facebook
Saturday, July 20, 2024
IngredienteToate părțile fructelor Jerivá sunt promițătoare ca ingrediente în...

Toate părțile fructelor Jerivá sunt promițătoare ca ingrediente în „super-alimente”

-

Coaja, pulpa și semințele fructului Jerivá au beneficii nutriționale importante, iar fructul ar putea servi ca ingredient promițător într-o serie de produse alimentare, a concluzionat un studiu.

Potrivit rezultatelor unui studiu, diferitele părți ale fructului conțin niveluri de nutrienți, cum ar fi compuși fenolici și antioxidanți, care rivalizează cu cele ale superfructelor consacrate, a scris Beatriz CBS Mello, cercetător la Universitatea Federală din São Carlos, Buri, Brazilia, și colegii săi, revista Antioxidants.

Comentând independent, Inna Yegorova, fondatorul și proprietarul firmei de consultanță în nutraceutice Inna Consulting a declarat pentru NutraIngredients că studiul „oferă o bază solidă pentru extinderea cercetării la acest fruct promițător”.

„Cunoașterea capacității antioxidante ajută la poziționarea Jerivá ca un superaliment, care poate atrage interesul consumatorilor atenți la sănătate și din partea industriei wellness”, a spus ea.

Un fruct hrănitor

Majoritatea fructelor sunt surse bogate de nutrienți esențiali, inclusiv vitamine, minerale și compuși fenolici, care pot fi utilizați ca aditivi naturali pentru produsele alimentare, au spus cercetătorii. „Cunoașterea și utilizarea fructelor sălbatice în alimentația umană ar putea fi o sursă bună pentru politicile publice împotriva malnutriției”, au adăugat ei.

Jerivá (Syagrus romanzoffiana) crește din abundență pe palmierii din părțile tropicale și subtropicale ale Americii Latine. Aproape jumătate din fruct (47%) constă din pulpă, iar sămânța și coaja reprezintă 43% și, respectiv, 10% din fruct. În loc de a fi utilizat în consumul uman, fructul este folosit în principal ca hrană pentru animale sau aruncat, iar niciun studiu nu a analizat beneficiile nutriționale ale fiecărei părți a fructului, notează cercetătorii.

Profilarea cojii, pulpei și a semințelor

În cel mai recent studiu, echipa de cercetare a colectat fructe Jerivá în Brazilia, apoi le-a spălat, igienizat și decojit. Odată ce coaja, pulpa și semințele au fost separate, echipa le-a uscat și le-a măcinat într-o moară cu cuțit înainte de a le congela și de a le măsura nivelurile de nutrienți.

Conform rezultatelor spectrofotometriei, cercetătorii au descoperit că fiecare 100 g de substanță uscată (dm) de semințe de Jerivá conținea 12,0 mg de vitamina C, similar fructului de curmal. Între timp, coaja și pulpa au fost mai comparabile cu murele cu 81,7 mg și, respectiv, 92,3 mg per 100 g dm. Ei au adăugat că fructul „poate fi considerat o alternativă bună pentru consumul de vitamina C” și poate ajuta oamenii să-și atingă dozele recomandate de vitamina C.

Pulpa și coaja sunt bogate de compuși fenolici

Din studiile de colorimetrie, Mello și colegii au observat că pulpa și coaja sunt surse bogate de compuși fenolici, similare fructelor cu nivel ridicat de fenolic, cum ar fi fructul de banană, cu 1089 și, respectiv, 971 echivalenți de acid galic (GAE) la 100 g dm. Polifenolii specifici detectați prin cromatografie lichidă de înaltă performanță (HPLC) au inclus acidul hidroxibenzoic, procianidina B2, acidul cumaric și acidul ferulic.

Echipa a folosit teste precum Trolox Equivalent Antioxidant Capacity (TEAC) pentru a evalua capacitatea antioxidantă a fructului. Ei au descoperit că pulpa avea niveluri de antioxidanți de 3,5 mmol echivalenți Trolox (TE) la 100 g dm, nivelul de lingonberry concentrat – un superfruct bine cunoscut. Între timp, semințele aveau 1,7 mmol TE la 100g dm, punându-le la un nivel similar cu rodiile.

