facebook
Thursday, December 1, 2022
Ingrediente­čŹĺArome pentru modularea gustului - r─âspuns la orice provocare

­čŹĺArome pentru modularea gustului – r─âspuns la orice provocare

-

Pandemia global─â de COVID-19 a afectat via╚Ťa noastr─â ├«n multe feluri, dar ├«n primul r├ónd prin orientarea c─âtre produse alimentare mai s─ân─âtoase ╚Öi mai curate.

Acest trend se concretizeaz─â ├«ntr-o g├óndire critic─â asupra preferin╚Ťelor alimentare ╚Öi ├«ntr-un stil de via╚Ť─â mai s─ân─âtos:

ÔÇó mai pu╚Ťin zah─âr,
ÔÇó mai pu╚Ťin─â sare,
ÔÇó mai multe produse vegetale,
ÔÇó alimente ╚Öi suplimente, care s─â ajute la cre╚Öterea imunit─â╚Ťii ╚Öi st─ârii de bine a organismului.

Pentru industria alimentar─â provocarea este de a ob╚Ťine produse cu con╚Ťinut redus de zah─âr/ sare/ gr─âsimi, cu aport mai mare de protein─â vegetal─â f─âr─â a face ├«ns─â rabat la gust.

FD INGREDIENTS v─â propune solu╚Ťiile SYMRISE pentru modularea gustului, arome naturale, care recreeaz─â senza╚Ťia pl─âcut─â a alimentului preferat.

Modularea gustului (Taste modulation) este una din competen╚Ťele de baz─â ale produc─âtorului de arome Symrise. Aceast─â competen╚Ť─â se bazeaz─â pe o ├«ndelungat─â tradi╚Ťie ├«n cercetare: Symrise a fost prima companie care a introdus o arom─â de mascare a gustului amar (patent 2001).

Între timp compania a brevetat mai mult de 40 arome de modulare a gustului:

  • SymLife┬« Salt ÔÇô creeaz─â/ echilibreaz─â percep╚Ťia gustului s─ârat;
  • SymLife┬« Sweet ÔÇô creeaz─â/ echilibreaz─â percep╚Ťia de dulce;
  • SymLife┬« Umami ÔÇô ├«nt─âre╚Öte ╚Öi poten╚Ťeaz─â gustul preparatelor culinare s─ârate;
  • SymLife┬« Protein Optimizer ÔÇô echilibreaz─â nota str─âin─â dat─â de proteinele vegetale; creaz─â suculen╚Ť─â ╚Öi red─â produsului nota de carne;
  • SymLife┬« Masking ÔÇô mascheaz─â notele nepl─âcute am─ârui, astringente, acre;
  • SymLife┬« Mouthfeel ÔÇô ├«mbunat─â╚Ťe╚Öte percep╚Ťia senzorial─â ├«n gur─â, de exemplu la produsele cu gr─âsime redus─â.

REDUCEREA ZAH─éRULUI

Symrise poate satisface cerin╚Ťele consumatorilor pentru un stil de via╚Ť─â s─ân─âtos, prin solu╚Ťii care restabilesc percep╚Ťia de dulce ├«n produsele alimentare. Prezen╚Ťa zah─ârului ├«n alimente nu asigur─â ├«ns─â numai gustul, ci ╚Öi textura, volumul, culoarea, aroma ╚Öi senza╚Ťia final─â de plin─âtate.

├Än func╚Ťie de aplica╚Ťia final─â pentru care se dore╚Öte reducerea con╚Ťinutului de zah─âr, Symrise a dezvoltat solu╚Ťii ╚Ťintite, care s─â satisfac─â at├ót exigen╚Ťele de gust c├ót ╚Öi provoc─ârile tehnologice. Astfel, exist─â solu╚Ťii dedicate pentru reducerea zah─ârului in b─âuturi, ├«nghe╚Ťat─â, sosuri, dulciuri (biscui╚Ťi, brio╚Öe) etc.

