facebook
Saturday, April 13, 2024
Procesare„Detectivul” de băuturi pe bază de plante

„Detectivul” de băuturi pe bază de plante

-

spot_imgspot_imgspot_img

Theng Theng Sim, manager de aplicații regionale la Palsgaard Asia-Pacific, vă poate ajuta să creați următoarea băutură fără lactate, dar va trebui să vă pună mai întâi câteva întrebări.

„Revoluția pe bază de plante” câștigă aderență în Europa și America de Nord, dar ingrediente precum orezul și fasolea au stat la baza meselor asiatice de secole.

Cu toate acestea, pe piețele asiatice există o cerere tot mai mare de băuturi sănătoase și convenabile pe bază de plante, inspirate de mâncăruri populare.

Din ce în ce mai mult, se poate auzi în industrie întrebarea: „Cum luați o masă tradițională și o transformați într-o băutură?”

Producătorii care se gândesc la acest puzzle pot întâmpina o serie de provocări tehnice, și aici intervine Theng Theng Sim, manager regional de aplicații la Palsgaard Asia-Pacific. Cu o experiență de peste 20 de ani în lucrul cu emulgatori și hidrocoloizi, ea poate ajuta clienții să rezolve problemele îmbunătățind rețetele și făcând propuneri pentru lansarea de noi game de produse.

Detectivul neutru

Unele dintre cele mai frecvente probleme cu care se confruntă producătorii de băuturi pe bază de plante (separarea, sedimentarea și gelificarea, de exemplu) sunt similare cu cele întâmpinate cu produsele lactate. De aceea, emulsifianții și stabilizatorii Palsgaard pot fi folosiți atât în rețete de produse pe bază de lactate, cât și în alte produse.

Cu toate acestea, lucrul cu materii prime vegetale ridică unele provocări unice, iar clienții pot avea cerințe foarte diferite pentru produsele lor finale și propriile lor procese de fabricație.

„Înainte de a începe să ajutăm clienții, avem nevoie de o imagine completă”, a spus Sim.

 

„Trebuie să ințelegem lucruri precum tipul de tratament termic pe care îl folosesc – este pasteurizat? Folosesc UHT? Care este procesul de amestecare? Care este pH-ul? Diferite procese vor afecta stabilitatea în moduri diferite, așa că trebuie să înțelegem totul înainte de a putea recomanda un anumit produs și doză. Trebuie să punem o mulțime de întrebări – uneori este ca și cum ai fi detectiv! ”

 

„Plantele și lactatele sunt foarte diferite”, a continuat ea. „Produsele lactate au proteine, dar proteine vegetale găsim și în soia, mazăre, orez, nucă de cocos, nucă, arahide, fasole neagră – este o listă foarte lungă. Soia singură poate varia, din punctul de vedere al caracteristicilor în funcție de țara de origine, modul în care este extrasă proteina și dacă se lucrează cu o pulbere sau un extract. Din această cauză, nu există o soluție simplă pentru fiecare produs pe bază de plante.”

 

În plus, există o tendință în creștere către adăugarea altor ingrediente, fie pentru aromă (pudră de cacao, de exemplu), fie pentru beneficii nutriționale (cum ar fi fortifierea cu calciu). „Acest lucru face situația și mai dificilă, deoarece trebuie să includeți toate aceste particule insolubile pentru a crea un produs omogen care să arate atrăgător”, a spus Sim.

 

„Îmi place când clienții ne abordează cu o provocare și trebuie să facem un pic de cercetare”, a spus ea.

 

„La Palsgaard, ne face plăcere să împărtășim cunoștințele noastre și există o satisfacție uriașă atunci când ești capabil să ajuți la rezolvarea unei probleme.”

Asistență pentru clienți în epoca Covid-19

După luarea în considerare a nevoilor specifice ale clienților, Theng Theng recomandă de obicei un anumit produs din gama extinsă de emulsificatori și stabilizatori pe bază de plante și îl oferă pentru testare.

Cu toate acestea, ea spune că serviciul depășește cu mult acest lucru: „De obicei, dacă clientul nu are o rețetă de pornire, vom oferi una ca orientare. Alții vor avea deja rețete, dar au nevoie de ajutor pentru a folosi produsul nostru, caz în care le putem oferi sfaturi detaliate. ”

 

„De asemenea, îi putem ajuta dacă au probleme de fabricație, de exemplu cu stabilitatea. În aceste situații, este obișnuit să ne gândim că problema este cu stabilizatorul, dar ar putea fi parametrii procesului, materiile prime sau metoda de amestecare. Vom lucra cu clientul pentru a înțelege unde a apărut problema – și, de obicei, nu este vorba despre produs ”, a adăugat ea.

