Experții Royal DSM au fost prezenți la FiE anul acesta pentru cu un număr record de mostre inovatoare de alimente și băuturi care oferă gust, textura și sănătate în moduri noi și interesante. Au fost prezentate atât soluții noi, cât și soluții deja consacrate care să bucure pe toată lumea, de la prăjituri până la crochete de pește vegane – toate bazate pe un portofoliu cuprinzător.
Anul acesta prezența Royal DSM la FiE 2022 a inclus proteine vegetale inovatoare (inclusiv noul portofoliu al companiei de proteine vegetale Vertis TM ) și aroma profundă de pește pe bază de plante cu Maxavor® YE ; precum și alternative delicioase la lactate, prin brânza pe bază de plante; și noua ofertă Delvo®Plant Go – care simplifică producția de băuturi pe bază de ovăz. De asemenea, specialiștii DSM au prezentat noua soluție Delvo®ONE – o familie de cinci culturi all-in-one – fiecare cu bioprotecție încorporată, tocmai bună de utilizat în produsele tradiționale din lapte fermentat.
O altă soluție nouă DSM care a fost dezvăluită la FiE este lipaza Panamore ® Xtense, care le permite brutarilor să-și îmbunătățească lucrul cu făina cu o etichetă mai curată în comparație cu DATEM. Și, desigur, DSM a venit și cu o serie de noutăți în domeniul nutriției cu ingrediente precum life’s™OMEGA (acizi grași omega-3) și amestecurile nutriționale personalizate de premix.
Royal DSM, o companie globală, care își bazează activitatea pe puternice fundamente științifice ți-a prezentat soluțiile de ultimă generație pentru gust, textura, sănătate și durabilitate în categoriile alternative de produse lactate, panificație, cofetărie, băuturi și produse lactate pe bază de plante, carne și pește. Vizitatorii au putut gusta o gamă largă de mostre de alimente și băuturi concepute pentru a atrage consumatorii de astăzi care doresc să se bucure de toate acestea.
Activarea următoarei generații de aplicații alimentare
Categoria pe bază de plante trebuie să evolueze pentru a continua să satisfacă preferințele consumatorilor pentru experiențe autentice. Majoritatea, 82%, dintre consumatori spun că este important ca alternativele de carne să aibă același gust ca și carnea adevărată. Dar mulți consideră că ofertele actuale nu reproduc în mod adecvat aromele autentice de carne, pește și brânză – 67% dintre consumatorii care nu mănâncă alternativele pe bază de plante spun că aceste alimente nu au gust. În lumina acestor provocări, DSM va prezenta noi soluții din portofoliul său pe bază de plante pentru a ajuta producătorii să inoveze continuu pentru a reduce decalajul de gust, textură, aspect și conținut nutrițional dintr-o gamă largă de rețete de produse pe bază de plante realizate ca alternative la lactate, carne și pește.
Producătorii care doresc să îmbunătățească gustul rețetelor lor pe bază de plante pot descoperi portofoliul DSM pentru brânză pe bază de plante, care depășește provocările comune pentru a crea alternative de brânză cu gust autentic, arome pentru alternativele la pește pe bază de plante și o gamă de enzime pentru băuturile pe bază de plante care ajută la sporirea calităților naturale ale ingredientului brut.
Gustul și textura nu sunt singurele cerințe ale consumatorilor, care modelează inovația bazată pe plante. Valoarea nutrițională este din ce în ce mai mult în centrul atenției, 75% dintre consumatori verificând etichetele pentru mențiuni legate de proteine și 90% spunând că preferă să folosească alimente și băuturi zilnice pentru a-și îmbunătăți sănătatea. Ca răspuns la aceste preferințe ale consumatorilor, DSM a împărtășit cu participanții la FiE 2022 câteva informații interesante despre Vertis™ CanolaPRO®, un izolat de proteine vegetale care nu conține toți alergenii majori și care are un scor de aminoacizi corectat cu digestibilitatea proteinei (PDCAAS) de 1, ceea ce îl face la egalitate cu soia și zerul. Proteina rămâne în stare nativă și, prin urmare, are o mare capacitate de emulsionare, solubilitate, digestibilitate și mari proprietăți de texturare. Și în urma aprobării sale pentru utilizare în alternative de carne și pește pe bază de plante în întreaga Uniune Europeană, soluția vegană de acizi grași omega-3 de la DSM, EPA și DHA permite producătorilor să crească și mai mult valoarea nutritivă a alternativelor pe bază de plante, fără a afecta ecosistemul marin.
