Aluloza este deosebit de atractivă pentru formulatorii care doresc să reproducă proprietățile senzoriale și funcționale ale zahărului fără calorii.
Tate & Lyle a extins producția de aluloză în încercarea de a satisface cererea, care a explodat în popularitate ca urmare a deciziei FDA de a exclude această substanță, din declarațiile de zaharuri totale și adăugate din panoul cu informații nutriționale. Compania – care produce aluloză la o fabrică din Loudon, Tennessee – a înregistrat o creștere dramatică a afacerii sale cu aluloză și a început să aloce resurse la începutul anului trecut, deoarece cererea a început să depășească oferta. În prima fază a extinderii, care este acum finalizată, a crescut producția de sirop de aluloză la Loudon, în timp ce în a doua fază (prevăzută pentru finalizare în a doua jumătate a anului 2023) va stimula producția de „cristalizate”, a declarat șefa departamentului de îndulcitori, Abigail Storms, pentru FoodNavigator. SUA. Ea nu a devoalat cifrele, dar a spus că aceasta înseamnă o „ creștere foarte semnificativă” a capacității.
70% din dulceața zahărului, dar doar 0,4 calorii pe gram
Aluloza, care este și prietenoasă cu dinții, are 70% din dulceața zahărului obișnuit, dar doar 0,4 calorii pe gram (față de 4cal/g pentru zaharoză) și are un efect neglijabil asupra zahărului din sânge și insulinei, generând un interes puternic din partea formulatorilor care încearcă să reproducă proprietățile senzoriale și funcționale ale zahărului, fără calorii însă, a spus Storms.
„Este incredibil de aproape de zaharoză, există câteva diferențe minore, dar profilul temporal este aproape identic (…), așa că cererea a crescut exponențial. Nu cu mult timp în urmă existau 20 de lansări de produse cu aluloză la nivel global, acum există peste 400”.
Tendințe în utilizarea alulozei
Deoarece are textura și volumul zahărului obișnuit, aluloza poate fi folosită pentru a reduce sau înlocui zaharoza în orice, de la băuturi, iaurt și înghețată până la produse de copt și bomboane, a spus Storms, care a arătat că prețul și disponibilitatea sunt cu adevărat singurele lucruri care îi stau în fața unei expnsiuni și mai rapide, deoarece firma nu a găsit încă o rețetă în care să nu funcționeze bine.
În ceea ce privește cererea, ea a spus: „Aș spune că în fruntea listei sunt batoanele de toate tipurile, apoi înghețata, unde ai o senzație minunată în gură, iaurtul înghețată și iaurtul… apoi sunt produsele de brutărie, biscuiți și prăjituri. Și apoi am văzut câteva lansări foarte bune anul acesta cu cereale reci, cerere care este determinată în mare măsură de tendința keto, iar oamenii se uită cu adevărat la etichetele prduselor cu cereale pentru conținutul de zahăr.
„Atunci ai băuturi nutritive și înlocuitoare de masă, apoi îndulcitori de masă și apoi băuturi alternative lactate și lucruri precum ingrediente și amestecuri de copt, sosuri de grătar etc..”
Ea a adăugat: „Aluloza este într-adevăr un factor excelent și pentru alte ingrediente, așa că o vedeți folosită în combinație cu stevia și fructele călugărului, pentru că funcționează în sinergie cu acestea. ”
Formule de aluloză
În timp ce gramele de aluloză trebuie încă listate ca grame de carbohidrați în panoul cu informații nutriționale în SUA, chiar dacă nu mai trebuie să fie listate ca grame de zahăr, ea încă câștigă acțiune în aplicațiile keto (conținut ridicat de grăsimi, moderat de proteine, și ultra-low-carb), deoarece fanii keto înțeleg că nu se comportă ca zahărul și are un efect neglijabil asupra zahărului din sânge și insulinei, a spus ea.
„Recomandăm adesea clienților să ofere consumatorilor o scurtă explicație a ceea ce sunt carbohidrații, dar consumatorii cei mai implicați știu ce caută și pentru ei există deja o conștientizare foarte mare cu privire la aluloză. ”
În ceea ce privește regiunile de piață, deși aluloza nu este încă aprobată în UE, este aprobată în SUA și Mexic, două piețe cheie pe care Tate & Lyle le țintește și, de asemenea, își ia avânt pe unele piețe din America Latină și Asia, a adăugat ea.
În timp ce aluloza se găsește în mod natural într-o varietate de plante, este produsă la scară comercială printr-un proces enzimatic complex, în mai multe etape, începând de obicei cu amidonul de porumb, de câteva firme, inclusiv de Tate & Lyle (prin intermediul unei fabrici din Tennessee); Ingredion /Matsutani (prin intermediul unei fabrici din Mexic); firmele coreene CJ CheilJedang și Samyang Corp; și firme chineze, inclusiv Shandong Bailong Chuangyuan Bio-Tech Co., Ltd și Shandong Baolingbao Biotechnology Co., Ltd.
