„Producătorii își reformulează constant produsele, fie că este vorba de mici ajustări ale rețetelor pentru a îmbunătăți gustul sau textura, modificări datorate schimbărilor de furnizori sau pentru a îmbunătăți calitatea nutrițională a produsului”, spune Zoe Davies, nutriționist pentru grupul de campanie Action on Salt.
Nefiind mai prejos, și sectorul serviciilor își schimbă modul în care funcționează, KFC reformulând produsele scumpe pentru a reduce grăsimile, sarea și zahărul.
Însă, deși motivele din spatele deciziei unui brand de a reformula un produs pot fi diferite, așteptările consumatorilor cu privire la produsul final rămân aceleași. Aceștia își doresc aceeași aromă și aceeași senzație simțită în gură, deși aceasta din urmă este uneori trecută cu vederea. Așadar, cât de importantă este senzația resimțită în gură în reformulare?
Senzația gustativă este textura și senzația resimțită atunci când se consumă alimente și băuturi. Este esențială pentru a debloca experiența gustativă completă.
Cât de importantă este senzația simțită în gură în reformulare?
Pe scurt, senzația simțită în gură este incredibil de importantă. De fapt, pentru unii, este chiar mai importantă decât aroma.
„Un factor critic, și adesea subestimat, care contribuie la valoarea percepută este senzația în gură”, spune John Stewart, vicepreședinte senior pentru proteine și texturi la Tate & Lyle. „Aceasta influențează satisfacția consumatorilor și joacă un rol cheie în cât de indulgent sau sănătos este un produs.”
Din păcate, senzația în gură poate fi ușor modificată atunci când produsele sunt reformulate, în special atunci când ingredientele sunt eliminate sau înlocuite cu alternative.
„Aici inovația tehnică joacă un rol semnificativ”, spune Stewart de la Tate & Lyle. „Prin utilizarea unor sisteme avansate de ingrediente, producătorii pot menține sau îmbunătăți senzația în gură, asigurându-se că calitatea senzorială pe care o apreciază consumatorii rămâne intactă.”
Însă chiar și atunci când produsele sunt reformulate corect, iar aroma și textura rămân neafectate, consumatorii pot fi totuși reticenți în a accepta schimbarea. Aici intervine o bună comunicare.
„Atunci când comunică reformularea produselor, brandurile ar trebui să se concentreze pe mesaje pozitive pentru a asigura o tranziție lină și a menține loialitatea clienților”, spune Davies de la Action on Salt. „Concentrarea pe creșterea conținutului de legume, fibre sau gust este mai favorabilă decât concentrarea atenției pe reducere.”
Și unele mărci au avut un succes enorm nu doar în reformularea produselor lor fără a compromite aroma și senzația în gură, ci și în comunicarea acestui lucru clienților lor. PepsiCo este exemplul perfect al unei mărci care a îndeplinit cerințele.
Brandurile reformulează cu succes
Gigantul alimentar și al băuturilor, PepsiCo, a anunțat reformularea uneia dintre mărcile sale emblematice, Doritos, pentru a reduce sarea cu 24% și grăsimile cu 15%. Dar, în loc să încerce să apere această mișcare, a declarat că faimoasa sa ciocolată chips este chiar „mai crocantă” decât înainte.
„Echipele noastre au petrecut ani de zile stăpânind arta de a găti chipsuri tortilla delicioase, iar această rețetă este punctul culminant al întregii lor munci asidue pentru a perfecționa textura crocantă caracteristică a Doritos”, a declarat Robert Lowery, director senior de cercetare și dezvoltare pentru UK Foods la PepsiCo. „După ce am primit sigiliul de aprobare în testele de consum de către unii dintre cei mai fideli fani Doritos, precum și de către grupul nostru de experți formați din «super-degustători», abia așteptăm ca aceste Doritos să ajungă pe rafturi.”
O altă abordare, preferată de unii producători, este „sănătatea pe ascuns”. Aceasta constă în reformularea lentă a unui produs pentru a reduce grăsimile, sarea sau zahărul, fără a comunica schimbarea consumatorului. Atunci când sunt executate bine, schimbările sunt atât de mici și implementate pe o perioadă atât de lungă de timp încât clientul nu observă nicio modificare a senzației în gură pe măsură ce se adaptează la produs.
„O abordare discretă a sănătății, când vine vorba de reformulare, este mult mai eficientă”, spune Davies de la Action on Salt.
Însă, indiferent de modul în care brandurile reformulează, senzația esențială în gură este prioritizată de producători, deoarece contează pentru clienții lor.
„Pe măsură ce definițiile consumatorilor privind valoarea continuă să evolueze, senzația în gură va rămâne esențială în modul în care produsele sunt experimentate, judecate și ținute minte”, spune Stewart de la Tate & Lyle. „Brandurile care vor avea succes vor fi cele care se reformulează nu doar pentru cost sau sănătate – ci și pentru satisfacție, relevanță și încredere pe termen lung.”
