facebook
Thursday, February 6, 2025
Ingrediente🍒Arome pentru modularea gustului - răspuns la orice provocare

🍒Arome pentru modularea gustului – răspuns la orice provocare

-

spot_imgspot_imgspot_imgspot_img

Pandemia globală de COVID-19 a afectat viața noastră în multe feluri, dar în primul rând prin orientarea către produse alimentare mai sănătoase și mai curate.

Acest trend se concretizează într-o gândire critică asupra preferințelor alimentare și într-un stil de viață mai sănătos:

• mai puțin zahăr,
• mai puțină sare,
• mai multe produse vegetale,
• alimente și suplimente, care să ajute la creșterea imunității și stării de bine a organismului.

Pentru industria alimentară provocarea este de a obține produse cu conținut redus de zahăr/ sare/ grăsimi, cu aport mai mare de proteină vegetală fără a face însă rabat la gust.

FD INGREDIENTS vă propune soluțiile SYMRISE pentru modularea gustului, arome naturale, care recreează senzația plăcută a alimentului preferat.

Modularea gustului (Taste modulation) este una din competențele de bază ale producătorului de arome Symrise. Această competență se bazează pe o îndelungată tradiție în cercetare: Symrise a fost prima companie care a introdus o aromă de mascare a gustului amar (patent 2001).

Între timp compania a brevetat mai mult de 40 arome de modulare a gustului:

  • SymLife® Salt – creează/ echilibrează percepția gustului sărat;
  • SymLife® Sweet – creează/ echilibrează percepția de dulce;
  • SymLife® Umami – întărește și potențează gustul preparatelor culinare sărate;
  • SymLife® Protein Optimizer – echilibrează nota străină dată de proteinele vegetale; crează suculență și redă produsului nota de carne;
  • SymLife® Masking – maschează notele neplăcute amărui, astringente, acre;
  • SymLife® Mouthfeel – îmbunatățește percepția senzorială în gură, de exemplu la produsele cu grăsime redusă.

REDUCEREA ZAHĂRULUI

Symrise poate satisface cerințele consumatorilor pentru un stil de viață sănătos, prin soluții care restabilesc percepția de dulce în produsele alimentare. Prezența zahărului în alimente nu asigură însă numai gustul, ci și textura, volumul, culoarea, aroma și senzația finală de plinătate.

În funcție de aplicația finală pentru care se dorește reducerea conținutului de zahăr, Symrise a dezvoltat soluții țintite, care să satisfacă atât exigențele de gust cât și provocările tehnologice. Astfel, există soluții dedicate pentru reducerea zahărului in băuturi, înghețată, sosuri, dulciuri (biscuiți, brioșe) etc.

Înlocuirea zahărului în patiserie este o provocare, mai ales prin faptul că acest ingredient nu poate fi “schimbat” ușor ca element de volum.

Îndulcitorii utilizați pentru gust dulce sunt toți dozați in cantitate mult mai mică comparativ cu zahărul. Cum putem astfel compensa lipsa materiei prime (zahăr) din rețetă? Pe de altă parte, producătorii nu doresc modificări majore in procesul tehnologic sau produse cu calități senzoriale inferioare.

Soluția patentată de Symrise:

Compound multifuncțional SYMLIFE® SWEET OPTIMIZER BAKING MFC, care asigură:
• echivalarea gustului de dulce la o reducere a zahărului de 30-50%,
• păstrarea tuturor celorlalte proprietăți ale produsului,
• utilizare facilă, inlocuind zaharul 1:1
• păstrarea fluxului tehnologic
• ingrediente naturale (aromă naturală, fibre, făină).

Fibrele solubile utilizate sunt o combinație sinergică, obținută după testarea a peste 50 de ingrediente și efectuarea a numeroase teste de coacere. Această combinație, impreună cu aroma naturală, asigură menținerea tuturor proprietăților produsului finit la reducerea zahărului din rețetă.

Exemple de biscuit cu conținut redus de zahăr:

   

REDUCEREA CONȚINUTULUI DE SARE

În prezent consumul mediu zilnic de sare este de 9-12g, mult peste recomandarea medicilor de 5g sare/zi.

