Dezvoltatorul de substraturi comestibile, pe bază de plante și de alte tipuri de micropurtători pentru industria proteinelor alternative, Matrix FT, a anunțat „primul pui cultivat din Ohio”.
Laboratoarele de inginerie și instalațiile de testare biologică ale Matrix FT efectuează experimente de cultură celulară pentru a testa performanța, siguranța alimentară și sterilitatea pe microsubstraturi purttoare ale companiei.
Dezvoltatorul de proteine oferă, de asemenea, servicii de cercetare prin contract pentru companiile de carne cultivată în unitățile proprii de testare biologică.
Micropurtătorii pe care îi produce Matrix FT sunt utilizați pentru creșterea celulelor în bioreactoare pentru produse din carne cultivate.
Într-o declarație, compania a spus: „Substraturile produse de noi sunt folosite pentru a prolifera, maturiza și diferenția celulele, semnalând expresia genelor și exprimarea proteinelor, transformând celulele în structuri tisulare complexe sau în carne cultivată”.
Matrix FT permite clienților săi să dezvolte carne și produse lactate pe bază de celule, furnizând matrici extracelulare 3D pe care celulele pot crește și prolifera. De asemenea, oferă produsului textură și grosime. Nugget-ul de pui este o dovadă a conceptului și demonstrează modul în care microsubtraturile contribuie ca ingredient cheie la un proiect de carne cultivată.
Mioblastele primare de pui au fost obținute de la un partener universitar și au fost cultivate, recoltate și combinate cu un amestec de proteine pe bază de plante pentru a crea un nugget de pui hibrid, ce poate fi gătit, care a fost preparat pane și servit la o degustare internă.
„Avea o aromă și o textură grozave și am fost încântați să dăm un mic exemplu despre modul în care produsele noastre personalizabile pot contribui la fiecare dintre alimentele unice pe bază de celule ale clienților noștri pe care le vor scoate pe piață”, a spus Heidi Coia, director de dezvoltare și inovare a produselor la Matrix FT.
