0 C
Bucharest
Thursday, February 25, 2021
Actualitate Mars a brevetat ciocolata rezistentă la căldură, care își...

Mars a brevetat ciocolata rezistentă la căldură, care își menține gustul și forma în țările cu climă caldă

-

Mars, Inc. a dezvoltat o ciocolată ambalată rezistentă la căldură, despre care spune că își menține gustul și forma în timpul transportului și manipulării în clima caldă.

Consumatorii de produse de cofetărie își doresc o ciocolată gustoasă care se topește rapid în gură. Cu toate acestea, în climatele mai calde, unde temperatura ambientală poate sta mult peste 30°C, ciocolata riscă să-și piardă gustul, structura sau forma dorită înainte de a ajunge la consumator.

Mars, Inc. a brevetat o ciocolată ambalată rezistentă la căldură, care își menține aceste atribute cheie, chiar și în țările mai calde.

Realizarea profilului de topire dorit

„O mare parte din experiența dorită de consumatorul de bomboane de ciocolată se referă la capacitatea de a se topi rapid și complet pentru a oferi acestuia o experiență alimentară plăcută”, a explicat Mars în brevetul internațional.

Adesea, producătorii se bazează pe untul de cacao – în cantități diferite – pentru a obține acel profil de topire pentru consumator. Punctul de topire al untului de cacao se situează în jurul valorii de 37°C, astfel încât, ingredientul oferă „profilul dorit de topire la ingestie” și este o „componentă excelentă a experienței de consum dorite”.

Cu toate acestea, asigurarea că ciocolata se topește la standardele consumatorului poate avea efecte secundare din punct de vedere al fabricației, transportului sau manipulării.

În climatele mai calde, de exemplu, în cazul în care temperatura mediului ambiant se situează la 37°C sau peste, capacitatea ciocolatei de a se topi rapid și complet poate deveni o problemă de depozitare sau de calitate a produsului.

„Aceste preocupări pot fi extrem de presante în regiunile în care circumstanțele economice nu sunt favorabile pentru utilizarea pe scară largă a depozitării frigorifice”, a elaborat Mars.

Rezistență la căldură îmbunătățită

Prin urmare, Mars a inventat un produs care oferă „experiența organoleptică dorită”, menținând în mod substanțial forma sau structura în timpul transportului, depozitării sau altei forme de manipulare, chiar și la temperaturi ridicate.

Mai exact, metoda se referă la o compoziție de ciocolată ambalată care include un poliol – sau un înlocuitor de zahăr – cu un punct de fierbere de cel puțin 105°C. Ciocolata are o rezistență la căldură îmbunătățită și este alcătuită din cel puțin o altă „componentă de structurare termică”, preparată cu un zahăr simplu, cum ar fi dextroza, glucoza, fructoza sau galactoza. Și în final, rezistența la căldură a compozițiilor de ciocolată este îmbunătățită prin ambalarea într-un ambalaj cu mai multe straturi, a explicat Mars.

Acest ambalaj cu mai multe straturi cuprinde un strat interior, care este el însuși format dintr-o foaie subțire și acoperit cu un strat fibros gras. Acest strat fibros, din hârtie pergament, este în contact cu compoziția de ciocolată.

Ambalajul poate include, de asemenea, elemente estetice, cum ar fi adâncituri, linii, onduleuri, noduri.

Sursa: FoodNavigator

URL SURSA: https://www.foodnavigator.com/Article/2020/04/30/Mars-patents-heat-resistant-chocolate-that-maintains-taste-and-shape-in-hot-climates

DIN ACTUALITATE

Nestlé va înjumătăți emisiile de gaze cu efect de seră până în 2030

Compania multinațională Nestlé a anunțat că va reduce la jumătate emisiile de gaze cu efect de seră (GES) până în 2030, pentru a ajunge...

Meniu unic fără carne pentru elevii din Lyon

Primăria din Lyon a impus tuturor celor 206 de școli din orașul francez să ofere meniuri unice elevilor, pentru a grăbi servirea copiilor și...

Cooperativa Țara Mea a înființat un departament de export

Cea mai mare cooperativă agricolă din România, cooperativa Țara Mea, anunță înființarea unui nou departament, dedicat activităților de export pentru produsele românești. Într-o declarație acordată...

Din aceiasi categorie

Nestlé va înjumătăți emisiile de gaze cu efect de seră până în 2030

Compania multinațională Nestlé a anunțat că va reduce la jumătate emisiile de gaze cu efect de seră (GES) până...

Smithfield România investește aproape un milion de lei în programul „Adoptă o școală”

Pentru al patrulea an consecutiv, Smithfield România continuă implementarea programului „Adoptă o școală”, destinat sprijinirii instituțiilor școlare de învățământ...

Cooperativa Țara Mea a înființat un departament de export

Cea mai mare cooperativă agricolă din România, cooperativa Țara Mea, anunță înființarea unui nou departament, dedicat activităților de export...

14.000 de tone de lapte vândute anual prin intermediul automatelor

Cele 625 de automate de lapte autorizate de Autoritatea Națională Sanitară Veterinară și pentru Siguranța Alimentelor (ANSVSA) și celelalte...
- Advertisement -

Stirile ultimelor 7 zile

O nouă soluție inovativă de inspecție a etichetelor produselor alimentare

Cele două noi caracteristici ale tehnologiei de inspecție si...

Fondatorul Microsoft: „toate țările bogate ar trebui să treacă la vită sintetică”

Bill Gates, fondatorul corporației Microsoft, îndeamnă națiunile bogate să...

Meniu unic fără carne pentru elevii din Lyon

Primăria din Lyon a impus tuturor celor 206 de...

Cooperativa Țara Mea a înființat un departament de export

Cea mai mare cooperativă agricolă din România, cooperativa Țara...

Conferinte si Webinarii RO.aliment

Centrul Managerial IBA Suport – obiectivul unuia dintre proiectele recent demarate de catre IBA Bucuresti.

Proiectul, cofinanțat prin Fondul European de Dezvoltare Regională, încheiat cu Ministerul Educației și Cercetării în calitate de Organism Intermediar...

Cel puțin 12 milioane de motive pentru a începe azi promovarea online

Trendul ascendent al oamenilor care își petrec timpul online a accelerat pe parcursul pandemiei, astfel că acum putem vorbi...
Zona rezervata bannerelor publicitare

Alte stiri din aceiasi categorieNEWS
RO.aliment va recomanda

Skip to toolbar