PRO-NUTRISCORE78% din această cantitate provine din alimente procesate, consumate zilnic.
70% din consumatori doresc să reducă acest consum dar fără a avea un impact asupra gustului. Și guvernele promovează reducerea sării în alimente pentru a reduce costurile cu sănătatea. Etichetarea nutrițională Nutri-score, din ce în ce mai populară și în anumite țări chiar obligatorie, convinge și procesatorii să ia măsuri în acest sens.

Symrise propune reducerea conținutului de sare și rebalansarea gustului prin utilizarea aromelor naturale:

• Soluții sănătoase, cu gust bun in produsul finit
• Satisface solicitarea consumatorilor pentru o etichetare mai curată
• Soluții personalizate pentru aplicații in industria preparatelor din carne (șuncă, salam, cârnați), sosuri, panificație etc.

SYMLIFE® SALT OPTIMIZER
• Arome naturale sau identic naturale, în funcție de preferințele procesatorului;
• Dozaje 0.4-0.9 % în produs finit;
• Reducerea conținutului de sare cu 30-50% cu păstrarea sau chiar accentuarea atributelor de gust;
• Soluții fără clorura de potasiu sau glutamat de sodiu, non-alergene.

MASCAREA GUSTULUI NEPLĂCUT AL PROTEINELOR VEGETALE

La nivel global se manifestă mai multe tendințe de a înlocui proteina animală:
• Substituenții de carne “Mock meat” – copiază gustul produsului din carne,
• Produse bogate în proteină, fără carne sau cu conținut scăzut de carne – valoare nutritivă ridicată la prețuri convenabile,
• Preparate vegane – fără gust de carne dar destul de savuroase ca să înlocuiască o reteță cu carne,
• Înlocuirea cărnii în viitor – carne produsă în laborator, proteine din insecte.

Ponderea produselor vegane în piață este în continuă creștere, depășind granița produselor de nișă și a firmelor start-up. A crescut în popularitate în special mișcarea flexitariană, care include persoanele care mănâncă carne, pește, brânză dar în același timp consumă și produse bazate pe proteina vegetală, apreciind beneficiile acestora.

Consumatorii își doresc ca aceste preparate industriale să fie similare cu cele gătite acasă, cât mai sănătoase și naturale. Aceste transformări în preferințele consumatorilor pun presiune pe producători. Ei ar trebui să dezvolte rețete bazate pe proteine vegetale care să fie în același timp gustoase și sănătoase. Proteinele vegetale, foarte diferite între ele, ridică multe provocări în ce privește mascarea notelor neplăcute.

Symrise a dezvoltat conceptul Gustul proteinelor alternative (TAP- Taste of alternative proteins) pentru gama de produse cu conținut de sau bazate exclusiv pe proteine vegetale.

Provocarea constă în a asigura acestor preparate suculența necesară, textura, precum și savoarea unui produs din carne.

După îndelungate cercetări de laborator și studii de piață, Symrise a creat o gamă de arome, care să ajute producătorii să obțină gustul și savoarea dorite, acoperind în același timp notele neplăcute ale proteinelor vegetale (soia, mazăre, etc.)

Arome de optimizare:
SYMLIFE® PROTEIN OPTIMIZER:
• TYPE JUICY – adaugă suculență
• TYPE MEATY- recreează senzația de carne/ grăsime

Arome de potentare a gustului:
SYMLIFE® UMAMI

Arome care dau nota finală, specifică produsului (TOP NOTES) – fără conținut de proteine animale
• Arome de brânză/ lactate (diferite tipuri de brânzeturi, lapte, smântâna, frișcă etc.)
• Arome de carne (diferite note și tipuri de carne: pui, vită, porc, curcan etc; note: prăjit, fiert, afumat, rotisat etc.)
• Arome vegetale: ceapă, usturoi, ciuperci, măsline, tomate, ardei, diverse condimente

Combinația dintre aroma de optimizare și aroma cu notă specifică (top note) vor asigura gustul perfect, chiar și în lipsa proteinelor de origine animală.

