CE permite mai mult acid citric în produsele de cacao și ciocolată

Iti recomandam sa citesti

Sindalimenta solicita masuri autoritatilor pentru ca sectorul agriculturii si industria alimentara din Romania sa reprezinte o prioritate nationala

In urma APELULUI la unitate, transmis public asociatiilor si producatorilor de alimente, intr-o singura voce care sa convinga despre importanta luarii tuturor masurilor pentru...

Despre nutriția în oncopatologie aflam de la medicul si nutritionistul in oncologie, Amadeo Grigorean

Este momentul să vorbim deschis despre nutriția modernă, despre îmbinarea tratamentului convențional cu metode alternative, dar mai ales de despre lucrurile dovedite științific că...

Iaurtul – un aliment multifuncțional | Prof. Nicolae Hâncu la maratonul de nutriție și imunitate

Iaurtul este un aliment dens nutrițional, fiind o sursă importantă de nutrienți, proteine de calitate, calciu și alte minerale și vitamine. Datorită compoziției sale, iaurtul...

Ce produse au consumat românii în timpul pandemiei

Un nou sondaj de opinie realizat la comanda unui producător de margarină a relevat că 92% dintre respondenți au gătit în timpul epidemiei de...

Nord-Estul României are cea mai mare pondere a angajaților din sectorul de aprovizionare cu alimente din UE

România este țara din Uniunea Europeană cu cea mai mare pondere a angajaților în sectorul de aprovizionare cu alimente, 23%, arată datele publicate de...

Industria zahărului s-a prăbușit ca urmare a declanșării crizei coronavirus

Zahărul și-a pierdut o treime din valoarea pe piața mondială de la începutul restricțiilor impuse de evoluția coronavirusului, afirmă Timothé Masson, economist la Asociaţia...

A patra revoluție industrială: tehnologia cu care ne putem ajusta în timp real dieta | Sesiune LIVE cu Dr. Ing. Gabriela Berechet

Întărirea sistemului imunitar este mai importantă ca oricând, având în vedere schimbările prin care au trecut consumatorii în perioada crizei (lipsa de mișcare, alimentație...

A fost adoptat REGULAMENTUL (UE) 2020/351 AL COMISIEI din 28 februarie 2020, de
modificare a anexei II la Regulamentul (CE) nr. 1333/2008 al Parlamentului European și al Consiliului în ceea ce privește utilizarea acidului citric (E 330) în produsele din cacao și ciocolată.

ciocolată

La 6 martie 2018, a fost depusă o cerere de modificare a condițiilor de utilizare a acidului citric (E 330) conținut în categoria de produse alimentare 05.1 „Produse din cacao și ciocolată, astfel cum sunt reglementate în Directiva 2000/36/CE”, prin creșterea nivelului maxim de utilizare la 10.000 mg/kg pentru ciocolata cu lapte. Cererea a fost pusă ulterior la dispoziția statelor membre în temeiul articolului 4 din Regulamentul (CE) nr. 1331/2008. În conformitate cu anexa II la Regulamentul (CE) nr. 1333/2008, acidul citric (E 330) este un aditiv alimentar autorizat în categoria de produse alimentare 05.1 „Produse din cacao și ciocolată, astfel cum sunt reglementate în Directiva 2000/36/CE”, la un nivel maxim de 5.000 mg/kg.

Acidul citric (E 330), atunci când este utilizat ca stabilizator în masa de cacao cu conținut ridicat de polifenoli, scade pH-ul și reacționează cu o parte a polifenolilor intensificând culoarea masei de cacao în nuanțe roz caracteristice, însoțite de un gust acrișor de bace. Atât nuanțele de roz, cât și gustul acrișor de bace, se fac simțite și în produsul final, și anume în ciocolată. Cererea arată că nivelul maxim autorizat în prezent, de 5 000 mg/kg, nu este suficient pentru a obține nuanțele dorite de roz și un gust acrișor de bace, care se pot obține cu un nivel maxim de 10.000 mg/kg. În ceea ce privește reacția dintre acidul citric (E 330) și polifenoli, este necesară o proporție constantă de acid citric (E 330) în raport cu masa de cacao; de aceea, un nivel mai ridicat de utilizare a acidului citric (E 330) implică o creștere a totalului de cacao în substanța solidă uscată în produsul final. Prin urmare, acest produs final ar respecta definiția pentru ciocolată cu lapte prevăzută în anexa I la Directiva 2000/36/CE a Parlamentului European și a Consiliului (3).