 

Desigur, Covid-19 a schimbat regulile jocului. „Nu putem călători cu adevărat în acest moment, așa că am comunicat cu clienții prin întâlniri virtuale și seminarii web. Inițial, au existat unele dificultăți tehnice, dar practica este perfectă! De asemenea, am trimis mostre, astfel încât clienții să poată vedea și gusta fizic conceptele noastre. Puteți vorbi despre rețete mult și bine, dar când trimiteți mostre fizice, oamenii pot vedea și gusta ”, a spus Sim.

Un avantaj neașteptat al crizei Covid-19 este că a existat timp suplimentar pentru a dezvolta noi concepte.

Deci, la ce ne putem aștepta de la echipa lui Theng Theng în viitor? „Băuturile pe bază de plante sunt o zonă relativ nouă, așa că multe dintre proiectele la care am lucrat cu clienții sunt încă în curs de desfășurare. În culise, am făcut și o mulțime de lucruri pentru îmbunătățirea și dezvoltarea produselor noastre și am lucrat la o soluție pentru suspensii. ”

Rezolvarea problemelor, construirea de relații

Plăcerea pe care Theng Theng o obține din rezolvarea problemelor este clară: „Îmi place când clienții ne abordează cu o provocare și trebuie să facem un pic de cercetare. La Palsgaard, ne bucurăm să împărtășim cunoștințele noastre și există o satisfacție uriașă atunci când ești capabil să ajuți la rezolvarea unei probleme. ”

 

În viitor, ea prevede dezvoltarea mai multor produse personalizate ca răspuns la necesitatea unei varietăți mai largi de alternative la lactate. „Ascultăm întotdeauna cerințele clienților. Dacă în prezent nu există o soluție, vom încerca să dezvoltăm ceva nou pentru ei” adăugat ea.


Sursa: FoodBev

spot_img

DIN ACEIAȘI CATEGORIE

Știrile ultimelor zile

Pășiți către viitorul nutriției, al tehnologiilor alimentare și longevității participând la Expo-Conferința NNS Nutriție, Nutrienți, Sănătate 2024

Facilitarea transferului de cunoștințe pe axa alimentație-sănătate între nutriționiști, dieteticieni, diabetologi, profesioniști din industria alimentară, a suplimentelor alimentare și...

Investigaţie pe piaţa producţiei şi comercializării cărnii de pasăre

Consiliul Concurenţei anunţă publicarea în dezbatere a angajamentelor propuse de Uniunea Crescătorilor de Păsări din România (UCPR) şi mai...

Făină, reciclată din deșeurile de măsline, o „revoluție” pentru industrie

Doar 15% din măslină este folosită la prepararea uleiului de măsline. Dar cu tehnologia potrivită, restul de 85% poate...

Cum reformulează KFC clasicele produse fast-food pentru a reduce grăsimile, sarea și zahărul

Într-un efort de a reduce nutrienții problematici din produse, precum și caloriile totale, fast-food-urile și-au fost reformulat mâncărurile. De...

Studiu PwC: Vinul, un campion și un pilon solid al dezvoltarii socio-economice și rurale a UE

Comitetul European al Companiilor Vitivinicole (Comité Vins – CEEV) a prezentat in 20 martie 2024, în Parlamentul European, rezultatele...

Eșec total sau mină de aur? SGR este bun pentru … RetuRO

Din 2018 se vorbea despre introducerea sistemului de garanție-returnare (SGR). În 2020, Mircea Fechet, pe atunci ministru al mediului...

FSA își va reforma procedurile pentru reglementarea alimentele noi

Agenția pentru Standarde Alimentare (FSA) din Marea Britanie a fost de acord să își reformeze sistemul de reglementare aplicat...

Moldova a prezentat vinul creat de inteligența artificială la Dusseldorf

Vinul creat de inteligența artificială a fost lansat într-o ediție limitată de 150 de sticle și va continua să...

Cazeină în cartofi? Un nou-venit în agricultura moleculară învață plantele să se comporte ca mamiferele

Agricultura moleculară a fost folosită de sectorul farmaceutic încă...

