ADM și-a extins portofoliul de proteine cu ingrediente texturate din grâu și mazăre despre care pretinde că îmbunătățesc textura și densitatea alternativelor din carne.
Se spune că rețetele cu proteine „extrem de funcționale” sunt utile pentru realizarea texturii asemănătoare cărnii, preferate de consumatorii de alternative la carne.
Proteina de mazăre cu textură Arcon T se prezintă în două forme: una care este un amestec de proteine din mazăre și năut; și o alta care amestecă proteina de mazăre cu fasolea bleumarin. Acestea se alătură portofoliului ADM, alături de pudra de proteine de mazăre ProFam, lansată în 2019.
Potrivite pentru produsele fără alergeni, ADM susține că proteinele din mazăre oferă proprietăți îmbunătățite de hidratare cu note minimizate și o culoare deschisă.
Proteina de grâu texturată Prolite MeatTEX și omologul său fără textură, proteina de grâu Prolite MeatXT, îmbunătățesc textura și gustul produselor vegetale ce se constituie alternative la carne și fructe de mare.
Potrivit ADM, perechea are un gust curat și o bază de culoare alb-ardezie, oferind și o absorbție a apei și viteze de hidratare care sporesc eficiența și fiabilitatea procesării.
„Cheia câștigării consumatorilor cu proteine vegetale este reglarea fină a produsului pentru o experiență senzorială optimă. Este esențial pentru clienții noștri să obțină gustul și textura corecte”, a spus Jacquelyn Schuh, director de marketing al produselor pentru proteine alternative.
Ea a adăugat: „ADM este singura companie care oferă un portofoliu complet de proteine din soia, grâu și mazăre texturate, care deblochează o gamă practic nelimitată de posibilități pentru crearea de noi produse interesante în spațiul proteic vegetal.”
Conform studiului ADM OutsideVoice Protein Segmentation Study, factorul principal care motivează consumatorii din categoria pe bază de plante este sănătatea și nutriția, în timp ce gustul și textura nesatisfăcătoare sunt principalele frustrări ale categoriei.
La începutul acestui an, ADM a format o societate mixtă cu compania braziliană de carne Marfrig – denumită PlantPlus Foods – în care va furniza materiile prime primare necesare pentru produsele alimentare pe bază de plante și care vor fi distribuite pe piețele nord-americane și sud-americane.
Sursa: FoodBev
