Produsele din carne sunt omniprezente în magazinele alimentare. Adulterarea lor este o problemă, totuși. Tipurile scumpe de carne sunt adesea înlocuite cu carne de pasăre mai ieftină. Oamenii de știință ruși susțin că au descoperit cea mai rapidă metodă de detectare a „înlocuirilor” în produsele din carne.
Allied Market Research estimează că industria globală a autenticității alimentelor va genera venituri de 10 miliarde de dolari până în 2030, în creștere de la 5,3 miliarde de dolari în 2017 și va fi martora unei rate anuale de creștere de aproape 7%. Se preconizează că segmentul de carne va avea cea mai mare creștere anuală de 7,8% din 2021 până în 2030. Noile oportunități vor fi alimentate de creșterea rapidă a comerțului internațional și de progresele tehnologice, cum ar fi dezvoltarea de kituri de testare pentru testarea la fața locului.
În prezent, însă, metodele existente de confirmare a compoziției produselor din carne necesită testare în laboratoare specializate cu echipamente foarte precise și costisitoare. Ca urmare, costul testării crește, în timp ce timpul de obținere a rezultatelor crește. Aceste metode convenționale necesită, de asemenea, abilități considerabile ale operatorului și nu sunt în măsură să ofere sisteme mobile și rapide de detectare la fața locului pentru a detecta contaminarea produselor din carne.
Este necesar să se dezvolte metode alternative, mai rapide și mai accesibile, extrem de sensibile, pentru detectarea falsificării. Acest lucru i-a determinat pe oamenii de știință ruși să dezvolte ceea ce ei numesc o abordare rapidă și simplă care ajută la detectarea cu exactitate a cărnii de porc și pui în produsele crude și procesate.
„Metoda noastră ajută la detectarea cărnii de pui și de porc în mostre, rapid și fără a folosi dispozitive inutile”, a spus Anatoly Zherdev, cercetător de frunte al Laboratorului de Imunobiochimie al Centrului de Cercetare în Biotehnologie RAS și șeful proiectului.
„Toate etapele analizei noastre durează doar 33 de minute. Este cea mai rapidă metodă de detectare a adaosurilor de carne de pui și porc în produsele din carne. Nu necesită echipamente sofisticate sau reactivi scumpi. Sperăm că abordarea noastră va ajuta la furnizarea de produse de calitate consumatorilor și de a-i proteja pe aceștia de producătorii fără scrupule.”
Cercetătorii au spus că tehnica lor cu ciclu complet pentru a controla falsificarea cu pui sau porc a produselor din carne, prezentată într-un studiu publicat în jurnalul Molecules, permite detectarea rapidă a impurităților de carne de porc și pui la fața locului, cu mare precizie în amestecurile de carne crudă și procesată. Tehnica ar putea fi adoptată pentru autentificarea altor produse din carne, au spus ei.
Testul constă în trei minute de extracție a ADN-ului brut, 20 de minute de amplificare a polimerazei recombinazei (RPA) la 39 °C și 10 minute de detecție a testului de flux lateral (LFA).
Biochimiștii au concluzionat că metodologiile de identificare a adaosurilor din carne se dezvoltă dincolo de abordările convenționale bazate pe PCR. Utilizarea unui test RPA-LFA a redus sensibilitatea analizei și a redus timpul de pregătire a probei la trei minute, au spus ei. „Această tehnică ar putea fi aplicată produselor din carne procesată sau cărnii după încălzire”, au adăugat ei. „Soluțiile propuse vor fi utile pentru dezvoltarea de noi instrumente rapide pentru identificarea componentelor cărnii chiar și în urme”.
Articolul „Tehnica rapidă cu ciclu complet pentru controlul adulterării produselor din carne: integrarea preparării accelerate a probelor, amplificarea recombinazei polimerazei și detectarea.”, revista Molecule, DOI: 10.3390/molecules26226804