Cercetătorii au descoperit, de asemenea, că, s-a corelat puternic capacitatea antioxidantă cu conținutul total de produși fenolici, iar vitamina C a fost responsabilă pentru 6,2% din capacitatea antioxidantă în coajă, comparativ cu 4,7% și, respectiv, 1,4% în pulpă și, respectiv, semințe. Drept urmare, echipa a concluzionat următoarele: „compușii fenolici sunt responsabili pentru capacitatea antioxidantă” a acestui fruct.

În ceea ce privește carotenoidele, cum ar fi (all-E)-β-caroten, (9Z)-β-caroten și (all-E)-luteina, coaja bate pulpa, cu niveluri derivate din HPLC de (all-E)- β-caroten (5,16 mg la 100 g dm) comparabil cu cel al fructelor de papaya.

„Efectul sinergic al tuturor compușilor găsiți în fructe ar putea fi pozitiv și ar putea stimula consumul de fructe și cercetarea”, spun Mello și colegii. Ei adaugă că „o cunoaștere a tuturor acestor proprietăți poate fi un stimulent pentru utilizarea comercială a fructelor, precum și utilizarea acestuia ca ingredient în mai multe formulări din alimente.”

Comercializarea Jerivá

Jerivá ar putea fi folosit în multe tipuri diferite de produse alimentare, cum ar fi un înlocuitor de făină sau arome sau îmbunătățiri nutriționale în pâine, brioșe și prăjituri și un ingredient care să se adauge la textura batoanelor energetice, granola și amestecurile de gustări, a spus Yegorova.

Cu toate acestea, utilizarea sa pe scară largă se confruntă cu unele provocări, inclusiv conștientizarea limitată și cercetarea proprietăților sale, a remarcat ea.

„Stabilirea unui lanț de aprovizionare de încredere pentru Jerivá implică abordarea problemelor legate de cultivare, recoltare și procesare. Asigurarea unor practici sustenabile și etice poate fi o provocare”, a spus ea, adăugând că stabilirea metodelor de procesare și obținerea aprobării de reglementare sunt obstacole semnificative.

Sursa: Antioxidants 2024, 13(6), 711. „Compuși bioactivi și capacitatea antioxidantă a pulpei, cojii și semințelor de la Jeriva (Syagrus romanzoffiana)”, doi: https://doi.org/10.3390/antiox13060711, Autori: Beatriz CBS Mello et al.

DIN ACEIAȘI CATEGORIE

Știrile ultimelor zile

Folosirea nanobiotransportorilor ca strategie de funcționalizare a alimentelor 

Facultatea de Știința și Ingineria Alimentelor Galați, partener al RO.Aliment SHOW 2024, eveniment care va avea loc la Iași,...

Peste 3 milioane de lei, amenzi, aplicate de ANPC comercianților de produse lactate din România

Autoritatea Națională pentru Protecția Consumatorilor (ANPC) a desfășurat, în perioada 17 – 28.06.2024, ample acțiuni de control, la nivelul...

Asociația Patronală Română din Industria Laptelui (APRIL) este partener al RO.aliment SHOW 2024

Asociația Patronală Română din Industria Laptelui - APRIL, unica asociație reprezentativă la nivel național pentru industria de procesare a...

Barentz a anunțat lansarea Raportului de sustenabilitate corporativă pentru anul 2023

Barentz România, partener SILVER al RO.aliment SHOW 2024 - anunță lansarea Raportului de sustenabilitate corporativă pentru anul 2023. Recent, compania...

STUDIU: 224 de participanți au testat percepția consumatorului asupra palatabilității unui aliment: HFSS, UPF și HPF

Cum poți spune că o mâncare este gustoasă? O nouă cercetare utilizează trei metrici - HFSS, UPF și HPF...

Cererea în creștere pentru grăsimi de specialitate: alternative durabile la untul de cacao și uleiul de palmier

În condițiile în care producția de unt de cacao și ulei de palmier este obținută la costuri din ce...

Consumul de alcool în scădere. Ar putea fi o veste bună pentru industria băuturilor

De ce consumatorii beau mai puțin și ce înseamnă acest lucru pentru industria băuturilor? Europa se bucură de o relație...

Activitatea apei în produsele de panificație

Oricât de gustoase ar fi produsele de panificație, procesul de fabricare a acestora rămâne o artă în măsura în...

Funcționează legea „shrinkflation” în Franța?

Au trecut zece zile de la punerea în aplicare...

