O nouă soluție enzimatică, introdusă de c-LEcta (parte a Grupului Kerry) și Anka (o platformă axată pe sectorul cafelei), are ca scop reducerea nivelurilor de acrilamidă din produsele de cafea solubile.

Însemnând un progres în siguranța alimentelor, soluția Acrylerase este o tehnologie enzimatică brevetată care vizează direct acrilamida, oferind o alternativă promițătoare la metodele de atenuare existente.

Acrilamida, un cancerigen cunoscut, se formează în timpul proceselor cu căldură ridicată, cum ar fi prăjirea și extracția, și se găsește în mod obișnuit în producția de cafea solubilă și concentrate de cafea.

Soluția Acrylerase poate descompune eficient acrilamida la fața locului în timpul procesării, integrându-se perfect în procesele de producție existente.

Marc Struhalla, CEO al c-LEcta, a declarat: „Acest produs inovator cu enzime oferă o soluție practică pentru producătorii de cafea solubilă. Acrylerase poate reduce eficient nivelurile de acrilamidă fără a compromite gustul sau a perturba procesele de producție”.

Jan Schwital, managing director al Anka, a adăugat: „Suntem încântați să lansăm Acrylerase împreună cu c-LEcta. Credem că simplitatea și eficiența sunt cheia oricărei aplicații industriale de succes. Acrylerase oferă exact asta pentru controlul acrilamidei din cafea instantă și extracte de cafea.”

Având în vedere că organismele de reglementare din întreaga lume acordă prioritate micșorării conținutului de acrilamidă din alimente, Acrylerase oferă o soluție în timp util pentru producătorii de F&B.

Directive și reglementări în țări precum Coreea de Sud și UE sunt deja în vigoare și impun monitorizarea și reducerea nivelurilor de acrilamidă în diferite categorii de produse, inclusiv cafeaua solubilă.

Oliver Süße-Herrmann, directorul general al Anka, a comentat: „Acrylerase nu numai că oferă producătorilor de cafea solubilă o modalitate mult mai simplă și mai flexibilă de a se conforma reglementărilor privind acrilamida decât era posibil anterior, dar permite și utilizarea unor volume de cafea care altfel ar putea fi respinse la punerea lor pe piață din cauza formării ridicate de acrilamidă”.