Calitatea uleiului de gătit. Ce este Acrilamida? Directiva privind nivelul de acrilamidă în produsele alimentare

Iti recomandam

Posterele castigatoare la INGREDIENTS SHOW 2020

Apropiindu-se si mai mult de profilul evenimentelor academice, INGREDIENTS SHOW 2020 a fost despre INOVARE, ȘTIINȚĂ, SOLUȚII, EVOLUȚIE, PLANIFICARE,...

FIT4FOOD 2030 – Policy Lab Romania

Ministerul Educatiei si Cercetarii impreuna cu Ministerul Agriculturii si Dezvoltarii Rurale si IBA Bucuresti au organizat o serie de...

15 postere inscrise in concurs in cadrul INGREDIENTS SHOW 2020

Participantii la INGREDIENTS SHOW 2020 - “Stiința ingredientelor - de la inovare și planificare, la adaptare și alegere", care au...

Uleiuri vegetale, întrebuințări și proprietăți

Un ulei vegetal este o trigliceridă extrasă dintr-o plantă. În general, substanțele care sunt lichide la temperatura camerei se...

Modificări numeroase privind materialele și obiectele din plastic destinate să vină în contact cu produsele alimentare

A fost adoptat REGULAMENTUL (UE) 2020/1245 AL COMISIEI din 2 septembrie 2020, de modificare și de rectificare a Regulamentului (UE)...

Acrilamida periculoasă se formează în timpul coacerii, rumenirii sau prăjirii de cereale, cafea sau cartofi.

Această substanță este considerată cancerigenă și ar trebui redusă în conformitate cu Directiva UE (UE) 2017/2158, care este în vigoare încă de la începutul anului 2018. Producătorii de alimente, precum și restaurantele și operatorii de fast-food trebuie să ia măsuri pentru a îndeplini cerințele și pentru a evita problemele la monitorizarea alimentelor.

acrilamida

Ministerul Federal al Agriculturii și Alimentației din Germania (BMEL) recomandă ca prăjirea în profunzime:

  • Să nu depășească temperatura de 175°C. Să se verifice temperatura prin utilizarea unui termometru pentru grăsimi achiziționat de la un distribuitor autorizat.
  • Cu cât este mai scurt cu atât mai bine. Finalizați procedura de prăjire în profunzime atunci când produsele prăjite capătă culoarea maro-auriu. Cartofii prăjiți trebuie să capete culoarea maro numai la vârfuri.
  • Prăjiți în porții mici! Maxim 150 de grame pentru fiecare procedură de prăjire în profunzime. Raportul ar trebui să fie de aproximativ 100 de produse prăjite la 1 litru de ulei.
  • Cartofii tăiați mai gros conțin mai puțină acrilamidă decât cei subțiri.

Acrilamida se formează doar în straturile exterioare.*

Aceste imagini servesc doar ca exemplificare și nu pot fi utilizate pentru compararea culorilor.

Minimizați riscul acrilamidei: temperatura potrivită este crucială.

Din motive de siguranță, vă recomandăm măsurarea temperaturii fără contact. Măsurarea temperaturii în ulei fierbinte poate fi periculoasă. Puteți măsura cu precizie uleiul fierbinte de la o distanță sigură, fără contact și fără riscuri, folosind un termometru cu infraroșu, cum ar fi testo 104-IR.

Sfaturi pentru o mai bună prăjire a alimentelor

Indiferent ce alegeți să prăjiți, totul depinde de calitatea uleiului. Cu ajutorul sfaturilor noastre profesioniste, uleiul de gătit rămâne proaspăt mai mult timp, consumul de ulei este redus și alimentele prăjite sunt mai gustoase și mai sănătoase.

  • Friteuze separate pentru pește – cartofi – carne/pasăre – legume! Decongelați puțin alimentele congelate!
  • Uscați alimentele ude!
  • Scuturați excesul de pesmet înainte de prăjire!
  • Sărați/ asezonați DUPĂ prăjire
  • Adăugați ulei proaspăt cu regularitate!
  • Supravegheați întotdeauna temperatura și termostatul!

Pentru mai multe sfaturi utile despre prăjirea alimentelor, v-am pregătit un ghid gratuit, pe care să îl puteți imprima și folosi în bucătăria dvs. zilnic.

Descărcați materialul gratuit de aici.

 

Din aceeasi categorie

Studiu: Sugarii sunt expuși la particulele de microplastic prin biberoane

Un nou studiu realizat de oamenii de știință ai Trinity College Dublin din Irlanda a descoperit că milioane de...

Etichetarea țării de origine iți creează probleme? Află soluțiile direct de la avocatul Cesare Varallo, la ESE 2020!

Avocatul Cesare Varallo, specializat în legi europene și internaționale referitoare etichetare, aditivi alimentari admiși, fraude alimentare, RASFF, diferențe între...

Bacardi lansează o sticlă de băuturi spirtoase 100% biodegradabilă

Bacardi și-a dezvăluit planurile de a lansa o nouă sticlă de băuturi spirtoase din biopolimeri până în 2023, despre...

IFS Food versiunea 7 | INAQ Consulting organizează cursuri online LIVE în baza noului standard

Pentru prima dată în România, INAQ Consulting organizează cursuri online LIVE în baza noului standard IFS Food versiunea 7, care tocmai a fost publicat. Doar...

Importanța determinării nivelurilor hidrocarburilor aromatice policiclice în carne și produsele de carne și pește

Hidrocarburile aromatice policiclice (HAP) constau dintr-un grup versatil de compuși organici care au cel puțin două sau mai multe inele aromatice îmbinate. Sunt compuși solubili...

“Gustul ales 2020” – competiția celor mai bune produse alimentare românești continua si anul acesta

Tinand cont de restricțiile impuse de pandemia de coronavirus cea de-a cincea ediție a concursului „Ora de bun gust”, în cadrul căreia sunt decernate...

Sondaj CE: Obiectivul principal ar trebui să fie furnizarea de alimente sigure, sănătoase și de înaltă calitate

Trei din patru europeni au auzit de politica agricolă comună (PAC) și consideră că toți cetățenii beneficiază de pe urma acesteia, conform celui mai...

STIRILE SAPTAMANII

Skip to toolbar