TREND-uri 2024 specifice cărnii la grătar

De la an la an, procesul pregătirii cărnii la...

STUDIU OMS: Cât de sănătoși sunt burgerii ultraprocesați pe bază de plante?

Majoritatea, dar nu toți, burgerii pe bază de plante...

Kemin Human Nutrition and Health îl salută pe Charlie Peng care va ocupa poziția de Country Manager pentru China

Veteran al industriei, el vine cu o bogată experiență de conducere în managementul echipelor interfuncționale și managementul vânzărilor. Kemin Industries,...

Artesana câștigă un Premiu Internațional pentru Tranziție Alimentară, acordat de Carrefour Franța

Vineri, 29 martie 2024, în Paris, companiei și brandului Artesana, i-a fost înmânat premiul International Food Transition Awards. Această...

Retragere de urgență a unor suplimente alimentare japoneze. Au fost înregistrate și decese

A fost confirmat vineri un al cincilea deces legat de suplimentele alimentare cu drojdie de orez roşu (beni-koji) ale...

Responsabilitatea supravegherii sectorului avicol românesc revine ANSVSA

Sectorul avicol românesc este în pericol, în urma controalelor repetate ale Autorităţii Naţionale pentru Protecţia Consumatorilor (ANPC), deşi producătorii...

Produse din carne de pui cu Salmonella

Autoritatea Națională pentru Protecția Consumatorilor (ANPC) se află în plină campanie de verificare a tuturor produselor din carne de...

Creați băuturi răcoritoare cu suc de fructe, gustoase și mai puțin zahăr

În timp ce consumatorii sunt în căutare de opțiuni gustoase cu mai puțin zahăr, producătorii de băuturi sunt provocați...

Shrinkflation: pierd mărcile clienți în efortul ascuns de a reduce costurile?

Fără prea multă zarvă, mărcile au micșorat dimensiunea unor produse de o vreme, dar consumatorii nu se lasă păcăliți...

Inteligența Artificială schimbă modul de manipulare a paleților

Prin utilizarea Inteligenței Artificiale în procesul de detectare a paleților și evitare a obstacolelor, robotul autonom mobil MiR1200 Pallet...

Soluții inovatoare de depozitare a alimentelor pentru a spori siguranța și calitatea produselor

Depozitarea alimentelor este crucială în menținerea siguranței și calității produselor, servind drept coloană vertebrală a industriei de fabricare a...

Noi oportunități de formulare – proteine din mazăre NUTRALYS®

Roquette lansează patru proteine multifuncționale din mazăre concepute pentru a îmbunătăți gustul, textura și creativitatea în domeniul alimentelor pe...

Analiză ANF: Care au fost produsele vegetale cu cele mai multe pesticide în 2023

În anul 2023, prin programul național de monitorizare a reziduurilor de pesticide al Autorității Naționale Fitosanitare (ANF), structură din...

Produse din carne de pui infestate cu salmonella

Un control al ANPC efectuat la societatea Rewe Romania S.A., atât la depozitul situat în comuna Ștefănești, cât și...

CSDDD susținută de UE: Ce s-a schimbat?

După mai multe săptămâni de întârziere, CSDDD a câștigat în sfârșit sprijinul UE. Totuși, a fost nevoie de o...

UK legislație: O etichetare „mai corectă și mai clară” a alimentelor

Potrivit lui Steve Barclay - Secretarul pentru Mediu la Departamentul pentru Mediu, Alimentație și Afaceri Rurale, UK, guvernul Regatului...

Lista alimentelor cu preț plafonat până în decembrie 2024

Proiectul de lege care prevede prelungirea limitării adaosului la alimentele de bază a trecut de Camera Deputaților și urmează...

ANSVSA verifică autenticitatea și calitatea produselor lactate. S-au dat amenzi de un milion de lei

Autoritatea Națională Sanitară Veterinară și pentru Siguranța Alimentelor (A.N.S.V.S.A.) a desfășurat controale tematice în perioada 16 – 29 februarie...

Alimentele UPF, asociate cu 32 de rezultate precare de sănătate în cel mai mare studiu de până acum

De ce ar putea consumul de alimente ultraprocesate (UPF) să fie legat de rezultatele precare de sănătate? Aceasta este...

Alte știri din aceeași categorieNEWS
RO.aliment vă recomandă