruntăm cu toții”, a declarat Hörmann pentru FoodNavigator la recentul eveniment Ingredients Europe (FiE) de la Frankfurt, Germania.

Dar, în același timp, consumatorii devin din ce în ce mai aventuroși în ceea ce privește gusturile și aromele. La soiurile de nuci de exemplu, nu mai este vorba despre alunele clasice sau nucile pecan. Consumatorii explorează „întreaga varietate” de arome de nuci, iar producătorii de alimente și băuturi răspund rapid tendinței. Același lucru este valabil și pentru ciocolată, a explicat Hörmann. „Ciocolata” nu mai înseamnă doar o singură aromă: în ingredientele de ciocolată, consumatorii doresc să știe dacă au ciocolată cu lapte, ciocolată albă, ciocolată belgiană sau ciocolată elvețiană.

2024 va fi un an al explorării de noi soiuri de gusturi”, ni s-a spus. Asta nu înseamnă că acum, consumatorii vor căuta alimente de nișă, exotice, cultivate în colțuri puțin cunoscute ale planetei. Mai degrabă, vor fi aventuroși la gust. [Ei] vor să călătorească, [ei] vor să exploreze partea asiatică [sau sud-americană] a citricelor. Aceasta este mai mult latura aventuroasă pe care consumatorul se uită”, a sugerat Hörmann. „Călătoria prin gust va fi cheia. Descoperirea de noi soiuri în arome, în toate direcțiile va fi pe radarul consumatorului aventuros în 2024.”

Dublați-vă experiența aventurii cu noi formate

Potrivit ADM, a fi aventuros înseamnă și a te juca cu diferite combinații de arome. Furnizorul de ingrediente a observat o tendință „uriașă” înapoi către arome dulci și acrișoare, cu combinații emergente, inclusiv dulce și umami, precum și dulce și sărat.

Deși aceste profiluri de gust sunt deja bine cunoscute consumatorilor, producătorii le lucrează în noi formate de alimente. Evoluția chiflei cu scorțișoară este un bun exemplu, a explicat Hörmann de la ADM. „Am văzut pe fiecare piață, în fiecare segment, evoluția chiflei cu scorțișoară: zahăr și scorțișoară pe crep, pe o vafă… expresii ale acestui gust de bază în formate noi.”

La Arla Foods Ingredients, deținută de Arla Foods, cu sediul în Danemarca, noul format a fost observat în mod similar.

Alimentele bogate în proteine de calitate rămân o cerere cheie din partea consumatorilor, a explicat Jeppe Sand, șeful vânzărilor de alimente la Arla Foods Ingredients, la FiE. Dar acolo unde odată acest lucru ar fi fost concentrat în iaurturi bogate în proteine și shake-uri pentru nutriție sportivă, furnizorul de ingrediente a observat noi formate, de la înghețată bogată în proteine și creme de brânză.

În acest sens, tendința de răsfăț sănătos nu s-a încheiat încă, a sugerat Sand. „Vedem un interes pentru budinci sănătoase… Acordarea permisiunii de a se răsfăța, dar tot cu accent pe sănătate. Avem o proteină funcțională care poate crește nivelul de proteine din acest aliment, dar încă aveți gustul și senzația în gură [care funcționează bine în budinci]. Nu este acea senzație nisipoasă și nu are gust de proteine.” Alte formate de alimente includ pastele bogate în proteine și tăiței, ceea ce sugerează, de asemenea, că, în prezent consumatorii devin mai aventuroși atunci când selectează produsele îmbogățite cu proteine. Acest lucru se aliniază cu o înțelegere sporită a consumatorilor cu privire la proteine și la beneficiile acestora, a sugerat Sand.

„Cred că, acum,  consumatorul este mai educat… Înțelegerea generală a modului de viață sănătos evoluează și asta este ceea ce putem vedea pe piață.”

Energie, stare de spirit, sănătate

Concentrarea pe energie, dispoziție și sănătate cognitivă este, de asemenea, considerată o tendință emergentă. Acum câțiva ani de la pandemie, ritmul de viață a revenit cu adevărat la nivelurile de dinainte de COVID. Iar consumatorii caută funcția energetică, potrivit Hörmann de la ADM.

