DuPont Nutrition & Biosciences a anunțat lansarea la nivel mondial a unui nou ingredient coagulant pentru pentru industria produselor lactate numit Chymostar.
Conform DuPont, coagulantul pentru brânză Chymostar este potrivit pentru producerea oricărui tip de brânză, incluzând brânzeturi tari, semi-dure, moi, cu mucegai, cu conținut scăzut de grăsimi și cu diverse ingrediente.
Compania susține că ingredientul permite dezvoltarea rapidă a aromelor datorită profilului proteolitic echilibrat, contribuind la diminuarea timpului și a costurilor de maturare. Chymostar nu are de asemenea, conservanți și este potrivit pentru produse kosher, produse certificate halal și pentru produse vegetariene, astfel încât producătorii de brânză pot crea produse care răspund nevoilor consumatorilor pe diverse piețe globale.
Clementina Dellomonaco, manager de linie de produse în cadrul Dairy Enzymes, DuPont Nutrition & Biosciences, a declarat: „Chymostar completează portofoliul nostru de coagulanți, astfel încât să putem servi clienții noștri care fabrică brânză cu toate ingredientele critice: culturi, coagulanți și lipaze în funcție de nevoile lor specifice. Această ultimă soluție se bazează pe vasta noastră expertiză în tehnologia culturilor de brânzeturi și know-how-ul al rețetelor. Și, această îmbinare a inovației în domeniul produselor lactate cu anii de experiență în producția industrială și de specializare în domeniul brânzeturilor este benefică pentru orice produs nou; clienții noștri primesc astfel sprijin holistic. În timpul testării, am constatat că prin utilizarea acestui coagulant ajută la dezvoltarea unei texturi îmbunătățite și la o capacitate crescută de topire, fapt care distinge acest ingredient de altele asemănătoare. Suntem încântați de fiabilitatea și versatilitatea acestui coagulant pe care îl considerăm potrivit pentru clienții din întreaga lume care doresc să facă o gamă largă de produse lactate.”
