Peste 70% dintre consumatori sunt dispuși să cumpere brânză fabricată folosind fermentarea de precizie, potrivit noilor cercetări publicate de compania de lactate „cultivate” Formo și Universitatea din Bath. În plus, în septembrie anul trecut, Good Food Institute a raportat că în primele șapte luni ale anului 2020 s-au investit 435 milioane dolari în companiile alternative de fermentare a proteinelor.

Fermentarea de precizie permite producerea proteinelor specifice prin intermediul microorganismelor, care pot fi apoi reproduse în proteinele lactate reale prin inserarea unei copii a ADN-ului vacii.

Potrivit Formo (cunoscut anterior sub numele de Legendairy Foods), procesul este mai eficient decât utilizarea animalelor pentru a produce proteine și previne impactul negativ al zootehniei industriale, cum ar fi emisiile de CO2.

5.054 de persoane din Marea Britanie, Brazilia, Germania, India și SUA au fost chestionate ca parte a studiului de acceptare a consumatorilor – marcând primul studiu la scară largă de acest gen.

Rezultatele – care au fost publicate în revista Frontiers in Sustainable Food Systems – au constatat că 70,5% dintre consumatorii chestionați ar fi dispuși să cumpere produse lactate derivate din fermentație; în timp ce 79% dintre consumatori ar dori probabil să le încerce.

„Așa cum am văzut alternativele din plante la lapte preluând o cotă din ce în ce mai mare din piața laptelui în ultimii ani, vedem acum că clientela este pregătită pentru un nou tip de brânză de origine non-animală”, a declarat Christopher Bryant de la Universitatea din Bath .

„Observăm faptul că grupurile de consumatori în creștere de tipul flexitarienilor și al tinerilor conduc în acest segment al adoptării brânzeturilor de origine non-animală, acesta fiind un indicator important că aceste produse vor atrage consumatorii cu mult dincolo de piețele de nișă ale brânzeturilor vegane actuale.”

În toate țările, brânza de origine non-animală a fost recunoscută ca fiind cel mai etic și produs; în timp ce flexitarienii au prezentat cele mai ridicate niveluri de entuziasm pentru produs în comparație cu alte preferințe dietetice.

Sondajul a arătat, de asemenea, că, în prezent, consumatorii au înțeles îmbunătățirile legate de gust față ale brânzeturilor vegane actuale.

Oscar Zollman Thomas, cercetătorul principal al Formo în cadrul proiectului, a declarat: „Majoritatea iubitorilor de brânzeturi cred că brânzeturile vegane actuale nu se pot compara nici pe departe în ceea ce privește nivelul de aromă sau funcționalitatea brânzei. Fermentarea de precizie ne permite să schimbăm fundamental acest lucru și să producem brânză adevărată fără animale implicate. ”

În septembrie anul trecut, Good Food Institute a raportat că în primele șapte luni ale anului 2020 s-au investit 435 milioane dolari în companiile alternative de fermentare a proteinelor.

Între timp, în luna mai, compania spaniolă de lactate Pascual a lansat un program global de incubație pentru întreprinderile noi care lucrează în tehnici bazate pe celule, pe bază de fermentație și aplicate în industria produselor lactate.