CSM Ingredients dorește să descopere „frontierele durabile” în grăsimi și uleiuri – inclusiv înlocuitori de ulei pe bază de plante realizați cu ajutorul microorganismelor – prin inaugurarea unui nou Centru de inovare în Delmenhorst, Germania.
Noul centru recent inaugurat va servi drept „centru de excelență”, potrivit CEO-ului CSM Ingredients, Aldo Uva, și își propune să dezvolte o „nouă generație” de ingrediente alimentare având în vedere sănătatea umană și planetară.
Înlocuirea grăsimilor cu grăsimi pe bază de plante
Odată cu lansarea Centrului de inovare dedicat grăsimilor și uleiurilor, CSM se angajează să sporească eforturile de cercetare și dezvoltare în acest segment de ingrediente.
Un domeniu de interes constă în descoperirea de înlocuitori pentru uleiurile vegetale potențial problematice – în special cele cunoscute pentru că au un impact semnificativ asupra mediului în timpul producției.
Uleiul de palmier este probabil uleiul vegetal cel mai legat de degradarea mediului. Uleiul de palmier produs în mod iresponsabil continuă să fie un factor major al defrișărilor în unele dintre pădurile cu o mare diversitate de specii, din lume.
Dar chiar și atunci când sunt produse în mod durabil, multe uleiuri pe bază de plante sunt strict limitate la condițiile de mediu în care sunt obținute, a explicat Nils Hinrichsen, șeful Centrului de inovare pentru grăsimi, uleiuri și emulgatori.
„De exemplu, uleiul de palmier poate fi obținut doar la tropice, iar canola [răpiță] are nevoie de temperatură, climă și apă în anumite perioade. ”
CSM explorează noi metode de obținere a uleiurilor prin producerea de grăsimi microbiene. Produse din microorganisme – inclusiv drojdii și microalge – în reactoare, uleiurile microbiene pot fi cultivate folosind o varietate de materii prime regenerabile în diferite condiții. „Unul dintre aspectele pozitive ale reactoarelor cu microbi este că pot fi amplasate în aproape orice locație din lume”, a spus Hinrichsen pentru FoodNavigator.
Furnizorul de ingrediente nu are în prezent reactoare proprii pentru producerea uleiurilor microbiologice, dar a dezvoltat parteneriate cu „diverse” start-up-uri care lucrează în acest spațiu.
„Ne împărtășim cunoștințele noastre profunde despre uleiuri și grăsimi și lucrăm pentru a testa grăsimile în diverse aplicații și arătăm dezavantajele și avantajele produselor .
„Și, ca firmă cu acoperire globală, avem acces la piața uleiurilor și grăsimilor, ceea ce ușurează comercializarea odată ce un produs este disponibil.”
CSM nu crede că volumele de ulei de drojdie vor ajunge la o dimensiune capabilă să înlocuiască uleiul de palmier de pe piață „în curând”, dar pentru aplicații de nișă mai mici, compania anticipează că primele produse vor intra pe piață „în următorii ani”.
Produceți grăsimi mai sănătoase cu plante
Centrul de inovare din Delmenhorst al CSM nu se concentrează numai pe alternativele de grăsimi microbiene.
Într-adevăr, în cea mai mare parte, compania se uită la grăsimi vegetale „din moment ce acestea sunt disponibile pe scară largă”, ni s-a spus. „Totuși, nu toate plantele care produc uleiuri și grăsimi sunt încă utilizate suficient. ”
Compania crede că există „mult mai mult de câștigat” utilizând mai bine și alte culturi „mai mici”.
Nutriția este un segment major al activității CSM în segmentul uleiurilor pe bază de plante. Potrivit Organizației Mondiale a Sănătății, mai puțin de 30% din aportul zilnic de calorii la om ar trebui să provină din grăsimi, aportul de grăsimi saturate reprezentând mai puțin de 10% din aportul total de energie.
Noile domenii de cercetare ale CSM sunt concentrate pe găsirea de alternative mai sănătoase la grăsimile saturate.
„O mulțime de ingrediente alimentare, cum ar fi margarinele sau ingredientele de cofetărie, conțin o mulțime de grăsimi saturate, care generează textura și stabilitatea caracteristice”, a explicat Hinrichsen. Grăsimile foarte saturate, de exemplu, dau fermitate ciocolatei sau fac untul tartinabil.
„Pentru noi, provocarea este să îmbogățim aceste produse cu mai mulți acizi grași nesaturați și acizi grași omega-3 pentru a le face mai sănătoase.
„Omițând grăsimile saturate, vom pierde structura și textura. Cercetările noastre se concentrează în principal pe păstrarea structurii, dar totuși să scăpăm de compușii nesănătoși. ”
CSM lucrează, de asemenea, la îmbogățirea produselor tradiționale bogate în zahăr și grăsimi cu fibre, proteine și lipide sănătoase
Inovație globală în tehnologie a enzimelor
O altă abordare folosită de CSM pentru a îmbunătăți acreditările de sustenabilitate – compania aspiră să devină o „platformă tehnologică cu ingrediente pozitive” – este aceea de înlocuire a proceselor de producție „foarte consumatoare de energie” cu tehnologia enzimatică.
Pentru a face acest lucru, CSM colaborează cu diverse companii start-up (cum ar fi Allozymes din Singapore) și operează centre de inovare în Germania, Israel, Singapore și SUA.
„Enzimele sunt deja folosite în modificarea uleiurilor și grăsimilor – de exemplu pentru a interesterifica [rearanja] grăsimilor – dar și direct în sistemele alimentare, de exemplu pentru a menține pâinea proaspătă pentru o perioadă mai lungă de timp”, a spus Hinrichsen pentru această publicație .
„La CSM Ingredients, explorăm noi modalități de a utiliza aceste enzime.”