MASCAREA GUSTULUI NEDORIT ÎN SUPLIMENTE ALIMENTARE/ FARMA

Mascarea gustului amar este cheia acceptării produselor farmaceutice și a suplimentelor alimentare. Symrise a dezvoltat sisteme de arome care maschează amăreala și fac produsele mai plăcute, SYMLIFE® MASK.

• Arome Contramarum (latina Contra amarum) cu agenți de mascare: fructat, floral, dulceag
• Arome cu note dulci: ciocolată, caramel, vanilie, frișcă, cappuccino
• Arome de fructe: portocală, lamâie, căpșună, fruit punch, cireșe, caise etc.
• Arome de plante

Pentru a duce gustul la un nivel superior există gama SYMRISE SENSATES:

REPREZENTANT UNIC

în România va pune la dispoziție soluții personalizate pentru proiectele dumneavoastră: arome, rețete, prezentări etc.

🔔INFO: office@fdingredients.ro

www.fdingredients.ro

DIN ACEIAȘI CATEGORIE

Fedima propune un nou cadru de reglementare pentru industria panificației în UE

Un manifest strategic pentru susținerea inovației și sustenabilității, în perioada 2024-2029. Federația Producătorilor și Furnizorilor Europeni de Ingrediente pentru Industriile de Panificație, Cofetărie și Patiserie...

Știrile ultimelor zile

ESE 2025: Concluziile controalelor recente ANPC: Exemple de neconformitate și soluții pentru remediere

Paul Anghel, Directorul General al ANPC ANPC – Autoritatea Nationala pentru Protecția Consumatorilor a confirmat prezența la ESE 2025,...

Evaporator de lactate fără carbon pentru a reduce costurile cu energie și emisiile

Grupul GEA a lansat noul său Dairy Evaporator eZero, o tehnologie concepută pentru a funcționa cu zero emisii de...

ESE 2025: Etică și reglementare în mediul online – respectarea legii privind mențiunile de sănătate

Dr. Gerald Filip-Flintoacă, medic cu experiență în domeniul farma de aproape 15 ani, secretar general PRISA și membru în...

Pepsi lansează noi arome de cola fără zahăr

Carlsberg Britvic lansează două băuturi Pepsi fără zahăr în arome diferite: Strawberries 'N' Cream și Cream Soda. Lansarea răspunde cererii...

Flavours of Dubai – Experiența dulcelui în tendințe

Cine ar fi crezut că un desert simplu, format din doar câteva ingrediente cheie, poate deveni un fenomen global...

ESE 2025: Risipa alimentară – noi obligații pentru agenții economici

Amelia Rus, Director General – Direcția Generală Politici în Industrie Alimentară și Comerț din MADR, va vorbi la ediția...

Coca-Cola a retras produse din Belgia, Luxemburg și Țările de Jos din cauza contaminării cu clorați

Coca-Cola a anunțat retragerea unor produse din Belgia, Luxemburg și Țările de Jos din cauza depășirii nivelului admis de...

GRILL 2025 – Inovație în prepararea cărnii la grătar

Anul 2025 este despre explorare și noi gusturi asezonate cu mirodenii, condimente și arome exotice, desprinse din toate gastronomiile...

Fedima propune un nou cadru de reglementare pentru industria panificației în UE

Un manifest strategic pentru susținerea inovației și sustenabilității, în...

ESE 2025: Ce urmează pentru etichetarea alimentelor în 2025? Cele mai recente modificări legislative explicate de Giorgiana Jelescu

Industria alimentară se confruntă cu schimbări legislative esențiale! În...

Carrefour retrage un sortiment de brânză suspectată de contaminare cu E. coli

Carrefour a anunțat retragerea de la comercializare a unui...

Franța renunță la interdicția privind denumirea de „burger vegetal”

Decizie istorică: producătorii de alimente pe bază de plante...

