Carnea de cultură are ca scop replicarea cărnii tradiționale. Cât de îngrijorați sunt fermierii din Marea Britanie în legătură cu acest lucru și cât de deschiși sunt față de potențiale oportunități?
Este cu siguranță o abatere semnificativă de la mijloacele tradiționale de producere a cărnii. Nu se mai obține carne prin creșterea animalelor, producția de carne cultivată are loc departe de câmp.
A fost prezentat de unele părți interesate ca o amenințare la adresa fermierilor și a mijloacelor de existență ale acestora. De exemplu, presupusa amenințare a cărnii cultivate la adresa „relației dintre hrană, pământ și umanitate” a fost un motiv-cheie din spatele deciziei guvernului italian de a-i interzice producția de anul trecut.
Incertitudinea cu privire la impactul noii tehnologii rămâne, de asemenea, o preocupare primordială în rândul fermierilor.
„Inovația și noua tehnologie au fost întotdeauna esențiale pentru progresul creșterii animalelor din Marea Britanie și trebuie să continuăm să promovăm ambiția de a produce carne de vită și miel ecologice, care să asigure stocarea carbonului și habitate de mediu. În timp ce știința cărnii crescute în laborator este interesantă, există încă prea multe necunoscute despre sănătate și durabilitate pentru a putea face comentarii suplimentare”, a declarat David Barton, președintele consiliului de creștere a animalelor, la National Farmers Union (NFU) din Marea Britanie, pentru FoodNavigator.
Un nou raport de la Universitatea Regală Agricolă (RAU) a analizat impactul potențial al cărnii cultivate asupra fermierilor. Fermierii au fost, dezvăluie raportul, îngrijorați de impactul acestuia asupra societății în ansamblu. Totuși, mulți fermieri au fost deschiși la compromis și au văzut oportunități în sector.
Care este viitorul cărnii de cultură?
Potrivit raportului, atitudinea adesea agresivă a industriei cărnii cultivate față de carnea tradițională, afirmând uneori în mod deschis scopul de a o înlocui, a stimulat neîncrederea în rândul fermierilor, care deseori simt că mijloacele lor de existență sunt în joc.
În schimb, raportul a arătat că, în cazul în care carnea cultivată ar pătrunde pe piața de larg consum masă, nu ar înlocui carnea tradițională, ci ar exista alături de ea. Raportul prognozează că trecerea de la carnea tradițională la carnea de cultură, dacă se va întâmpla, va avea loc probabil într-un interval de timp în care întreprinderile se pot adapta.
Sunt fermierii din Marea Britanie îngrijorați de carnea cultivată?
În cadul studiului s-a vorbit cu 80 de fermieri din cele patru națiuni din Marea Britanie, acordându-se prioritate, potrivit Tom MacMillan de la RAU, „profunzimii înțelegerii problemei” și nu „puterii statisticii”. Aceasta înseamnă că fermierii au fost chestionați în profunzime, pentru a înțelege părerile lor despre problemele în cauză.
Potrivit raportului, în timp ce mulți consumatori intervievați sunt optimiști cu privire la potențialul cărnii cultivate pentru societate, dar pesimiști cu privire la potențialul acesteia pentru ei înșiși, fermierii intervievați aici au considerat adesea impactul societal mai larg al acesteia.
Unii fermieri erau îngrijorați de modul în care carnea cultivată ar afecta comunitatea, de exemplu.
„Fermierii au subliniat cât de multe mijloace de trai non-agricole depind de agricultură și, în unele comunități, fiind uneori esențială pentru a stabili dacă există o școală, un pub și așa mai departe. O tehnologie nouă și potențial perturbatoare, cum ar fi carnea de cultură, ar putea afecta acest lucru, dar nu este unică în acest sens. Deoarece atât de multe sectoare sunt transformate în fața schimbărilor climatice, găsirea unor modalități mult mai bune de a ajuta comunitățile să se adapteze și să prospere este crucială”, ne-a spus MacMillan de la RAU.
