facebook
Actualitate Mars a brevetat ciocolata rezistentă la căldură, care își...

Mars a brevetat ciocolata rezistentă la căldură, care își menține gustul și forma în țările cu climă caldă

-

Mars, Inc. a dezvoltat o ciocolată ambalată rezistentă la căldură, despre care spune că își menține gustul și forma în timpul transportului și manipulării în clima caldă.

Consumatorii de produse de cofetărie își doresc o ciocolată gustoasă care se topește rapid în gură. Cu toate acestea, în climatele mai calde, unde temperatura ambientală poate sta mult peste 30°C, ciocolata riscă să-și piardă gustul, structura sau forma dorită înainte de a ajunge la consumator.

Mars, Inc. a brevetat o ciocolată ambalată rezistentă la căldură, care își menține aceste atribute cheie, chiar și în țările mai calde.

Realizarea profilului de topire dorit

„O mare parte din experiența dorită de consumatorul de bomboane de ciocolată se referă la capacitatea de a se topi rapid și complet pentru a oferi acestuia o experiență alimentară plăcută”, a explicat Mars în brevetul internațional.

Adesea, producătorii se bazează pe untul de cacao – în cantități diferite – pentru a obține acel profil de topire pentru consumator. Punctul de topire al untului de cacao se situează în jurul valorii de 37°C, astfel încât, ingredientul oferă „profilul dorit de topire la ingestie” și este o „componentă excelentă a experienței de consum dorite”.

Cu toate acestea, asigurarea că ciocolata se topește la standardele consumatorului poate avea efecte secundare din punct de vedere al fabricației, transportului sau manipulării.

În climatele mai calde, de exemplu, în cazul în care temperatura mediului ambiant se situează la 37°C sau peste, capacitatea ciocolatei de a se topi rapid și complet poate deveni o problemă de depozitare sau de calitate a produsului.

„Aceste preocupări pot fi extrem de presante în regiunile în care circumstanțele economice nu sunt favorabile pentru utilizarea pe scară largă a depozitării frigorifice”, a elaborat Mars.

Rezistență la căldură îmbunătățită

Prin urmare, Mars a inventat un produs care oferă „experiența organoleptică dorită”, menținând în mod substanțial forma sau structura în timpul transportului, depozitării sau altei forme de manipulare, chiar și la temperaturi ridicate.

Mai exact, metoda se referă la o compoziție de ciocolată ambalată care include un poliol – sau un înlocuitor de zahăr – cu un punct de fierbere de cel puțin 105°C. Ciocolata are o rezistență la căldură îmbunătățită și este alcătuită din cel puțin o altă „componentă de structurare termică”, preparată cu un zahăr simplu, cum ar fi dextroza, glucoza, fructoza sau galactoza. Și în final, rezistența la căldură a compozițiilor de ciocolată este îmbunătățită prin ambalarea într-un ambalaj cu mai multe straturi, a explicat Mars.

Acest ambalaj cu mai multe straturi cuprinde un strat interior, care este el însuși format dintr-o foaie subțire și acoperit cu un strat fibros gras. Acest strat fibros, din hârtie pergament, este în contact cu compoziția de ciocolată.

Ambalajul poate include, de asemenea, elemente estetice, cum ar fi adâncituri, linii, onduleuri, noduri.

Sursa: FoodNavigator

URL SURSA: https://www.foodnavigator.com/Article/2020/04/30/Mars-patents-heat-resistant-chocolate-that-maintains-taste-and-shape-in-hot-climates

DIN ACTUALITATE

Avem aprobare! Cașcavalul de Săveni este produs cu Indicație Geografică Protejată – IGP, în UE

Comisia Europeană a aprobat cererea de înscriere a denumirii „Cașcaval de Săveni” din România în Registrul indicațiilor geografice protejate (IGP) „Cașcavalul de Săveni” este o...

Premieră: înghețata moldovenească va putea tranzita UE

Comisia Europeană a publicat un nou regulament, prin care permite tranzitul înghețatei produse în Republica Moldova pe teritoriul Uniunii Europene, pentru a ajunge la...

