Prăjiturile de orez cu aromă de (biscuiți belgieni, n.ed.) speculoos, șnițelul pe bază de plante și chiftelele bavareze au fost câteva dintre inovațiile lansate la Anuga 2021, expoziția bienală globală de produse alimentare, desfășurată în perioada 9-13 octombrie la Köln. Târgul de alimente și băuturi i-a întâmpinat pe cei peste 70.000 de vizitatori din 169 de țări cu ofertele a peste 4.600 de companii expozante din 98 de țări.
Tema dominantă în cele 11 săli a fost cea a alimentelor pe bază de plante, cu produse precum sosul pesto vegan realizat cu tofu și cupe de leguminoase picante ce pot fi încălzite la microunde, prezentate printre numeroasele alternative de carne și produse lactate, cu articole proaspete, gata gătite (cele mai frecvente).
Cupele de leguminoase picante – We Cup – au fost dezvoltate de Lofrese din Italia. Acestea sunt comercializate ca „o lume a culorilor și a aromelor”. Această strategie de marketing a fost o tendință în rândul expozanților, unde aceștia încep cu o versiune clasică, originală sau simplă a unei formulări tradiționale, și apoi adaugă straturi de culori și arome naturale pentru a-i oferi un aer internațional. Exemplele includ măsline infuzate cu curry și avocado amestecat cu kiwi.
We Cup este disponibil în cinci soiuri. Originalul conține linte neagră cu roșii și busuioc. Celelalte patru sunt: una de inspirație americană (mazăre galbenă și verde cu sos cu aromă de slănină), indiană (linte neagră cu ghimbir și turmeric) și mediteraneană (fasole munga cu capere și măsline) sau fierbinți și condimentate (năut cu sos curry și semințe de in). Compania subliniază că mențiunea principală este că produsul este fabricat cu proteine vegetale 100%.
Târgul a inclus și evenimentul Anuga Taste Innovation Show, care este un barometru de tendințe și o sursă de inspirație pentru dezvoltatorii de produse.
Un total de 418 companii cu peste 1.332 de idei au solicitat includerea în spectacolul special. Judecătorii au selectat 67 de produse și concepte bazate pe concept, inovație, durabilitate și implementare creativă. Zece produse au primit premii excepționale.
Acestea includ chipsuri de somon uscat, cremă de rădăcină de sfeclă congelată, o bere lager îndulcită cu un conținut scăzut de calorii, măsline infuzate cu arome, aperitive cu scoici, picături congelate de pesto, sos de șofran, capsule de cafea compostabile, biluțe (chiftele) de legume cu fructe și batoane 100% din fructe și legume.
În plus față de produsele expuse la Anuga, vizitatorii au putut participa la New Food Conference și la o ofertă educațională. Tehnologiile bazate pe plante și celule au fost în centrul atenției.
„Suntem pe punctul de a asista la una dintre cele mai rapide și mai importante transformări ale sistemului alimentar de când oamenii au început să domesticească animalele și să cultive plante”, a declarat Denise Loga, gazda evenimentului, care este expert în sustenabilitate la o organizație cu sediul în Europa și care oferă consultanță producătorilor de alimente și băuturi. Vânzările de produse alimentare pe bază de plante sunt în creștere, în timp ce agricultura celulară și fermentarea de precizie dețin potențialul de a schimba modul în care ne obținem hrana pentru totdeauna.”
Robert Jones, șeful departamentului de afaceri publice la Mosa Meat, o companie olandeză de tehnologie alimentară care creează metode de producție pentru carnea de cultură, a declarat: „Vedem cultivarea de celule ca pe o tehnologie suplimentară și nu ca pe o alternativă”.
El este implicat în lansarea asociației Cellular Agriculture Europe. Coaliția companiilor din Belgia se angajează să joace un rol în construirea unui viitor mai rezilient și mai sustenabil prin utilizarea unui eșantion mic de celule animale pentru a produce carne și pește fără a crește întregul animal.
MeaTech 3D cu sediul în Israel și unitatea sa de afaceri din Belgia, Peace of Meat, și-au prezentat noul produs: grăsimea de pui cultivată. Fabricată din celule de grăsime de pui, biomasa este utilizată ca ingredient în chiftelele pe bază de plante pentru a-i conferi un plus dorit în ceea ce privește aroma și textura.
MeaTech consideră că produsele hibride care conțin grăsimi animale cultivate, combinate cu ingrediente pe bază de plante, pot oferi consumatorilor o experiență „mai cărnoasă” decât produsele din carne pe bază de plante, reprezentând o îmbunătățire semnificativă a ceea ce există în prezent pe piața alternativă a cărnii. MeaTech vede astfel de produse hibride ca fiind un contributor important la fluxul său de venituri inițiale, în timp ce compania dezvoltă un proces industrial pentru realizarea viziunii sale de a oferi produse din carne cultivată pură, și anume, produse premium din carne, cum ar fi fripturile marmorate.