Ei și-au exprimat, de asemenea, îngrijorarea că, carnea cultivată va concentra toată puterea din industrie în mâinile marilor corporații, lăsându-le cu „mai puțină putere de decizie și de negociere”. Acest lucru „pare probabil”, ne-a spus MacMillan, dar a subliniat impactul potențial al ridicării unor astfel de preocupări la începutul dezvoltării industriei.
Carnea cultivată îi va provoca pe fermierii europeni?
O notă adresată Consiliului European la începutul acestui an a subliniat ceea ce delegațiile statelor membre europene Italia, Franța și Austria au perceput ca fiind riscurile pe care le prezintă carnea cultivată pentru agricultura europeană.
De exemplu, au sugerat, că, probabil, carnea cultivată pune în discuție abordările principale bazate pe fermă. Întrebările privind etică, securitate socială, durabilitate, economie, transparență și sănătate publică au rămas neclare, au spus aceștia. Ei au pus la îndoială dacă regulamentul alimentar nou a fost pregătit pentru a se ocupa de un astfel de sector.
În mod interesant, ei s-au întrebat dacă s-ar ajunge la creșterea prețurilor cărnii tradiționale odată cu intrarea pe piață a cărnii cultivate. Raportul RAU sugerează că, într-un astfel de context, carnea adevărată ar putea fi reformulată ca produs „premium” în cazul în care, carnea cultivată are succes.
„Tocmai de aceea este important să ridicăm astfel de preocupări acum, când start-up-urile, investitorii, avocații și guvernele pot modela modul în care se dezvoltă tehnologia. Deși există presiuni economice și tehnice pentru consolidare, există condiții de investiții, aranjamente de guvernanță și intervenții politice care pot atenua acest lucru.”
În cele din urmă, fermierii au fost îngrijorați de lipsa de transparență din industrie; confidențialitatea comercială ascunde multe informații importante despre companiile implicate. În timp ce MacMillan a subliniat că „nu ne putem aștepta la o transparență deplină din partea companiilor dintr-o industrie emergentă ca aceasta, deoarece valoarea lor depinde de IP inovatoare”, el a sugerat, de asemenea, că o oarecare transparență ar contribui la construirea încrederii în rândul fermierilor.
„În cele din urmă, cu excepția cazului în care poți împărtăși suficiente informații pentru ca alții să poată analiza ipotezele tale, nu te poți aștepta ca oamenii să aibă multă încredere în promisiunile pe care le faci cu privire la performanța ecologică sau economică a produsului tău.”
Sunt fermierii îngrijorați de mijloacele lor de existență?
În timp ce preocupările cele mai substanțiale ale fermierilor s-au referit la impactul general al cărnii cultivate, aceștia și-au exprimat, de asemenea, o anumită îngrijorare cu privire la modul în care i-ar afecta.
De exemplu, dacă piața ar viza mai mult replicarea cărnii de calitate scăzută sau de înaltă calitate și, prin urmare, pe ce piață s-ar confrunta cu concurența.
În timp ce raportul sugera că bucățile premium, cum ar fi friptura, ar putea fi cerute chiar și după ce carnea cultivată ar deveni populară, fermierii au subliniat că creșterea vacilor pur și simplu pentru fripturi, fără a folosi restul carcasei, nu este viabilă din punct de vedere financiar.
O altă îngrijorare pe care o aveau fermierii era potențialul cărnii cultivate de a submina valoarea efectivelor lor, principalele lor active. Mai mult, o mare parte din capitalul lor este legat de terenuri și clădiri.
Potrivit lui MacMillan, este puțin probabil ca carnea cultivată să reducă valoarea efectivelor în sine peste noapte. Este vorba despre adăposturi și echipamente pentru animale, care ar putea avea zeci de ani de viață și care sunt mai probabil să devină active blocate. Producătorii de carne cultivată ar trebui să colaboreze cu fermierii pentru a găsi o „soluție creativă” la problemă.
Provocări și oportunități la fermele individuale
Raportul a prezentat, de asemenea, mai multe ferme individuale, întrebându-se dacă creșterea cărnii cultivate s-ar dovedi mai mult sau mai puțin benefică pentru ele decât de obicei.