Aromele care alimentează tendința energetică în creștere le includ pe cele asociate cafelei.

„Aromele de cafea sunt binecunoscute că oferă energie și vedem cafeaura [ca aromă] nu numai dimineața, ci și cafea în alternativele de lapte și în băuturile lactate în sine. Cafeaua, ca aromă echilibrată în produsele finale, prinde mult mai mult viață, deoarece rezonează cu energia și rezonează cu rămânerea activă pe tot parcursul zilei.”

Ritmul rapid de viață de astăzi vine și cu noi stresuri pentru consumatori. Criza costului vieții este una evidentă, iar mărcile răspund cu produse adaptate pentru anti-stres, anti-anxietate și sănătate cognitivă, potrivit Tony Gay, director tehnic de vânzări, nutriție, la furnizorul de ingrediente Prinova Europe.

Oamenii vor să meargă către opțiuni mai naturale care să-i ajute să facă față stresului, mai degrabă decât să meargă la medic”, a spus Gay, la FiE.

Sănătatea cognitivă, în special, este considerată o tendință importantă în ascensiune pentru Prinova Europe, atât pentru tineri, cât și pentru bătrâni. În cazul îmbătrânirii demografice, se poate concentra mai mult pe stimularea funcției memoriei, în timp ce populația mai tânără se uită la concentrarea cognitivă, ni s-a spus.

Spațiul cognitiv este ceva pe care îl recunoaștem cu adevărat ca fiind o tendință în creștere.”

DIN ACEIAȘI CATEGORIE

Știrile ultimelor zile

Siguranță alimentară fără compromisuri. Soluții microbiologice pentru curățarea și întreținerea automată a canalizărilor

Alin Hapca, Director de Vânzări AQUA D&P va fi prezent la ESE 2025, unde va dezvălui auditoriului  o serie...

O nouă strategie în lupta cu frauda alimentară

A apărut o nouă metodă care ajută la combaterea fraudei pe piața sucurilor de mare valoare (spectroscopia de rezonanță...

Revoluție în fermentație: Cum un start-up danez îmbunătățește eficiența bioproducției

O nouă tehnologie pentru optimizarea proceselor industriale. Enduro Genetics, un start-up din Danemarca, a dezvoltat o tehnologie inovatoare care promite...

Reglementarea condițiilor la importul de suplimente alimentare

Monica Mariana Neagu, director al Direcţiei Siguranţa Alimentelor de Origine Nonanimală din cadrul Autorităţii Naţionale Sanitare Veterinare şi pentru...

Cum influențează Nutriscore, Traffic Light, Keyhole și NutrInform Battery alegerile alimentare afli de la Mihaela Bilic în ziua de 11 februarie 2025

Dr. Mihaela Bilic, medic primar diabet și boli de nutriție, autor a unor cărți de succes, vândute în mii...

Lidl retrage un lot de covrigi cu ciocolată: risc de arsuri și leziuni bucale

Un lot de covrigi cu ciocolată neagră și cu lapte, comercializat în magazinele Lidl România, a fost retras de...

ESE 2025: Etichetele Front-of-Pack: Un instrument eficient pentru nutriția sănătoasă?

Etichetarea frontală a produselor alimentare (Front-of-Pack Labels - FOPL) este un subiect de dezbatere intensă în domeniul nutriției și...

ESE 2025: Concluziile controalelor recente ANPC: Exemple de neconformitate și soluții pentru remediere

Paul Anghel, Directorul General al ANPC – Autoritatea Națională pentru Protecția Consumatorilor a confirmat prezența la ESE 2025, unde...

Evaporator de lactate fără carbon pentru a reduce costurile cu energie și emisiile

Grupul GEA a lansat noul său Dairy Evaporator eZero,...

ESE 2025: Etică și reglementare în mediul online – respectarea legii privind mențiunile de sănătate

Dr. Gerald Filip-Flintoacă, medic cu experiență în domeniul farma...

Pepsi lansează noi arome de cola fără zahăr

Carlsberg Britvic lansează două băuturi Pepsi fără zahăr în...

Flavours of Dubai – Experiența dulcelui în tendințe

Cine ar fi crezut că un desert simplu, format...

