facebook
Friday, May 17, 2024
CalitateS-a inventat o metodă de conservare a brânzei fără...

S-a inventat o metodă de conservare a brânzei fără conservanți

-

Noua metodă de conservare permite păstrarea produsului la frigider până la 45 de zile.

O echipă de oameni de știință din Egipt, Polonia și Emiratele Arabe Unite a dezvoltat la Universitatea de Stat din Uralul de Sud (SUSU, Cheliabinsk) o metodă de bioconservare a brânzei albe, care nu implică utilizarea conservanților și antibioticelor, dar permite în același timp ca produsul să fie păstrat la frigider până la 45 de zile. Profesorul Departamentului de Tehnologie și Organizare a Alimentației Publice la Institutul de Sport, Turism și Servicii al SUSU, Sobhi Ahmed Azab Al-Suhaimi a relatat acest lucru către TASS.

„Împreună cu colegii din Egipt, Emiratele Arabe Unite și Polonia, am dezvoltat și validat cu succes o nouă tehnologie de preparare a brânzei albe, care o face rezistentă la infecții fungice și bacteriene, fără a utiliza antibiotice bioconservarea brânzei”, a spus interlocutorul agenției.

Adăugarea de conservanți este considerată o abordare depășită

Sobhi Ahmed Azab Al-Suhaimi a explicat că piața modernă a produselor lactate dictează condițiile pentru ca brânzeturile moderne să rămână sigure pentru consumatori cât mai mult timp posibil și să își păstreze gustul comercial. Cu toate acestea, adăugarea de conservanți și antibiotice este considerată o abordare depășită.

„Rezolvând această problemă, eu și colegii mei am dezvoltat patru combinații de lactobacili și bacteriocinele lor. Brânzeturile obținute în timpul experimentului au fost examinate cu ajutorul unui microscop electronic, iar analiza texturii a fost efectuată, de asemenea, conform standardelor internaționale S-a obținut brânza care poate fi păstrată până la 45 de zile la frigider și rămâne rezistentă la Staphylococcus aureus și alte bacterii periculoase”, a menționat interlocutorul agenției.

Potrivit omului de știință, noua metodă de conservare se bazează pe raportul optim dintre tulpina benefică de lactobacili MG847589 și bacteriocinele pe care le produce.

Despre Universitatea din Uralul de Sud

Universitatea de Stat din Uralul de Sud se concentrează pe dezvoltarea de proiecte științifice mari interdisciplinare în domeniul industriei digitale, științei materialelor și ecologiei. În 2021, SUSU a câștigat concursul în cadrul programului Prioritate 2030.

Universitatea îndeplinește funcțiile biroului regional de proiecte al Centrului științific și educațional interregional Ural „Tehnologii și materiale de producție avansate” (UMNOC), care a fost creat pentru a combina potențialul organizațiilor educaționale și științifice din sectorul real al Sverdlovsk, Chelyabinsk. și regiunile Kurgan în cadrul proiectului național „Știință și universități”.

SourceTASS

DIN ACEIAȘI CATEGORIE

Face aceeași treabă ca pasteurizarea, păstrând proteinele intacte

Pasteurizarea a folosit întotdeauna cantități semnificative de căldură. O nouă tehnologie, însă, poate îndeplini aceeași funcție fără această căldură, păstrând astfel proteinele cheie intacte. Pasteurizarea...

Știrile ultimelor zile

Adevărata măsură a culorii – avantajele spectrometriei

P entru asigurarea calității prin măsurarea culorii, 95 din Top 100 Companii din industria alimentară din întreaga lume se bazează...

Prima fabrică de bioreciclare PET din lume

Carbios , o companie de biotehnologie care urmărește să transforme ciclul de viață al materialelor plastice și textilelor, a...

Îndulcitorul artificial neotamul nu crește pofta de mâncare, dar ar putea afecta intestinul

Neotamul este folosit pentru a îndulci băuturi, sosuri și produse de panificație dulci. S-a descoperit recent că neotamul nu are...

Heatflation: Ce este și cum afectează industria alimentară?

Aproape sigur că veți fi auzit de inflație, poate că ați auzit de shrinkflation, dar ați auzit de heatflation? Industria...

Tehnici lean si tehnologie Industrie 4.0 pentru eficientizarea liniilor de producție

În fața unor provocări economice precum inflația și deficitul de materiale / forță de muncă, eficiența producției este crucială...

„Cel mai ușor” capac din PET pentru băuturi răcoritoare carbogazoase

Origin Materials, o companie specializată în dezvoltarea materialelor cu amprentă negativă de carbon, a lansat capacul PET pentru băuturi...

Ce este „sogflația” și cum amenință lanțurile de aprovizionare cu alimente?

