Noua metodă de conservare permite păstrarea produsului la frigider până la 45 de zile.
O echipă de oameni de știință din Egipt, Polonia și Emiratele Arabe Unite a dezvoltat la Universitatea de Stat din Uralul de Sud (SUSU, Cheliabinsk) o metodă de bioconservare a brânzei albe, care nu implică utilizarea conservanților și antibioticelor, dar permite în același timp ca produsul să fie păstrat la frigider până la 45 de zile. Profesorul Departamentului de Tehnologie și Organizare a Alimentației Publice la Institutul de Sport, Turism și Servicii al SUSU, Sobhi Ahmed Azab Al-Suhaimi a relatat acest lucru către TASS.
„Împreună cu colegii din Egipt, Emiratele Arabe Unite și Polonia, am dezvoltat și validat cu succes o nouă tehnologie de preparare a brânzei albe, care o face rezistentă la infecții fungice și bacteriene, fără a utiliza antibiotice bioconservarea brânzei”, a spus interlocutorul agenției.
Adăugarea de conservanți este considerată o abordare depășită
Sobhi Ahmed Azab Al-Suhaimi a explicat că piața modernă a produselor lactate dictează condițiile pentru ca brânzeturile moderne să rămână sigure pentru consumatori cât mai mult timp posibil și să își păstreze gustul comercial. Cu toate acestea, adăugarea de conservanți și antibiotice este considerată o abordare depășită.
„Rezolvând această problemă, eu și colegii mei am dezvoltat patru combinații de lactobacili și bacteriocinele lor. Brânzeturile obținute în timpul experimentului au fost examinate cu ajutorul unui microscop electronic, iar analiza texturii a fost efectuată, de asemenea, conform standardelor internaționale S-a obținut brânza care poate fi păstrată până la 45 de zile la frigider și rămâne rezistentă la Staphylococcus aureus și alte bacterii periculoase”, a menționat interlocutorul agenției.
Potrivit omului de știință, noua metodă de conservare se bazează pe raportul optim dintre tulpina benefică de lactobacili MG847589 și bacteriocinele pe care le produce.
Despre Universitatea din Uralul de Sud
Universitatea de Stat din Uralul de Sud se concentrează pe dezvoltarea de proiecte științifice mari interdisciplinare în domeniul industriei digitale, științei materialelor și ecologiei. În 2021, SUSU a câștigat concursul în cadrul programului Prioritate 2030.
Universitatea îndeplinește funcțiile biroului regional de proiecte al Centrului științific și educațional interregional Ural „Tehnologii și materiale de producție avansate” (UMNOC), care a fost creat pentru a combina potențialul organizațiilor educaționale și științifice din sectorul real al Sverdlovsk, Chelyabinsk. și regiunile Kurgan în cadrul proiectului național „Știință și universități”.