├Änlocuirea zah─ârului ├«n patiserie este o provocare, mai ales prin faptul c─â acest ingredient nu poate fi ÔÇťschimbatÔÇŁ u╚Öor ca element de volum.

├Ändulcitorii utiliza╚Ťi pentru gust dulce sunt to╚Ťi doza╚Ťi in cantitate mult mai mic─â comparativ cu zah─ârul. Cum putem astfel compensa lipsa materiei prime (zah─âr) din re╚Ťet─â? Pe de alt─â parte, produc─âtorii nu doresc modific─âri majore in procesul tehnologic sau produse cu calit─â╚Ťi senzoriale inferioare.

Solu╚Ťia patentat─â de Symrise:

Compound multifunc╚Ťional SYMLIFE┬« SWEET OPTIMIZER BAKING MFC, care asigur─â:
ÔÇó echivalarea gustului de dulce la o reducere a zah─ârului de 30-50%,
ÔÇó p─âstrarea tuturor celorlalte propriet─â╚Ťi ale produsului,
ÔÇó utilizare facil─â, inlocuind zaharul 1:1
ÔÇó p─âstrarea fluxului tehnologic
ÔÇó ingrediente naturale (arom─â natural─â, fibre, f─âin─â).

Fibrele solubile utilizate sunt o combina╚Ťie sinergic─â, ob╚Ťinut─â dup─â testarea a peste 50 de ingrediente ╚Öi efectuarea a numeroase teste de coacere. Aceast─â combina╚Ťie, impreun─â cu aroma natural─â, asigur─â men╚Ťinerea tuturor propriet─â╚Ťilor produsului finit la reducerea zah─ârului din re╚Ťet─â.

Exemple de biscuit cu con╚Ťinut redus de zah─âr:

   

REDUCEREA CONȚINUTULUI DE SARE

În prezent consumul mediu zilnic de sare este de 9-12g, mult peste recomandarea medicilor de 5g sare/zi.

PRO-NUTRISCORE78% din aceast─â cantitate provine din alimente procesate, consumate zilnic.
70% din consumatori doresc s─â reduc─â acest consum dar f─âr─â a avea un impact asupra gustului. ╚śi guvernele promoveaz─â reducerea s─ârii ├«n alimente pentru a reduce costurile cu s─ân─âtatea. Etichetarea nutri╚Ťional─â Nutri-score, din ce ├«n ce mai popular─â ╚Öi ├«n anumite ╚Ť─âri chiar obligatorie, convinge ╚Öi procesatorii s─â ia m─âsuri ├«n acest sens.

Symrise propune reducerea con╚Ťinutului de sare ╚Öi rebalansarea gustului prin utilizarea aromelor naturale:

ÔÇó Solu╚Ťii s─ân─âtoase, cu gust bun in produsul finit
ÔÇó Satisface solicitarea consumatorilor pentru o etichetare mai curat─â
ÔÇó Solu╚Ťii personalizate pentru aplica╚Ťii in industria preparatelor din carne (╚Öunc─â, salam, c├órna╚Ťi), sosuri, panifica╚Ťie etc.

SYMLIFE® SALT OPTIMIZER
ÔÇó Arome naturale sau identic naturale, ├«n func╚Ťie de preferin╚Ťele procesatorului;
ÔÇó Dozaje 0.4-0.9 % ├«n produs finit;
ÔÇó Reducerea con╚Ťinutului de sare cu 30-50% cu p─âstrarea sau chiar accentuarea atributelor de gust;
ÔÇó Solu╚Ťii f─âr─â clorura de potasiu sau glutamat de sodiu, non-alergene.