Mai întâi a fost inflația, apoi a fost shrinkflation, apoi a urmat heatflation, acum există sogflation. Dar ce este...

Cele mai comandate deserturi în zilele de sărbătoare a Paștelui

Croissantele, gogoșile și tortul de morcovi sunt cele mai comandate deserturi de către români pe Glovo în zilele de...

După trecerea Paștelui, Ciolacu a descoperit fenomenul “shrinkflation” și cere măsuri urgente

Deși unele țări au adoptat deja măsuri împotriva fenomenului...

ANPC: Doar 32 de operatori economici care comercializează legume și fructe au fost în regulă din 1010 controlați

În prima jumătate a lunii aprilie 2024, Autoritatea Națională...

De ce un nou venit cu lactate hibride evită etichetarea „hibridă”

PlanetDairy, fondată de o echipă de foști directori din...

Portretul robot al unei adolescente tipice cu risc de a dezvolta o tulburare de alimentație

O astfel de adolescentă cu tulburare de alimentație se...

Biofilmul – amenințarea ascunsă a industriei alimentare și a băuturilor

Un biofilm este o comunitate structurată de microorganisme (precum bacterii, fungi, alge sau protozoare), care se atașează de o...

Kemin primește autorizație de aliment nou, pentru BetaVia Pure

Kemin Industries a primit autorizație pentru aliment nou de la Comisia Europeană pentru ingredientul său postbiotic BetaVia Pure, o...

Cotnari lansează campania „Crama Transparentă”

Cotnari, una dintre cele mai emblematice crame din România, cu o istorie îndelungată în producția de vinuri din soiuri...

Amenzi de 150.000 de lei, după o acţiune de verificare a originii şi trasabilităţii produselor din pescuit

Inspectorii sanitari-veterinari au aplicat 13 sancţiuni contravenţionale, în valoare de 149.400 lei, după o acţiune de verificare a originii...

Interesul pentru alternative pe bază de plante a crescut semnificativ

Aproape o treime dintre români (31%) consumă carne zilnic, în timp ce patru din zece persoane (39%) se orientează...

Statele membre aprobă retragere a opt arome de fum de pe piața UE

Astăzi, statele membre au aprobat o propunere a Comisiei de a nu reînnoi autorizația pentru 8 arome de fum...

Face aceeași treabă ca pasteurizarea, păstrând proteinele intacte

Pasteurizarea a folosit întotdeauna cantități semnificative de căldură. O nouă tehnologie, însă, poate îndeplini aceeași funcție fără această căldură,...

Prețul untului continuă să crească. De ce?

Prețul untului a crescut constant în ultimii ani, cu un ritm de expansiune de 18,5% în ultimul an, (variație...

Ce este comerțul paralel?

În 2021, Uniunea Europeană a deschis o investigație oficială asupra Mondelēz International pentru că ar fi restricționat comerțul paralel....

Rottaprint a înregistrat cu cca. 7% mai mulți clienți internaționali în 2023 și a raportat comenzi în 14 țări

Pentru anul în curs, compania are în plan consolidarea poziției și extinderea prezenței pe piețele din Uniunea Europeană. Rottaprint, cea...

NNS 2024: Rolul crucial al implicării partenerului în modelarea comportamentului alimentar

În sfera obiceiurilor alimentare și a adoptării unui stil de viață sănătos, rolul partenerilor apare adesea ca fiind un...

S-a descoperit o alternativă organică la pesticidele chimice

Oamenii de știință cred că au găsit o soluție organică la pesticidele chimice. Una dintre cele mai mari obiecții la...

Cercetare: 12 țări sunt responsabile pentru 60% din deșeurile de plastic gestionate prost la nivel mondial

O nouă cercetare a descoperit că 220 de milioane de tone de deșeuri de plastic vor fi generate în...

NNS 2024: Care sunt certitudinile științei referitoare la efectele benefice ale pâinii cu maia, comparativ cu pâinea obținută prin metoda directă? 

În contextul în care nutriția, asemeni oricărui alt domeniu științific, este supusă unor revizuiri, pe măsura apariției informațiilor noi...

Preţul de valorificare al mierii scăzut cu aproape 50%

Războiul din Ucraina a perturbat sectorul apicol nu numai în România ci şi în Europa. Sectorul apicol din România ar...

Țară cu țară, stradă cu stradă: Nestlé despre navigarea prin reglementările globale de reciclare

Reglementările privind reciclarea diferă între țări, regiuni și, uneori, chiar și între străzi. Nestlé speră într-o abordare mai armonizată,...

Șase factori care influențează performanța detectorului de metale

V ă prezentăm mai jos șase factori-cheie care au capacitatea de a influența eficiența detectorului de metale în detectarea...

Alte știri din aceeași categorieNEWS
RO.aliment vă recomandă