O fermă evaluată avea performanțe proaste, de obicei, din cauza lipsei de forță de muncă. Carnea cultivată le-a oferit astfel o oportunitate, deoarece își puteau folosi instalațiile de producție și deșeurile din culturile lor pentru a face carne cultivată. O altă fermă, o fermă arabilă din Anglia, are hambare mari care ar putea fi folosite pentru a face carne cultivată.
Cu toate acestea, nu toate fermele au fost la fel de deschise la schimbare. O fermă de oi irlandeză, a văzut un viitor ca de obicei ca fiind benefic pentru ei. Fermierul era sceptic în privința cărnii cultivate și al potențialului pe care aceasta ar putea da prea multă putere marilor corporații. Un altul, care vinde carne cultivată în mod regenerativ, se teme că dezechilibrul cu privire la părțile folosite ale carcasei poate crea concurență directă din partea altor fermieri dacă aceștia sunt forțați să vândă produse similare din cauza creșterii cărnii cultivate.
Alți fermieri nu erau siguri dacă vor avea o oportunitate sau o amenințare, odată cu apariția cărnii cultivate.
Care sunt oportunitățile pentru fermieri în carnea de cultură?
În ciuda acestor multe preocupări, fermierii din Marea Britanie au văzut, de asemenea, multe oportunități în carnea cultivată, în modul în care și-ar putea adapta mijloacele de existență pentru a se potrivi acestei noi lumi curajoase. „Fermierii sunt obișnuiți cu imprevizibilul”, subliniază raportul.
Una dintre oportunitățile principale pentru fermieri sugerate de raport este să vândă ingrediente cheie companiilor de carne cultivată. Componentele cheie ale mediilor de creștere, cum ar fi glucoza și aminoacizii, pot fi derivate din subproduse agricole și animale. Ingrediente precum pectina si celuloza pot fi folosite in schelele carnii cultivate structurate. De asemenea, fermierii ar putea vinde celule animale din animalele lor pentru carne cultivată.
Raportul sugerează că acestea au potențialul de a funcționa ca înlocuitori pentru ingredientele scumpe de calitate farmaceutică. Cu toate acestea, este încă incert dacă acest lucru ar economisi bani sau nu.
„Economiile reale ar depinde de tot felul de factori, inclusiv de modul în care mediile de creștere obținute din aceste ingrediente funcționează experimental”, ne-a spus MacMillan.
Cercetătorii au analizat costul și impactul asupra mediului al producerii mediilor de cultură celulară cu ingrediente de calitate farmaceutică în comparație cu ingredientele din fermă. Înlocuind aminoacizii într-un mediu de creștere de bază utilizat pe scară largă cu aminoacizi proveniți din sânge de bovine, făină de copite și corn și făină de rapiță, cercetătorii au presupus că și alte componente ale mediului de creștere ar putea proveni din alte surse farmaceutice, alimentare sau furajere.
Deși, trebuiau făcute anumite ipoteze cu privire la cât de mare diferență ar constitui-o utilizarea acestor ingrediente în mediile de creștere, din cauza lipsei rezultatelor experimentale relevante pentru subiect, ar trebui realizate investigații suplimentare, ne-a spus MacMillan.
Fermierii ar putea produce ei înșiși carne cultivată. În timp ce raportul sugera că acest lucru ar costa cu 30% mai mult decât producția din fabrică, MacMillan ne-a asigurat că fermierii ar putea în continuare să facă profit.
„Nu este un șoc faptul că producția la scară mică, descentralizată, ca la o fermă, costă mai mult decât producerea cărnii de cultură într-o fabrică mare. Ceea ce m-a surprins a fost că analiza noastră a sugerat că ar costa doar cu 30% mai mult. Când luați în considerare alte oportunități, cum ar fi potențialul de a folosi surplusul de energie sau de a vinde direct un produs premium, sugerează că producția la fermă ar putea fi plauzibilă.” Ar trebui să existe un impuls către reducerea costurilor de capital pentru ca această producție să fie realistă, sugerează raportul.
Cu toate acestea, majoritatea fermierilor au spus că nu vor face niciodată din carnea cultivată singura lor afacere, deoarece le-ar fi greu să renunțe la îngrijirea animalelor lor, pe care le iubesc.