MASCAREA GUSTULUI NEPL─éCUT AL PROTEINELOR VEGETALE

La nivel global se manifest─â mai multe tendin╚Ťe de a ├«nlocui proteina animal─â:
ÔÇó Substituen╚Ťii de carne ÔÇťMock meatÔÇŁ ÔÇô copiaz─â gustul produsului din carne,
ÔÇó Produse bogate ├«n protein─â, f─âr─â carne sau cu con╚Ťinut sc─âzut de carne – valoare nutritiv─â ridicat─â la pre╚Ťuri convenabile,
ÔÇó Preparate vegane – f─âr─â gust de carne dar destul de savuroase ca s─â ├«nlocuiasc─â o rete╚Ť─â cu carne,
ÔÇó ├Änlocuirea c─ârnii ├«n viitor ÔÇô carne produs─â ├«n laborator, proteine din insecte.

Ponderea produselor vegane ├«n pia╚Ť─â este ├«n continu─â cre╚Ötere, dep─â╚Öind grani╚Ťa produselor de ni╚Ö─â ╚Öi a firmelor start-up. A crescut ├«n popularitate ├«n special mi╚Öcarea flexitarian─â, care include persoanele care m─ân├ónc─â carne, pe╚Öte, br├ónz─â dar ├«n acela╚Öi timp consum─â ╚Öi produse bazate pe proteina vegetal─â, apreciind beneficiile acestora.

Consumatorii ├«╚Öi doresc ca aceste preparate industriale s─â fie similare cu cele g─âtite acas─â, c├ót mai s─ân─âtoase ╚Öi naturale. Aceste transform─âri ├«n preferin╚Ťele consumatorilor pun presiune pe produc─âtori. Ei ar trebui s─â dezvolte re╚Ťete bazate pe proteine vegetale care s─â fie ├«n acela╚Öi timp gustoase ╚Öi s─ân─âtoase. Proteinele vegetale, foarte diferite ├«ntre ele, ridic─â multe provoc─âri ├«n ce prive╚Öte mascarea notelor nepl─âcute.

Symrise a dezvoltat conceptul Gustul proteinelor alternative (TAP- Taste of alternative proteins) pentru gama de produse cu con╚Ťinut de sau bazate exclusiv pe proteine vegetale.

Provocarea const─â ├«n a asigura acestor preparate suculen╚Ťa necesar─â, textura, precum ╚Öi savoarea unui produs din carne.

Dup─â ├«ndelungate cercet─âri de laborator ╚Öi studii de pia╚Ť─â, Symrise a creat o gam─â de arome, care s─â ajute produc─âtorii s─â ob╚Ťin─â gustul ╚Öi savoarea dorite, acoperind ├«n acela╚Öi timp notele nepl─âcute ale proteinelor vegetale (soia, maz─âre, etc.)

Arome de optimizare:
SYMLIFE® PROTEIN OPTIMIZER:
ÔÇó TYPE JUICY – adaug─â suculen╚Ť─â
ÔÇó TYPE MEATY- recreeaz─â senza╚Ťia de carne/ gr─âsime

Arome de potentare a gustului:
SYMLIFE® UMAMI

Arome care dau nota final─â, specific─â produsului (TOP NOTES) ÔÇô f─âr─â con╚Ťinut de proteine animale
ÔÇó Arome de br├ónz─â/ lactate (diferite tipuri de br├ónzeturi, lapte, sm├ónt├óna, fri╚Öc─â etc.)
ÔÇó Arome de carne (diferite note ╚Öi tipuri de carne: pui, vit─â, porc, curcan etc; note: pr─âjit, fiert, afumat, rotisat etc.)
ÔÇó Arome vegetale: ceap─â, usturoi, ciuperci, m─âsline, tomate, ardei, diverse condimente

Combina╚Ťia dintre aroma de optimizare ╚Öi aroma cu not─â specific─â (top note) vor asigura gustul perfect, chiar ╚Öi ├«n lipsa proteinelor de origine animal─â.

