Acrilamida se formează atunci când gustările bogate în carbohidrați sunt gătite la peste 120°C. Renaissance BioScience a primit noi brevete pentru drojdia sa non-OMG care reduce acrilamida (ARY) în China, Rusia, India, Australia și Vietnam.
Potrivit companiei canadiane de bioinginerie Renaissance BioScience, ARY este un ingredient cu etichetă curată care reduce formarea acrilamidei în alimentele bogate în carbohidrați, cum ar fi biscuiții, chipsurile, pâinea, cerealele și unele gustări.
Materiile prime utilizate la fabricarea acestor produse (cereale, cartofi și orez) conțin în mod natural asparagină, un amino precursor care se transformă în acrilamidă în timpul gătitului (coacere, prăjire, frigere), când temperaturile depășesc 120°C (248°F). Apoi, acrilamida continuă să se formeze până când fie toată asparagina a fost transformată, fie temperatura de gătire scade sub 120°C.
Agenția Internațională de Cercetare a Cancerului (IARC) clasifică acrilamida drept substanță „probabil cancerigenă pentru om” – crescând riscul de a dezvolta cancer pentru persoanele de toate vârstele.
Cele cinci noi brevete ARY se alătură listei de brevete emise anterior în SUA, Japonia, Indonezia, Chile și Columbia. Renaissance, de asemenea, a formulat cereri de brevete pe mai multe alte piețe, așteptând în prezent rezultatele evaluărilor.
Preocuparea globală
„În calitate de companie axată pe proprietatea intelectuală, suntem încântați să primim noile brevete și certificate pe piețele majore din China, Rusia, India, Australia și Vietnam”, a declarat Dr. John Husnik, CEO și CSO Renaissance BioScience.
„Acrilamida este un cancerigen ce provoacă îngrijorare globală – în special pentru copiii care tind să o consume mai mult decât adulții datorită dietei zilnice a multor alimente comune care, din păcate, conțin acest cancerigen (biscuiți, pâine, fursecuri, cereale și altele asemenea). ”
Acrilamida a fost descoperită pentru prima dată a fi răspândită în multe alimente diferite la începutul anilor 2000. De atunci, o serie de organisme globale au luat măsuri pentru a reglementa prezența sa ca o problemă de sănătate publică.
Tehnologia ARY de la Renaissance a fost brevetată la nivel global și poate fi utilizată de producători din întreaga lume care urmăresc sistemul de evaluare comparativă ALARA (cât mai scăzut posibil) în vigoare din 2018.
Drojdia se adaugă la începutul ciclului de prelucrare, unde începe imediat să consume asparagina, reducând potențialul de formare a acrilamidei atunci când produsul este gătit ulterior la peste 120°C.
Gătitul în continuare acasă poate chiar reporni formarea acrilamidei, motiv pentru care consumatorii sunt sfătuiți să nu-și prăjească din nou pâinea prăjită sau cartofii prăjiți prea întunecați (reacția Maillard). Produsele care conțin ARY, totuși, conform Renaissance, permit toate metodele de gătit cu risc mai mic de formare a acrilamidei.
„Suntem deosebit de încântați că drojdia noastră care reduce acrilamidă este acceptată și este comercializată de producătorii de alimente, pe piețele din întreaga lume cu mandatul de a reduce prezența acestui contaminant în produsele lor”, a adăugat Dr. Husnik.
Renaissance, cu sediul în Vancouver, este o companie cu impact asupra mediului care dezvoltă microorganisme funcționale, pregătite pentru piață, care oferă soluții la o gamă largă de probleme de sănătate, de mediu și industriale.