ESE 2025 Suplimente alimentare – studii de caz: notificare și verificare

Daniela Cîrnațu, Medic șef Centru Regional de Sănătate Publică Timișoara va fi prezentă și la ediția din acest an...

Românii au comandat, în medie, 365 de burgeri pe oră, în 2024

Potrivit retrospectivei Tazz pentru 2024, preparatul preferat al românilor a fost burgerul, care a fost comandat, în medie, de...

Hrana ca medicament: Tendința care va defini 2025. Alimentația funcțională, noul standard în industria alimentară

Industria alimentară și a băuturilor se află în fața unei transformări majore, odată cu creșterea popularității conceptului de „hrană...

O evaluare comparativă în 20 de țări a eficacității etichetelor nutriționale FOPL: Nutri-Score vs. NutrInform Battery

În 2020, strategia UE „Farm-to-Fork” a fost lansată ca una dintre inițiativele de îmbunătățire a stării nutriționale, a sănătății...

ESE 2025: Programul complet al seminarului care aduce noutăți legislative și soluții practice pentru industria alimentară și suplimente

Seminarul informativ „ESE – Etichetare. Siguranță. Etică.”, ediția a 9-a, oferă o oportunitate unică pentru profesioniștii din industria alimentară...

Coama leului: Revoluția în pierderea în greutate

Coama leului (Hericium erinaceus), cunoscută și sub numele de ciuperca cu coamă de leu, se află în centrul atenției...

Kraft Heinz lansează provocarea globală de inovare a ambalajelor

Rethinking Materials și Kraft Heinz provoacă start-up-urile din întreaga lume să dezvolte ambalaje noi și mai durabile. Concursul caută soluții...

Nostalgie, autenticitate și aventură – Aromele în tendințe în 2025

Anul 2025 vine cu o diversitate de tendințe în lumea alimentelor, punând accent pe experiențe senzoriale unice și combinații...

Criză în industria afinelor: Ciuperca mortală care amenință o piață globală de miliarde

Un inamic ascuns pune afinele în pericol. O ciupercă denumită Erysiphe vaccinii se răspândește rapid la nivel global, amenințând cultura...

UE menține restricțiile asupra termenului „probiotic”. Ce se ascunde în spatele reglementării stricte

O recentă decizie a Uniunii Europene (UE) menține restricțiile privind utilizarea termenului „probiotic” pe ambalajele produselor alimentare, suscitând reacții...

ESE 2025: Analiză detaliată a impactului „Ordonanței trenuleț” asupra industriei alimentare

Specialist în industria laptelui și un apărător activ al intereselor producătorilor români, Dorin Cojocaru va susține o prezentare esențială...

Sunt produsele fără gluten nesănătoase?

Vânzările de produse fără gluten cresc vertiginos, fiind preferate de tot mai mulți consumatori, fie din motive medicale, fie...

Revoluție în etichetarea alimentelor: Conagra Brands lansează un nou standard de etichetare

Gigantul alimentar Conagra Brands deschide un nou capitol în industria alimentară, introducând prima schemă de etichetare destinată persoanelor care...

Au fost identificate lanțuri de neuroni responsabili de memoria alimentelor grase și dulci

Blocarea acestor neuroni le-a redus aportul de alimente bogate în calorii și i-a făcut pe șoareci să piardă în...

Ce impact va avea al doilea mandat Trump asupra comerțului global de mâncare și băuturi?

La câteva luni după ce Donald Trump a câștigat alegerile din 2024, industria globală a alimentelor și băuturilor se...

Peste 380 de produse, arome și prețuri mici la cel mai mare Târg de Cafea și Ceai din România, organizat de Auchan

Din 15 ianuarie a început ediția a XIII-a în toate hipermarketurile și supermarketurile Auchan și pe auchan.ro, locul unde...

România își promovează produsele protejate la expoziția internațională “Săptămâna verde 2025”

În perioada 17 – 26 ianuarie 2025, se desfășoară la Berlin, Germania, cea de-a 89-a ediție a expoziției „Săptămâna...

Știrile zileiNEWS
RO.aliment vă recomandă