MASCAREA GUSTULUI NEDORIT ÎN SUPLIMENTE ALIMENTARE/ FARMA

Mascarea gustului amar este cheia acceptării produselor farmaceutice și a suplimentelor alimentare. Symrise a dezvoltat sisteme de arome care maschează amăreala și fac produsele mai plăcute, SYMLIFE® MASK.

ÔÇó Arome Contramarum (latina Contra amarum) cu agen╚Ťi de mascare: fructat, floral, dulceag
ÔÇó Arome cu note dulci: ciocolat─â, caramel, vanilie, fri╚Öc─â, cappuccino
ÔÇó Arome de fructe: portocal─â, lam├óie, c─âp╚Öun─â, fruit punch, cire╚Öe, caise etc.
ÔÇó Arome de plante

Pentru a duce gustul la un nivel superior exist─â gama SYMRISE SENSATES:

REPREZENTANT UNIC

├«n Rom├ónia va pune la dispozi╚Ťie solu╚Ťii personalizate pentru proiectele dumneavoastr─â: arome, re╚Ťete, prezent─âri etc.

­čööINFO:┬áoffice@fdingredients.ro

www.fdingredients.ro

DIN ACTUALITATE

Studiu MKOR: Consumatorul Etic din România în 2022 vs. 2021

Pentru a reliefa rela╚Ťia dintre modul ├«n care consumatorul etic ia decizii ├«n actul de cump─ârare ╚Öi informa╚Ťiile care ├«i sunt oferite prin etichet─â,...

Avertisment ANSVSA: Botulismul ÔÇô o boal─â extrem de rar─â ÔÇô a f─âcut deja dou─â victime ├«n Olt

Autorit─â╚Ťile sanitare avertizeaz─â consumatorii asupra modului ├«n care prepar─â conservele, dar ╚Öi cum sunt p─âstrate alimentele ├«n gospod─ârie, ├«n contextul ├«n care, ├«n Olt,...

╚śtirile ultimelor zile

Meda particip─â la Gustul Ales, edi╚Ťia a 7-a cu patru dintre produsele sale

Compania Meda Prod 89 S.A.┬áa ├«nscris ├«n competi╚Ťia celor mai bune produse alimentare rom├óne╚Öti "Ora de bun gust" -...

Cerin╚Ťe noi privind lipidele ╚Öi magneziul pentru ├«nlocuitorii unei diete totale pentru controlul greut─â╚Ťii

A fost adoptat REGULAMENTUL DELEGAT (UE) 2022/2182 AL COMISIEI din 30 august 2022, de modificare a Regulamentului delegat (UE)...

Gust, textura, sănătate pentru consumator, dar și costuri mai mici pentru producător. Cum le putem avea pe toate?

Oamenii doresc ca produsele lor de panifica╚Ťie ╚Öi patiserie s─â aib─â un gust ╚Öi o textur─â grozave, fiind ├«n...

Studiu MKOR: Consumatorul Etic din România în 2022 vs. 2021

Pentru a reliefa rela╚Ťia dintre modul ├«n care consumatorul etic ia decizii ├«n actul de cump─ârare ╚Öi informa╚Ťiile care...

Avertisment ANSVSA: Botulismul ÔÇô o boal─â extrem de rar─â ÔÇô a f─âcut deja dou─â victime ├«n Olt

Autorit─â╚Ťile sanitare avertizeaz─â consumatorii asupra modului ├«n care prepar─â conservele, dar ╚Öi cum sunt p─âstrate alimentele ├«n gospod─ârie, ├«n...

Ce op╚Ťiuni au cramele pentru a-╚Öi diversifica portofoliul? Vermut, cocktail-uri ╚Öi brandy cu distilat din vin

Produc╚Ťia de vin din Rom├ónia a atins anul trecut o valoare de 4.451,1 mii de hl, nivel ├«n cre╚Ötere...

ANSVSA: Controale ├«n comer╚Ťul cu produse lactate ╚Öi bulion

În cinci cazuri, la produsele lactate s-a constatat substituirea laptelui de capră cu lapte de vacă sau adaos de...

