Interesul consumatorilor pentru diete precum keto, carnivore, paleo și post intermitent este în creștere. Oferă aceste diete în tendințe, oportunități pe termen lung pentru inovatorii alimentari?

Paleo a sărbătorit recent încununarea efortului lor, ultimele cercetări descoperind că această dietă (care include fructe, legume, carne slabă, pește, ouă, nuci și semințe și evită cerealele, leguminoasele și produsele lactate) este cea mai sănătoasă .

Există mult entuziasm cu privire la potențialul dietelor specializate de a răspunde la multe probleme diverse, de la obezitate și diabet de tip 2 și, de asemenea, la sănătatea mintală. Există dovezi fascinante că dieta keto, de exemplu, poate ajuta la tratarea tulburărilor grave de sănătate mintală. Un nou studiu clinic al Universității James Cook din Australia investighează modul în care această dietă poate afecta afecțiuni precum tulburarea bipolară.

Fapt sau moft?

Dar pot aceste diete să fie vreodată opțiuni cu adevărat convenabile și accesibile pentru consumatorii de masă?

Da, conform lui Andy Welch, un pionier al alimentelor cetogenice care a fondat SRSLY Low Carb. De atunci, această marcă din Marea Britanie și-a făcut un nume online, devenind principalul furnizor de pâine cu conținut scăzut de carbohidrați, înainte de a-și extinde acoperirea în chifle, pizza, wrap și condimente.

Dieta keto a fost cea mai căutată dietă pe Google în ultimii patru ani, a declarat Welch pentru recentul summit Positive Nutrition Summit al FoodNavigator.

„Am efectuat, de asemenea, un sondaj pe 1.000 de persoane din Marea Britanie, care a constatat că dietele keto și sărace în carbohidrați au același număr de adepți în acest moment ca și dietele vegane, vegetariene și paleo,” a spus el publicului. „Pentru mine a fost uimitor și arată popularitatea pe care o au acum.”

Atât de convingătoare sunt legăturile cu pierderea în greutate, încât NHS a introdus un program sărac în carbohidrați pentru persoanele cu, printre altele, supraponderale sau obeze, cu prediabet, diabet de tip 2 și colesterol ridicat. De asemenea, are un număr tot mai mare de aproximativ 60 de dieteticieni cetogeni care lucrează într-un număr de spitale, a dezvăluit Welch.

Dieta keto funcționează prin restricționarea aportului de carbohidrați pentru a provoca organismul să producă cetone – un combustibil alternativ pentru organism care este produs atunci când glucoza este insuficientă.

Keto este adesea numită o dietă, dar este de fapt o stare metabolică de cetoză, a explicat Amy Moring, co-fondatorul Hunter & Gather, o marcă de alimente și suplimente reale, inspirată de strămoși, ale cărei produse nu conțin zahăr rafinat, uleiuri din semințe sau cereale. Ea este, de asemenea, o susținătoare a stilurilor de viață keto, paleo și low carb pentru sănătate.

Când se află în cetoză, organismul arde grăsimile stocate pentru energie, în loc de carbohidrați. Prin urmare, o persoană care urmează dieta keto speră să ardă grăsimile nedorite, împingând corpul să se bazeze pe grăsimi, nu pe carbohidrați, pentru energie. „Puteți intra și ieși din cetoză” , a explicat Moring.

Dieta carnivoră (care include de obicei doar alimentația pe bază de animale), dieta paleo, dieta keto și postul intermitent sau dieta cu o masă pe zi (OMAD) sunt strâns legate prin faptul că toate pot duce la o stare de cetoză.

Dar există provocări. De exemplu, nu cunoaștem încă implicațiile pe termen lung pentru sănătate ale adoptării a ceea ce sunt diete restrictive din punct de vedere tehnic, a argumentat Alvaro Cuesta, CEO al Foodinthebox, liderul Spaniei în industria casoletelor cu mâncare. De asemenea, este CEO al platformei de nutriție hiperpersonalizată Youniq Health.