Portofoliul DSM de ingrediente cu gust, textură și proteine vegetale, cu soluții nutriționale și coloranți a fost adus la viață într-o serie de concepte la FiE, inclusiv frigărui de pui pe bază de plante cu sos curry-satay, nachos cu carne de vită pe bază de plante și sos de brânză vegan, și chifteluțe de somon pe bază de plante cu sos de mărar vegan.
Alimente și băuturi funcționale re-energizante cu beneficii pentru sănătate
De la pandemie, mulți consumatori au fost atrași de produse mai bune pentru sănătate, care oferă beneficii pentru imunitate și un plus de energie. De fapt, 64% dintre consumatori sunt interesați de produse care îi mențin plini de energie pe tot parcursul zilei și 33% dintre consumatorii europeni caută în mod regulat alimente și băuturi fortifiante.
Pentru a satisface cererea consumatorilor de alimente și băuturi funcționale care susțin anumite zone de sănătate, oferind în același timp un moment plăcut de consum, DSM a prezentat o serie de concepte noi. Pentru categoria energie și bunăstare, conceptele au inclus o băutură energizantă care combină extractul de ceai verde și ginsengul pentru o concentrare și dispoziție îmbunătățite, precum și premixuri de vitamine și minerale menite să reducă oboseala. În categorii mai largi de nutriție și de gestionare a greutății, DSM a prezentat un iaurt care oferă un plus de energie și proteine pentru consumatorii activi, o prăjitură pentru micul dejun care ajută digestia, oferind în același timp un plus de energie și conținând niveluri reduse de acrilamidă, precum și un plus de imunitatea pentru produsele vegane.
Sustenabil, eficient și colaborativ – soluțiile DSM pentru o producție îmbunătățită
DSM a prezentat patru inovații concepute pentru a face materiile prime să performeze mai bine în procesul de producție. Lansat la FiE, Panamore® Xtense este o lipază prietenoasă cu eticheta și o alternativă mai durabilă la emulgatorul comun, DATEM. Noua soluție îi ajută pe producătorii de pâine să mențină stabilitatea aluatului și să îmbunătățească volumul și forma în rețete mai dificile, cum ar fi grâul integral și aluatul congelat, în timp ce folosesc făină de calitate variată.
În al doilea rând, producătorii de alternative de lactate pe bază de ovăz pot descoperi cum să-și simplifice procesul de producție și să reducă timpul de hidroliză cu 30%. Între timp, producătorii de brânzeturi pot învăța cum să-și îmbunătățească acreditările de durabilitate prin reducerea deșeurilor cauzate de contaminarea cu bacteriofagi prin testarea „fagilor” „la fața locului”.
Și, în sfârșit, producătorii de lapte fermentat pot explora primul portofoliu DSM de culturi all-in-one dezvoltate folosind noua platformă de co-creare a culturii, alimentată de inteligență artificială a companiei. Portofoliul include cinci combinații de culturi diferite, toate oferind gust, textură și beneficii pentru sănătate și cu bioprotecție integrată – ajutând producătorii și consumatorii să se bucure de toate.
Despre DSM
Koninklijke DSM NV ( Royal DSM, cunoscută în mod obișnuit ca DSM), este o corporație multinațională olandeză activă în domeniile sănătății, nutriției și materialelor, având sediul central în Heerlen. DSM are peste 21.000 de angajați în aproximativ 50 de țări și a înregistrat vânzări nete de 9,2 miliarde EUR în 2021.
Din 2015, activitățile DSM au fost grupate în trei clustere: Centru de Nutriție, Materiale și Inovare. DSM este listată pe Euronext Amsterdam (Bursa de Valori din Amsterdam) și este una dintre firmele componente ale indicelui AEX. Alinda, reprezentantul DSM în România, este o companie grecească, prezentă și în Bulgaria, România, Turcia și Germania, care se ocupă cu furnizarea de ingrediente și enzime pentru industria alimentară și chimică. Alinda deține două fabrici în Grecia, în zonele industriale Inofyta Viotias (60 km nord de Atena) și Thiva (80 km nord de Atena).