Ambalaj comestibil setat pentru a rezolva dintr-un foc problema deșeurilor alimentare și a plasticului

Bio2Coat din Spania speră să rezolve problema dublă a deșeurilor alimentare și a celor de plastic care provin de...

╚śtirile ultimelor 7 zile

Studiu MKOR: Consumatorul Etic din România în 2022 vs. 2021

Pentru a reliefa rela╚Ťia dintre modul ├«n care consumatorul...

Avertisment ANSVSA: Botulismul ÔÇô o boal─â extrem de rar─â ÔÇô a f─âcut deja dou─â victime ├«n Olt

Autorit─â╚Ťile sanitare avertizeaz─â consumatorii asupra modului ├«n care prepar─â...

Ce op╚Ťiuni au cramele pentru a-╚Öi diversifica portofoliul? Vermut, cocktail-uri ╚Öi brandy cu distilat din vin

Produc╚Ťia de vin din Rom├ónia a atins anul trecut o valoare de 4.451,1 mii de hl, nivel ├«n cre╚Ötere...

ANSVSA: Controale ├«n comer╚Ťul cu produse lactate ╚Öi bulion

În cinci cazuri, la produsele lactate s-a constatat substituirea laptelui de capră cu lapte de vacă sau adaos de...

Ambalaj comestibil setat pentru a rezolva dintr-un foc problema deșeurilor alimentare și a plasticului

Bio2Coat din Spania speră să rezolve problema dublă a deșeurilor alimentare și a celor de plastic care provin de...

Secretul Bunicii s-a ├«nscris la Gustul Ales 2022 cu ÔÇ×╚śpri╚Ťa╚Ťi – digestivi cu meri╚ÖoareÔÇŁ

Produsul ÔÇ×╚śpri╚Ťa╚Ťi - digestivi cu meri╚ÖoareÔÇŁ comercializat de firma Tual Fast Chance┬ásub marca Secretul Bunicii - Bun─ât─â╚Ťi ca odinioar─â...

Toneli s-a ├«nscris ├«n Concursul ÔÇ×Ora de Bun Gust 2022ÔÇŁ cu Ovital Omega 3

Peste­čöö40 de produse ├«nscrise deja ├«n concursul ÔÇ×Ora de Bun GustÔÇŁ- Gustul Ales 2022, competi╚Ťia celor mai gustoase produse...

Teste de compostabilitate certificate de DIN CERTCO ╚Öi T├ťV AUSTRIA – WESSLING GreenLab

WESSLING GreenLab este primul laborator al grupului international WESSLING care a ob╚Ťinut certificarea DIN CERTCO pentru testarea compostabilit─â╚Ťii ├«n...

Energie verde -din paie- ignorat─â. Rom├ónia este singura ╚Ťar─â din lume care are tehnologia pentru ea

Inventatorul Horne╚Ť: ÔÇ×Anual, se pot produce peste 300 de milioane de megawa╚Ťi din biomas─âÔÇŁ. Acesta ├«╚Öi exprim─â speran╚Ťa c─â...

Metode de reducere a costurilor folosind tehnologii de m─âsurare portabile ╚Öi sta╚Ťionare

Echipamentele Testo combinate cu un software specific v─â pot oferi informa╚Ťii relevante despre procesele proprii, precum ╚Öi pentru realizarea...

Inova╚Ťie SIAL Paris 2022- Tartinabile realizate din alge albastre-verzi

Motivul pentru care spirulina uscată este cel mai comun format este că în formă proaspătă ea este dificil de...

Premixurile potrivite pentru o diet─â s─ân─âtoas─â

Una din cinci persoane va dezvolta o afec╚Ťiune cardiac─â grav─â ├«n timpul vie╚Ťii. Afla╚Ťi despre ingredientele cu poten╚Ťialul de...

Alte știri din aceeași categorieNEWS
RO.aliment v─â recomand─â