Ar trebui uleiul de măsline extravirgin să primească Nutri-Score „A”?

Deoarece uleiul de măsline extravirgin are multiple beneficii pentru...

Fructul călugărului nu mai este un aliment nou în Marea Britanie. Dar în UE?

Decocturile din fructul călugărului nu mai sunt clasificate ca aliment din perspectiva Agenției pentru Standarde Alimentare din Marea Britanie....

USV Iași – un pilon puternic al activității de cercetare din partea de NE a țării

USV Iași, partener al RO.Aliment SHOW 2024, eveniment, care va avea loc la Iași, în perioada 23-​​​septembrie 2024, este...

ANPC: Aproape un sfert din cantitatea de produse controlate au fost retrase de la comercializare

ANPC a controlat circa 1.000 de operatori economici din morărit și panificație: 745 din domeniul panificației și 184 din...

Cum reduc marii producători de alimente cantitatea de deșeuri alimentare

Producătorii de alimente acordă prioritate reducerii risipei alimentare în toate etapele producției și, prin aceasta, reduc și costurile. Risipirea alimentelor...

PwC: Românii estimează că vor cheltui mai mult în următoarele şase luni, din cauza inflaţiei

Aproape trei sferturi dintre români (74%) percep inflaţia ca principalul motiv pentru care vor cheltui mai mult în următoarea...

Liant pe bază de grâu pentru alternativele de carne cu etichetă curată

Specialistul în ingrediente Loryma a lansat o soluție de legare pe bază de grâu care poate fi folosită pentru...

De ce rămân angajații români în IMM-uri: cultură organizațională, oportunități de avansare în carieră și dezvoltare profesională.

Pluxee România, partenerul global pentru beneficii extrasalariale şi soluţii pentru creşterea implicării angajaţilor la locul de muncă, dezvăluie rezultatele...

RO.aliment SHOW, ediția 8 dedicată științei alimentelor și avantajelor competitive prin tehnologie, calitate și sustenabilitate

Eveniment de referință pentru industria alimentară și a suplimentelor alimentare din România, RO.aliment SHOW 2024 reunește procesatorii, furnizorii, asociațiile,...

Consiliul Concurenţei a actualizat ”Monitorul preţurilor” cu o secţiune dedicată produselor cu preţuri plafonate

Consiliul Concurenţei a actualizat platforma online Monitorul Preţurilor, oferind utilizatorilor o secţiune dedicată produselor cu adaos comercial plafonat, pe...

Impactul Kaufland în economia românească: 0,9% din PIB-ul României

Kaufland își menține poziția în topul celor mai mari companii de retail din România, după cifra de afaceri, și...

Raportul Sweet Trends 2024: Valoarea mai importantă decât prețul – iar organicul a revenit

Ce determină comportamentul de cumpărare al consumatorilor atunci când decid ce alimente și băuturi procesate să cumpere? Acest lucru...

Ambalaje care se compostează la temperatura mediului ambiant

Un start-up spaniol nu încurajează deloc aruncarea gunoiului, ci vrea să creeze ambalaje care vor dispărea în câteva săptămâni,...

La Solina Romania facem ca mâncarea să conteze pentru oameni și pentru planetă

Industria alimentară se află într-o perioadă plină de provocări. De la preocuparea pentru resursele Planetei, la starea de sănătate...

Consultare europeană cu privire la recunoașterea reciprocă

Jucătorii din sectorul nutraceutic sunt invitați să își exprime părerea cu privire la implementarea regulamentului de recunoaștere reciprocă, ca...

Îndulcitor „Keto-Fructoză” dezvoltat pentru consumatorii care urmează o dietă ketogenă

Cu profilul său scăzut de calorii și carbohidrați, un nou îndulcitor dezvoltat în Țările de Jos vizează un segment...

Alte 76 de decese legate probabil de scandalul suplimentelor alimentare, în Japonia

Compania japoneză Kobayashi Pharmaceutical a anunţat vineri că a identificat 76 de decese suplimentare potenţial legate de suplimentele sale...

Statele UE nu au aprobat concluziile privind viitorul agriculturii, din cauza opoziţiei României

Miniştrii Agriculturii din Uniunea Europeană nu au reuşit să aprobe acum o săptămână concluziile privind viitorul acestui sector din...

Alte știri din aceeași categorieNEWS
RO.aliment vă recomandă