Reducerea amprentei de carbon prin producerea de structuri din proteine vegetale „asemănătoare cărnii” a reprezentat până recent o provocare sub aspectul procesării. Atât gustul, cât și mirosul și structura analogului de carne trebuie să imite caracteristicile specifice cărnii.
Cu soluțiile de extrudare Thermo ScientificTM, alături de noua duză cu răcire pentru analogi de carne, structurile fibroase „asemănătoare cărnii” pot fi realizate cu succes din proteine vegetale.
Designul compact al extruderului Thermo ScientificTM Process 11 Hygienic vă permite să optimizați procesul și să dezvoltați noi formulări de analogi de carne la nivelul laboratorului. Acest lucru se datorează reducerii semnificative a timpului de testare, a dimensiunii probei și a deșeurilor din volumul mic de probă, fiind necesare grame în locul kilogramelor de probă utilizate de extruderele mai mari.
Provocările analogilor de carne
Creșterea populației și dezvoltarea mondială a generat o cerere tot mai mare de carne. Producția crescută de carne rezultată din proteinele animale are un impact semnificativ asupra amprentei de carbon (obținerea unui kg de carne de vită produce aproximativ aceeași cantitate de emisie de CO2 ca și parcurgerea a 100 km sau peste 63 de mile cu o mașină).
De asemenea, este nevoie de aproximativ 15 kg de hrană vegetală pentru a produce doar 1 kg de proteină animală. Astfel, proteinele pe bază de plante devin o componentă esențială în hrănirea populației în creștere și în reducerea amprentei de carbon în același timp.
Pentru a-i determina pe consumatori să accepte analogi de carne pe bază de proteine vegetale, este necesar să se îmbunătățească senzația creată de astfel de produse. Analogul de carne trebuie să aibă o anumită textură și un aspect specific pentru a fi resimțit ca o carne adevărată și pentru a asigura o experiență alimentară similară.
💡Rezolvarea provocării
Soluția ideală pentru a rezolva problema experienței alimentare este procesul de extrudare cu dublu șnec combinat cu un cap de matriță special care poate răci proteina extrudată într-un canal de curgere lung pentru a genera o structură fibroasă, similară cu carnea adevărată.
Extruderul Process 11 Hygienic Extruder: Caracteristici speciale și beneficii pentru produsele alimentare
- Extruder compact cu amprentă mică pe masa de lucru
- Control intuitiv al procesului prin intermediul ecranului tactil cu înregistrarea datelor
- Permite instalarea, efectuarea testelor și curățarea de catre un singur utilizator
- Opt zone de temperatură încălzite electric și răcite activ pentru controlul precis al temperaturii și profile de temperatură. Gătirea și răcirea produsului pe măsură ce trece prin sistem
- Șapte poziții de-a lungul procesului pentru a furniza mai multe componente, precum proteine vegetale, apă, arome, condimente, uleiuri, dar și minerale și vitamine. (Aditivi precum pulberile, peleții și lichidele pot fi dozați cu precizie)
- Opțiunea PAT (cum ar fi măsurarea NIR) de a monitoriza parametri precum umiditatea produsului
- Design flexibil al șuruburilor, având elemente de amestecare și transport interschimbabile, pentru a optimiza amestecarea ingredientelor și structurarea produselor
- Ajustări de proces pentru personalizarea structurii cărnii pentru grupul-țintă final
- Potrivit pentru extindere la dimensiuni industriale
Informații suplimentare:
Vă invităm să ne contactați pentru a discuta despre cum vă putem sprijini la:
E-mail: office@ofsystems.ro
ofsystems.ro/categorie-produs/laborator/caracterizarea-materialelor/mixere-si-extrudere
thermofisher.com/foodextrusion