Coca-Cola a retras produse din Belgia, Luxemburg și Țările de Jos din cauza contaminării cu clorați

Coca-Cola a anunțat retragerea unor produse din Belgia, Luxemburg și Țările de Jos din cauza depășirii nivelului admis de...

GRILL 2025 – Inovație în prepararea cărnii la grătar

Anul 2025 este despre explorare și noi gusturi asezonate cu mirodenii, condimente și arome exotice, desprinse din toate gastronomiile...

Fedima propune un nou cadru de reglementare pentru industria panificației în UE

Un manifest strategic pentru susținerea inovației și sustenabilității, în perioada 2024-2029. Federația Producătorilor și Furnizorilor Europeni de Ingrediente pentru Industriile...

ESE 2025: Ce urmează pentru etichetarea alimentelor în 2025? Cele mai recente modificări legislative explicate de Giorgiana Jelescu

Industria alimentară se confruntă cu schimbări legislative esențiale! În cadrul ESE 2025, în ziua de 11 februarie, Giorgiana Jelescu-specialist...

Carrefour retrage un sortiment de brânză suspectată de contaminare cu E. coli

Carrefour a anunțat retragerea de la comercializare a unui lot de brânză Morbier 250G RDF, din cauza suspiciunii de...

Franța renunță la interdicția privind denumirea de „burger vegetal”

Decizie istorică: producătorii de alimente pe bază de plante pot folosi denumirile „tradiționale”. O decizie recentă a instanțelor franceze anulează...

Astăzi s-a lansat METROFOOD-RO EVOLVE

Astăzi a avut loc Conferința de Lansare a Proiectului METROFOOD-RO EVOLVE, un demers inovator menit să dezvolte soluții sustenabile...

ESE 2025 Suplimente alimentare – studii de caz: notificare și verificare

Daniela Cîrnațu, Medic șef Centru Regional de Sănătate Publică Timișoara va fi prezentă și la ediția din acest an...

Românii au comandat, în medie, 365 de burgeri pe oră, în 2024

Potrivit retrospectivei Tazz pentru 2024, preparatul preferat al românilor a fost burgerul, care a fost comandat, în medie, de...

Hrana ca medicament: Tendința care va defini 2025. Alimentația funcțională, noul standard în industria alimentară

Industria alimentară și a băuturilor se află în fața unei transformări majore, odată cu creșterea popularității conceptului de „hrană...

O evaluare comparativă în 20 de țări a eficacității etichetelor nutriționale FOPL: Nutri-Score vs. NutrInform Battery

În 2020, strategia UE „Farm-to-Fork” a fost lansată ca una dintre inițiativele de îmbunătățire a stării nutriționale, a sănătății...

ESE 2025: Programul complet al seminarului care aduce noutăți legislative și soluții practice pentru industria alimentară și suplimente

Seminarul informativ „ESE – Etichetare. Siguranță. Etică.”, ediția a 9-a, oferă o oportunitate unică pentru profesioniștii din industria alimentară...

Coama leului: Revoluția în pierderea în greutate

Coama leului (Hericium erinaceus), cunoscută și sub numele de ciuperca cu coamă de leu, se află în centrul atenției...

Kraft Heinz lansează provocarea globală de inovare a ambalajelor

Rethinking Materials și Kraft Heinz provoacă start-up-urile din întreaga lume să dezvolte ambalaje noi și mai durabile. Concursul caută soluții...

Nostalgie, autenticitate și aventură – Aromele în tendințe în 2025

Anul 2025 vine cu o diversitate de tendințe în lumea alimentelor, punând accent pe experiențe senzoriale unice și combinații...

Criză în industria afinelor: Ciuperca mortală care amenință o piață globală de miliarde

Un inamic ascuns pune afinele în pericol. O ciupercă denumită Erysiphe vaccinii se răspândește rapid la nivel global, amenințând cultura...

UE menține restricțiile asupra termenului „probiotic”. Ce se ascunde în spatele reglementării stricte

O recentă decizie a Uniunii Europene (UE) menține restricțiile privind utilizarea termenului „probiotic” pe ambalajele produselor alimentare, suscitând reacții...

Știrile zileiNEWS
RO.aliment vă recomandă