Siguranța acidului citric (E 330) a fost evaluată în 1990 de către Comitetul științific pentru alimentație, care a stabilit doza zilnică acceptabilă ca fiind „nespecificată” (4). Termenul „nespecificat” se utilizează atunci când, pe baza datelor toxicologice, biochimice și clinice disponibile, doza zilnică totală a substanței, rezultată din apariția sa naturală și din utilizarea sau utilizările sale actuale în alimente la nivelurile necesare obținerii efectului tehnologic dorit, nu prezintă un pericol pentru sănătate.

Acidul citric (E 330) este un aditiv alimentar autorizat într-o varietate de alimente în conformitate cu anexa II la Regulamentul (CE) nr. 1333/2008. Nu este de așteptat ca ridicarea nivelului său maxim la 10.000 mg/kg pentru ciocolata cu lapte să aibă un impact semnificativ asupra expunerii generale.
Prin urmare, este oportun să se autorizeze utilizarea acidului citric (E 330) în ciocolata cu lapte la 10.000 mg/kg, anexa II la Regulamentul (CE) nr. 1333/2008 urmând a fi modificată în consecință.


Prezentul regulament intră în vigoare în a douăzecea zi de la data publicării în Jurnalul Oficial al Uniunii Europene, este obligatoriu în toate elementele sale și se aplică direct în toate statele membre.

- Advertisement -

Alte articole

Articolele ultimelor zile

Despre nutriția în oncopatologie aflam de la medicul si nutritionistul in oncologie, Amadeo Grigorean

Este momentul să vorbim deschis despre nutriția modernă, despre îmbinarea tratamentului convențional cu metode alternative, dar mai ales de despre lucrurile dovedite științific că...

Iaurtul – un aliment multifuncțional | Prof. Nicolae Hâncu la maratonul de nutriție și imunitate

Iaurtul este un aliment dens nutrițional, fiind o sursă importantă de nutrienți, proteine de calitate, calciu și alte minerale și vitamine. Datorită compoziției sale, iaurtul...

Ce produse au consumat românii în timpul pandemiei

Un nou sondaj de opinie realizat la comanda unui producător de margarină a relevat că 92% dintre respondenți au gătit în timpul epidemiei de...

Nord-Estul României are cea mai mare pondere a angajaților din sectorul de aprovizionare cu alimente din UE

România este țara din Uniunea Europeană cu cea mai mare pondere a angajaților în sectorul de aprovizionare cu alimente, 23%, arată datele publicate de...

Industria zahărului s-a prăbușit ca urmare a declanșării crizei coronavirus

Zahărul și-a pierdut o treime din valoarea pe piața mondială de la începutul restricțiilor impuse de evoluția coronavirusului, afirmă Timothé Masson, economist la Asociaţia...

Abonează-te la newsletterul RO.aliment

Abonează-te la newsletterul zilnic și vei primi zilnic newsletter-ul cuprinzand cele mai noi informatii din industria alimentara si a suplimentelor din Romania si international, cat si informatii exclusive legate de conferintele, webinariile sau cursurile organizate de RO.aliment.

Te-ai abonat cu succes la E-newsletter-ul RO.aliment

A aparut o eroare incercand sa trimitem cererea de abonare. Te rog incearca inca o data

Da, vreau să mă abonez la E-newsletter-ul RO.aliment Consimțământul poate fi retras în orice moment. Procesăm informațiile personale menționate mai sus numai pentru a vă trimite newsletterul.