Startup- ul Bonumose, din Virginia, lucrează la procese alternative de fabricație despre care susține că pot elimina unele etape de procesare și pot crește semnificativ randamentele, dar nu a adus încă un produs pe piață.
Inovare: „ Clienții se întreabă mereu ce urmează?”
Deci, cum rămâne cu „conducta” de inovare a îndulcitorilor? Cu atât de multe ingrediente care sunt acum produse prin fermentație – cu microbii care produc acum totul, de la glicozide steviol și proteine din lactate până la colagen – Tate & Lyle explorează noi îndulcitori care se găsesc în natură, dar care ar putea fi produși mai eficient de microbi?
Potrivit Storms „Ne uităm la tot ce există în spațiul îndulcitorilor și analizăm o mulțime de opțiuni diferite, deoarece clienții noștri se întreabă mereu ce urmează? ”
În afară de faptul că este viabil din punct de vedere comercial să producem un anumit îndulcitor, ea a spus : „Luăm decizii bazate pe acceptarea de către consumatori a noilor ingrediente de pe etichetă și continuăm să căutăm ingrediente care se potrivesc portofoliului nostru, care se potrivesc nevoilor consumatorilor în termeni de ingrediente mai naturale, cu un gust grozav, dar ne gândim și la cum am putea face lucrurile într-un mod durabil.”
Prețurile mărfurilor și îndulcitorii
Tate & Lyle a vândut recent un pachet de control al afacerii sale de îndulcitori și amidon industrial „Produse primare” din America către firma de investiții ce capital KPS Capital Partners, deoarece se concentrează pe îndulcitori de specialitate (cum ar fi aluloza Dolcia Prima, stevia, sucraloza și fructele de călugăr), fibre (cum ar fi fibra de porumb prebiotică PROMITOR și polidextroză STA-LITE), texturanți (amidon) și alte ingrediente alimentare și băuturi de mare valoare.
Într-o declarație în care anunță finalizarea vânzării la 1 aprilie, compania a mai menționat că războiul din Ucraina „ provoacă o escaladare semnificativă a costurilor materiilor prime (inclusiv porumbul), energiei și logisticii la nivel global, în special în Europa.”
„Ne-am angajat în acorduri în vigoare pentru input-uri cheie de producție, cum ar fi porumbul și energia, acorduri care acoperă cea mai mare parte a primei jumătăți a anului calendaristic 2022. Piețele de intrare rămân volatile și vom continua să luăm măsuri pentru a atenua presiunile inflaționiste suplimentare, inclusiv creșteri suplimentare de preț pe principalele noastre piețe. ”
Potrivit unui raport recent de la Rabobank („ The Grain Drain After Ukraine , ” martie 2022 ), Ucraina și Rusia reprezintă împreună peste 16% din exporturile globale de porumb, analiştii observând că este „imposibil să se evalueze cum mare parte din acest volum se va pierde. ”
Orice s-ar întâmpla, o reducere a aprovizionării globale cu porumb înseamnă că ne putem aștepta la o creștere a exporturilor de porumb din SUA „ cel puțin în anul de recoltă curent și potențial, cu reducerea stocurilor finale pentru încă un an”, ceea ce va avea un efect secundar asupra prețurilor, au adăugat ei.
Storms a explicat: „ Conflictul din Ucraina are un impact mai mic în ceea ce privește prețul porumbului în SUA, pentru că, evident, sursa noastră de porumb este SUA, din jurul locului de producție de la Loudoun, dar, evident, prețul porumbului în general a crescut și el. pe măsură ce costurile generale în ceea ce privește combustibilul cresc. ”
Aplicații cu aluloză
Găsită în mod natural în plante precum smochinele și stafidele, aluloza este produsă la scară comercială printr-un proces complex, în mai multe etape, care începe de obicei cu amidonul de porumb și este foarte solicitată deoarece are 70% din dulceața zaharozei, dar numai 0,4 calorii. pe gram (comparativ cu 4 calorii pe gram pentru zaharoză).
Deși aluloza trece în continuare drept „carbohidrat” pe etichetele alimentelor, este metabolizată diferit comparativ cu zahărul de masă și nu crește glicemia sau insulina, ceea ce o face un îndulcitor potențial atractiv pentru consumatorii care își urmăresc glicemia.
Nate Yates, VP Global Sugar Reduction Platform la Ingredion, a spus că aluloza a fost unul dintre cele mai interesante ingrediente cu care a lucrat de ceva vreme: „ Aluloza este foarte interesantă. Pur și simplu nu aveți multe produse care apar, care au un conținut foarte scăzut de calorii, cu funcționalitatea pe care o are aluloza, în ceea ce privește dulceața, volumul.”
