Listeria monocytogenes este un microorganism patogen care produce listerioza responsabila de sepsis, meningita, encefalita si care se poate dezvolta, in timp, în produse alimentare gata de consum (Ready-To-Eat). Din acest motiv controlul produselor RTE a devenit o prioritate pentru autoritati chiar daca din categoria acestor alimente fac parte produse tradiționale, fabricate la nivel regional sau care folosesc diferite rețete pentru conservare și aroma.
Determinarea produselor care permit dezvolatrea LM in timpul perioadei de conservare se bazeaza pe un challenge test- care presupune evaluarea potentialului de crestere al microorganismului in alimente contaminate artificial si manipulate in conditii prestabilite in ceea ce priveste transportul, distributia si depozitarea la raft.
Metodologia a fost elaborată în cadrul Comisiei Europene (CE) pentru a ajuta operatorii din sectorul alimentar să determine dacă un anumit produs este în conformitate cu cerințele legate de L. monocytogenes. Ghidul specifică o serie de cerințe precum:
- 1. capacitatea de a demonstra autoritatilor ca produsul indeplineste cerintle legale in perioada de valabiliatare;
- 2. stabilirea termenului de valabilitate prin diferite metode si alegerea celei mai potrivite;
- 3. clasificarea produsele alimentare gata de consum în produse care permit dezvoltarea L. monocytogenes și produse în care creșterea L. monocytogenes nu este posibilă, în timpul perioadei de valabilitate.
Pentru laboratoarele in care se determina teste de valabiliatate a produselor in ceea ce priveste LM din RTE, Laboratorul de referință al Comunității Europene (LCR) pentru L. monocytogenes a elaborat un ghid tehnic. Documentul descrie metodele microbiologice pentru determinarea cresterii utilizand challenge-testul precum si studii de durabilitate in cadrul punerii in aplicare a Reg CE 2073/2005. Conform acestui regulament produsele gata de consum care au pH ≤ 4,4 sau aw ≤ 0,92, ori cele cu pH≤ 5.0 și/sau aw≤0,94, sunt considerate alimente care nu permit dezvoltarea L. monocytogenes.
Pentru alte condiții legate de pH și aw, capacitatea de crestere a LM in RTE poate fi masurata prin teste care evaluează potențialul de creștere (chellange test) sau prin microbiologie predictivă.
In cadrul laboratoarelor WESSLING se poate realiza Listeria challenge test la cerere.
Pentru îndeplinirea politicii proprii, WESSLING Romania SRL a documentat şi implementat un Sistem de Management al Calitatii pe care îl va menţine şi îmbunătăţii continuu. De aceea tot personalul implicat în activităţile de încercare din laborator este familiarizat cu documentaţia referitoare la calitate, implementând toate politicile şi procedurile în activitatea lor.
Prin prezenta politica, managementul WESSLING Romania SRL se angajeaza sa asigure toate mijloacele şi resursele necesare pentru conformitatea cu standardul DIN EN ISO/IEC 17025.