Industria produselor lactate – detectarea pierderilor de produse și optimizarea proceselor

Monitorizarea pierderii produselor este esențială în industria produselor lactate. Acest lucru se poate realiza cu o tehnologie avansată și o vizibilitate mai mare a controlului procesului de...

Din aceiasi categorie

Hrană pentru populația îmbătrânită: ce, cum și unde vor mânca bătrânii în 2030?

Cum vor fi dietele zilnice ale persoanelor în vârstă care locuiesc acasă în 2030? Unde și când își vor...

Deșeuri de papaya reciclate și transformate în batone de fructe îmbogățite cu proteine din zer

Un parteneriat public-privat și-a propus reutilizarea resturilor de papaya, în Etiopia, pentru a produce batoane de fructe „accesibile” și...

Avem aprobare! Cașcavalul de Săveni este produs cu Indicație Geografică Protejată – IGP, în UE

Comisia Europeană a aprobat cererea de înscriere a denumirii „Cașcaval de Săveni” din România în Registrul indicațiilor geografice protejate...

Conservanți naturali pentru o mâncare mai curată | 10 zile până la RO.aliment Show

Pentru al doilea an consecutiv, compania italiană Millbo este partener al conferinței Ingredients Show, rebranduită anul acesta în RO.aliment...
- Advertisement -

Stirile ultimelor 7 zile

Premieră: înghețata moldovenească va putea tranzita UE

Comisia Europeană a publicat un nou regulament, prin care...

Industria produselor lactate – detectarea pierderilor de produse și optimizarea proceselor

Monitorizarea pierderii produselor este esențială în industria produselor lactate. Acest...

A fost lansată definiția globală oficială a ceea ce constituie „un aliment cu cereale integrale”

Grupul internațional de lucru pentru elaborarea definiției cerealelor întregi...

Conferinte si Webinarii RO.aliment

Conservanți naturali pentru o mâncare mai curată | 10 zile până la RO.aliment Show

Pentru al doilea an consecutiv, compania italiană Millbo este partener al conferinței Ingredients Show, rebranduită anul acesta în RO.aliment...

DailyZz: ceva cu care poți visa

Ritmul frenetic al vieții moderne nu pare să încetinească nici măcar în „noul normal” și ne rămâne puțin timp...

Soluție completă pentru păstrarea culorii, aromei și siguranței cărnii de vită tocate cu NaturCEASE™ Dry

Tocarea cărnii accelerează deteriorarea calității acesteia, lucru care se datorează suprafeței crescute și contaminării microbiene cauzate de trecerea prin...

SALVEAZĂ evenimentul în CALENDAR ! RO.aliment SHOW > 17-21 mai 2021

Ingredients SHOW este, începând de anul acesta, RO.aliment SHOW! Pentru că formatul ediției 4 a conferinței IS (5 zile...

Industria produselor lactate – detectarea pierderilor de produse și optimizarea proceselor

Monitorizarea pierderii produselor este esențială în industria produselor lactate. Acest lucru se poate realiza cu o tehnologie avansată și o vizibilitate...

Nutriția oncologică pas cu pas

Evoluția rapidă a tehnologiei în ultimii ani a schimbat dinamica conversațiilor dintre pacienții oncologici și medici. Amedeo Grigorean, medic...

48% dintre consumatori consideră că ar putea avea un sistem imunitar mai bun

Un studiu efectuat de FMCG GURUS a relevat că 48% dintre consumatori sunt de părere că ar putea avea...

Maratonului de Nutriție, Nutrienți și Sănătate 2021 o editie de succes!

Cea de-a treia ediție a Maratonului de Nutriție, Nutrienți și Sănătate s-a desfășurat online, anul acesta, în perioada 24...
Zona rezervata bannerelor publicitare

Alte stiri din aceiasi categorieNEWS
RO.aliment va recomanda

Skip to toolbar