Institutul Național de Cercetare-Dezvoltare pentru Bioresurse Alimentare – IBA București s-a înscris în concursul „Ora de bun gust” cu checul aglutenic cu cacao și merișoare și cu pastrama de vită după ce anul tecut a caștigat Gustul Ales 2020 la categoria sănătate cu produsul “biscuiții cu cacao fără zahăr”.
Chec aglutenic cu cacao și merișoare
Zahărul a dobândit în ultimii ani o imagine negativă, deoarece consumul acestui aliment s-a dovedit a fi unul dintre factorii declanșatori ai unor boli, cum ar fi diabetul zaharat, obezitatea, problemele dentare, tulburările de somn, bolile cardiovasculare și cancerul. În plus, o cantitate prea mare de zahăr accelerează procesul îmbătrânirii.
Fructoza este un zahar simplu care se regăsește în fructe; în mod natural, aceasta se găsește în cele dulci, precum strugurii, într-un procent de 5-10%, iar printre cele mai bogate surse (cu un procent de peste 10%) sunt considerate a fi curmalele și smochinele. Conform studiilor desfășurate la Universitatea din Canberra, Australia, consumul de fructoză menține scăzut nivelul glicemiei, spre deosebire de alte tipuri de zahăr, precum sucroza (zaharoza) sau glucoza. Acest fenomen este explicat de faptul că structura chimică a fructozei impune transformarea sa în glucoză de către ficat, anterior pătrunderii în sânge, explică autoarea unui studiu publicat în American Jurnal of Clinical Nutrition.
Cacaua, așa-numita „hrană a zeilor”, are peste 300 de nutrienți, iar printre cei mai importanți se numără teobromina, cofeina, epicatechina, dopamina, flavonoide, vitamine și minerale, care îi conferă acesteia acțiune directă asupra mai multor sisteme ale corpului uman, având rol antioxidant.
Merișoarele sunt consumate pe scară largă uscate, confiate, ca un suc, sau în suplimente. Merișoarele sunt depozite de vitamine și minerale. Conțin tanini, flavonoide și antioxidanți, ceea ce le transformă în importante arme de apărare în sprijinul creșterii imunității. Unele dintre acestea pot fi utile pentru prevenirea infecțiilor tractului urinar, a cancerului de stomac și a bolilor de inimă.
Ingredientele folosite sunt: făină de orez, ulei, fructoză, ouă, cacao și merișoare.
Substanțe alergenice: ouă.
Pastrama de vită
Pastrama de vită este un produs fiert – afumat, fabricat din pulpă de vită. Produsul face parte din categoria cărnurilor roșii, având aroma specifică produselor din carne de vită, textura este destul de rigidă, dar masticabilă iar în combinație cu condimentele prezintă un gust plăcut. Este caracterizată printr-un conținut ridicat de fier și zinc, dar este și o sursă importantă de minerale esențiale precum iod, mangan, zinc, seleniu și crom.
Condimentația produsului este realizată numai din ingrediente naturale: piper negru măcinat, usturoi, boia dulce de ardei, boia iute de ardei, coriandru măcinat, mentă și rozmarin. Din aceste condimente se realizează un sos la care se adaugă amestecul de sărare compus din sare și azotit de sodiu, pentru asigurarea conservabilității.
Pastrama din pulpă de vită este un aliment sănatos și bogat nutritiv; carnea de vită este alimentul cu cel mai mare conținut de nutrienți din dieta umană. Este bogată în vitaminele B5, B2, B6, B3, B12, E,K; foarte bogată în fier, combate anemia, iar mineralele conținute de carnea de vită asigură 50% din necesarul zilnic pentru consumator. L-Carnitina, aminoacidul din carnea de vită, are un rol important în metabolismul grasimilor. În plus, conține Glutațion, o enzimă antixidantă care joacă un rol important în eliminarea toxinelor din corp. Este recomandată datorită conținutului mic de grăsime.
COMPONENȚA JURIULUI
- Mihaela BILIC – Nutriționist
- Denisa DUȚĂ – Director Științific IBA București
- Vasile GHIMPU – Vicepreședinte FNDA degustător acreditat salamuri și cafea
- Gabriela MOHAN – Doctor inginer specialist industria alimentară
- Dana POP – Doctor Inginer industria alimentară, degustător acreditat brânzeturi, salamuri și cafea
- Daniela PARASCHIV – Doctor Inginer industria alimentară, degustător acreditat brânzeturi și salamuri
- Daniela VOICA – Director Tehnic ROMPAN