Faptul că opțiunile keto și sărace în carbohidrați „țin glucoza sub control are un impact incredibil”, a spus el. „Singura problemă cu keto este că nu există suficiente studii pe termen lung. Pietrele la rinichi, de exemplu, sunt un efect secundar potențial remarcat al dietei ketogenice”.

Efectele pe termen lung vor fi greu de măsurat datorită unor tendințe precum „keto murdar” – care este, de exemplu, comandarea unui burger gras și aruncarea chiflei.

Amanda Blanco, manager de brand la Funky Fat Foods, care face ciocolată ceto cu conținut scăzut de carbohidrați, a spus că impactul pe termen lung al dietelor de specialitate „ va fi dificil de cercetat , mai ales. Deci, cum puteți vedea acel impact pe termen lung, când este o zonă gri? ”

Creșterea „keto murdar” poate dilua, de asemenea, beneficiile pentru sănătate ale acestui mod de a mânca și longevitatea asociată, a avertizat Moring.

Accesibilitatea și comoditatea sunt alte provocări. Potrivit lui Moring, rolul mărcilor este de a fi o poartă de acces pentru consumatorii mainstream pentru a se bucura de beneficiile asociate acestor diete specializate. „Într-o lume ideală nu ar exista produse ambalate pentru keto”, a spus ea. „Acest lucru vine probabil ca un șoc de la o marcă care vinde produse ambalate pentru keto … că vor exista oameni care nu pot merge de la punctul A la Z într- un salt.”

Cei mai mulți dintre noi nu pot, de exemplu, să echilibrăm renunțarea la dieta tradițională occidentală, la mâncarea de pâine albă și gătitul de la zero, totul în timp ce mergem la muncă și creștem copiii.” Prin faptul că am mărci care educă și aduc schimbări ușoare, condimentele noastre ar putea fi primul pas: „ Pot face acel pas și să mă educ despre ce înseamnă keto” pornind astfel în această călătorie. Acesta este rolul brandurilor…

„De exemplu, ne -am extins gama și ne-am extins pentru persoanele care doresc doar opțiuni sănătoase. O persoană nu trebuie să aibă un motiv medical pentru a face acest lucru,dar puteți trece de la keto la paleo la carnivor pentru a mânca doar mai sănătos.”

Welch a fost de acord. „ Am făcut 100.000 de comenzi în primul an fără publicitate și avem o rată de repetare la achiziții de 85%. 80% dintre clienții noștri cumpără pentru pierderea în greutate și 50% cumpără pentru a-și gestiona diabetul. 90 % dintre acești clienți nu urmează cu strictețe dietele despre care am discutat astăzi. Motivul pentru care clienții noștri revin este pentru comoditate. Bazele noastre de pizza au mai multe proteine decât într-o friptură. Nu există schimburi: Îți poți schimba pâinea cu pâine; vă puteți schimba pizza cu pizza; schimbați pastele cu paste. Așa poți atrage clienți pe viață.”

Prea mult aluat?

Marea provocare pe termen scurt este însă costul ingredientelor pentru a face produse comerciale. Urșii speciali ai lui Welch, de exemplu, sunt „zaharurile ascunse” în alimente. „Carbohidrații foarte procesați îți „lovesc” stomacul și se transformă imediat în zahăr”, a spus el. „O pâine standard ar putea avea 6% zahăr, dar 50% carbohidrați. Toți acești carbohidrați se transformă în zahăr când ajung în stomac. ”

Dar eliminarea lor este mai costisitoare, a recunoscut el. „O pâine premium de bună calitate este de 4 GBP, a noastră este de 3,50 GBP . Dacă am putea înțelege beneficiile unei cantități mai scăzute, atunci am putea face acest tip de pâine mai omniprezent, iar dacă firmle mai mari reușesc, ar fi grozav pentru toată lumea.”