Noua gamă de culturi este concepută pentru utilizarea în alternative de carne pură pe bază de plante, precum și în produse de precizie și fermentare a biomasei, pentru a îmbunătăți perioada de valabilitate și siguranța alimentelor.
Linia Vega SafePro dezvoltată de producătorul danez Chr. Hansen este alcătuită din trei culturi, care pot fi aplicate singure sau în combinație pentru a fi supuse fermentației, pentru a ajuta la stoparea creșterii tulpinilor nedorite de bacterii lactice, agenți patogeni, drojdii și mucegaiuri.
Utilizarea culturilor alimentare pentru a inhiba agenții patogeni sau a reduce risipa alimentară nu este o noutate pentru Chr. Hansen, dar este pentru prima dată când aplicațiile sale vor servi piața alternativelor de carne pe bază de plante.
Răspuns la cererea de carne
„Primele noastre activități în acest sens datează din 2019”, a explicat Zdenek Cech, manager de dezvoltare a afacerilor pentru Plant Base Meat Alternatives la Chr. Hansen.
„Înregistrăm interes din partea pieței, de la noi start-up-uri până la procesatorii de carne care doreau să se alăture și segmentului bazat pe plante. Scopul lor este de a prelungi perioada de valabilitate și de a spori siguranța alimentară a produselor finale.”
Ajutând producătorii de analogi de carne să atingă acest obiectiv, furnizorul danez de ingrediente lucrează, de asemenea, pentru a răspunde cererii globale de alimente care susțin stilul de viață flexitarian „din ce în ce mai popular”, a spus Cech.
„Flexitarienii pun un accent mare pe consumul de alimente pe bază de plante, încorporând în același timp carne și alte produse cu moderație.”
Potrivit sondajului Euromonitor privind sănătatea și nutriția, 42% dintre consumatorii globali au declarat că au evitat anumite produse de origine animală în 2021, iar Cech consideră că noile culturi ale Chr. Hansen vor face „și mai ușor” pentru cumpărători să găsească opțiuni care „să le satisfacă poftele”, fără a le cere să „compromită” valorile lor.
Etichete „naturale”, curate
Nutriția este o astfel de valoare, a sugerat managerul de dezvoltare a afacerii.
„Alternativele de carne pe bază de plante tind să aibă niveluri ridicate de sodiu, datorită adăugării de oțet tamponat sau diferitelor săruri utilizate pentru conservarea alimentelor, cum ar fi acetatul de sodiu sau lactatul de sodiu. ”
Culturile alimentare de aici oferă o „alternativă excelentă” care poate duce, de asemenea, la un conținut mai scăzut de sodiu în produsele finale, a spus Cech pentru FoodNavigator. „Știm cu toții impactul aportului ridicat de sodiu asupra tensiunii arteriale. ”
O altă valoare apreciată de consumator este aceea legată de prezența ingredientelor „naturale”. Soluțiile Chr. Hansen vor fi trecute drept „culturi alimentare” pe listele de ingrediente ale produselor analogi de carne relevante, care variază de la produse pure pe bază de plante la oferte derivate din fermentație.
„Aplicarea culturilor alimentare este potrivită pentru o varietate de tipuri de produse. Poate fi folosit pentru produse pure pe bază de plante din soia, mazăre etc., dar și pentru alte proteine alternative care provin din fermentația de precizie sau fermentarea biomasei, cum ar fi micoproteinele”, a explicat Cech.
„De fapt, ne așteptăm ca produsele hibride care combină diferite proteine alternative să intre pe piață în viitor. ”
Expansiunea Vega
Lansarea vine la mai puțin de un an de când Chr. Hansen a introdus culturile sale Vega, probioticele și tulpinile bioprotectoare pentru utilizare de către producătorii de iaurt – sau „vegurt” pe bază de plante.
„Lansarea inițială a produselor Vega a fost destinată aplicării alternativelor lactate, cum ar fi iaurturile pe bază de plante (legume). Aceste produse sunt caracterizate de un pH de aproximativ 3,5-4,0”, a explicat Cech.
În timp ce, cea mai recentă lansare a furnizorului de ingrediente intră și în portofoliul Vega, această specificitate în aciditate îl diferențiază de spațiul de lactate pe bază de plante. „Acest pH nu este dorit pentru alternativele de carne, deoarece ar avea un gust foarte acid”, ni s-a spus.
„Prin urmare, ne bazăm pe diferite tulpini de bacterii lactice. Dar principiul de lucru este practic același. Inoculăm produsul cu tulpini specifice care se propagă în timpul perioadei de valabilitate și depășesc bacteriile nedorite care provoacă alterarea; sau chiar ajută la inhibarea agenților patogeni selectați, Listeria monocytogenes fiind obiectivul nostru principal astăzi.”
Noua linie vizează categoria de produse refrigerate. În ceea ce privește cererea geografică, Chr. Hansen vede SUA și Europa de Vest drept „cele mai mari” piețe, a spus Cech.
„Dar vedem, de asemenea, că popularitatea produselor refrigerate în China a crescut, deoarece consumatorul consideră că produsele refrigerate sunt mai proaspete.”
