Coaja, pulpa și semințele fructului Jerivá au beneficii nutriționale importante, iar fructul ar putea servi ca ingredient promițător într-o serie de produse alimentare, a concluzionat un studiu.
Potrivit rezultatelor unui studiu, diferitele părți ale fructului conțin niveluri de nutrienți, cum ar fi compuși fenolici și antioxidanți, care rivalizează cu cele ale superfructelor consacrate, a scris Beatriz CBS Mello, cercetător la Universitatea Federală din São Carlos, Buri, Brazilia, și colegii săi, revista Antioxidants.
Comentând independent, Inna Yegorova, fondatorul și proprietarul firmei de consultanță în nutraceutice Inna Consulting a declarat pentru NutraIngredients că studiul „oferă o bază solidă pentru extinderea cercetării la acest fruct promițător”.
„Cunoașterea capacității antioxidante ajută la poziționarea Jerivá ca un superaliment, care poate atrage interesul consumatorilor atenți la sănătate și din partea industriei wellness”, a spus ea.
Un fruct hrănitor
Majoritatea fructelor sunt surse bogate de nutrienți esențiali, inclusiv vitamine, minerale și compuși fenolici, care pot fi utilizați ca aditivi naturali pentru produsele alimentare, au spus cercetătorii. „Cunoașterea și utilizarea fructelor sălbatice în alimentația umană ar putea fi o sursă bună pentru politicile publice împotriva malnutriției”, au adăugat ei.
Jerivá (Syagrus romanzoffiana) crește din abundență pe palmierii din părțile tropicale și subtropicale ale Americii Latine. Aproape jumătate din fruct (47%) constă din pulpă, iar sămânța și coaja reprezintă 43% și, respectiv, 10% din fruct. În loc de a fi utilizat în consumul uman, fructul este folosit în principal ca hrană pentru animale sau aruncat, iar niciun studiu nu a analizat beneficiile nutriționale ale fiecărei părți a fructului, notează cercetătorii.
Profilarea cojii, pulpei și a semințelor
În cel mai recent studiu, echipa de cercetare a colectat fructe Jerivá în Brazilia, apoi le-a spălat, igienizat și decojit. Odată ce coaja, pulpa și semințele au fost separate, echipa le-a uscat și le-a măcinat într-o moară cu cuțit înainte de a le congela și de a le măsura nivelurile de nutrienți.
Conform rezultatelor spectrofotometriei, cercetătorii au descoperit că fiecare 100 g de substanță uscată (dm) de semințe de Jerivá conținea 12,0 mg de vitamina C, similar fructului de curmal. Între timp, coaja și pulpa au fost mai comparabile cu murele cu 81,7 mg și, respectiv, 92,3 mg per 100 g dm. Ei au adăugat că fructul „poate fi considerat o alternativă bună pentru consumul de vitamina C” și poate ajuta oamenii să-și atingă dozele recomandate de vitamina C.
Pulpa și coaja sunt bogate de compuși fenolici
Din studiile de colorimetrie, Mello și colegii au observat că pulpa și coaja sunt surse bogate de compuși fenolici, similare fructelor cu nivel ridicat de fenolic, cum ar fi fructul de banană, cu 1089 și, respectiv, 971 echivalenți de acid galic (GAE) la 100 g dm. Polifenolii specifici detectați prin cromatografie lichidă de înaltă performanță (HPLC) au inclus acidul hidroxibenzoic, procianidina B2, acidul cumaric și acidul ferulic.
Echipa a folosit teste precum Trolox Equivalent Antioxidant Capacity (TEAC) pentru a evalua capacitatea antioxidantă a fructului. Ei au descoperit că pulpa avea niveluri de antioxidanți de 3,5 mmol echivalenți Trolox (TE) la 100 g dm, nivelul de lingonberry concentrat – un superfruct bine cunoscut. Între timp, semințele aveau 1,7 mmol TE la 100g dm, punându-le la un nivel similar cu rodiile.
Cercetătorii au descoperit, de asemenea, că, s-a corelat puternic capacitatea antioxidantă cu conținutul total de produși fenolici, iar vitamina C a fost responsabilă pentru 6,2% din capacitatea antioxidantă în coajă, comparativ cu 4,7% și, respectiv, 1,4% în pulpă și, respectiv, semințe. Drept urmare, echipa a concluzionat următoarele: „compușii fenolici sunt responsabili pentru capacitatea antioxidantă” a acestui fruct.
În ceea ce privește carotenoidele, cum ar fi (all-E)-β-caroten, (9Z)-β-caroten și (all-E)-luteina, coaja bate pulpa, cu niveluri derivate din HPLC de (all-E)- β-caroten (5,16 mg la 100 g dm) comparabil cu cel al fructelor de papaya.
„Efectul sinergic al tuturor compușilor găsiți în fructe ar putea fi pozitiv și ar putea stimula consumul de fructe și cercetarea”, spun Mello și colegii. Ei adaugă că „o cunoaștere a tuturor acestor proprietăți poate fi un stimulent pentru utilizarea comercială a fructelor, precum și utilizarea acestuia ca ingredient în mai multe formulări din alimente.”
Comercializarea Jerivá
Jerivá ar putea fi folosit în multe tipuri diferite de produse alimentare, cum ar fi un înlocuitor de făină sau arome sau îmbunătățiri nutriționale în pâine, brioșe și prăjituri și un ingredient care să se adauge la textura batoanelor energetice, granola și amestecurile de gustări, a spus Yegorova.
Cu toate acestea, utilizarea sa pe scară largă se confruntă cu unele provocări, inclusiv conștientizarea limitată și cercetarea proprietăților sale, a remarcat ea.
„Stabilirea unui lanț de aprovizionare de încredere pentru Jerivá implică abordarea problemelor legate de cultivare, recoltare și procesare. Asigurarea unor practici sustenabile și etice poate fi o provocare”, a spus ea, adăugând că stabilirea metodelor de procesare și obținerea aprobării de reglementare sunt obstacole semnificative.
Sursa: Antioxidants 2024, 13(6), 711. „Compuși bioactivi și capacitatea antioxidantă a pulpei, cojii și semințelor de la Jeriva (Syagrus romanzoffiana)”, doi: https://doi.org/10.3390/antiox13060711, Autori: Beatriz CBS Mello et al.
