Mars a brevetat ciocolata rezistentă la căldură, care își menține gustul și forma în țările cu climă caldă

Mars, Inc. a dezvoltat o ciocolată ambalată rezistentă la căldură, despre care spune că își menține gustul și forma în timpul transportului și manipulării în clima caldă.

Consumatorii de produse de cofetărie își doresc o ciocolată gustoasă care se topește rapid în gură. Cu toate acestea, în climatele mai calde, unde temperatura ambientală poate sta mult peste 30°C, ciocolata riscă să-și piardă gustul, structura sau forma dorită înainte de a ajunge la consumator.

Mars, Inc. a brevetat o ciocolată ambalată rezistentă la căldură, care își menține aceste atribute cheie, chiar și în țările mai calde.

Realizarea profilului de topire dorit

„O mare parte din experiența dorită de consumatorul de bomboane de ciocolată se referă la capacitatea de a se topi rapid și complet pentru a oferi acestuia o experiență alimentară plăcută”, a explicat Mars în brevetul internațional.

Adesea, producătorii se bazează pe untul de cacao – în cantități diferite – pentru a obține acel profil de topire pentru consumator. Punctul de topire al untului de cacao se situează în jurul valorii de 37°C, astfel încât, ingredientul oferă „profilul dorit de topire la ingestie” și este o „componentă excelentă a experienței de consum dorite”.

Cu toate acestea, asigurarea că ciocolata se topește la standardele consumatorului poate avea efecte secundare din punct de vedere al fabricației, transportului sau manipulării.

În climatele mai calde, de exemplu, în cazul în care temperatura mediului ambiant se situează la 37°C sau peste, capacitatea ciocolatei de a se topi rapid și complet poate deveni o problemă de depozitare sau de calitate a produsului.

„Aceste preocupări pot fi extrem de presante în regiunile în care circumstanțele economice nu sunt favorabile pentru utilizarea pe scară largă a depozitării frigorifice”, a elaborat Mars.

Rezistență la căldură îmbunătățită

Prin urmare, Mars a inventat un produs care oferă „experiența organoleptică dorită”, menținând în mod substanțial forma sau structura în timpul transportului, depozitării sau altei forme de manipulare, chiar și la temperaturi ridicate.

Mai exact, metoda se referă la o compoziție de ciocolată ambalată care include un poliol – sau un înlocuitor de zahăr – cu un punct de fierbere de cel puțin 105°C. Ciocolata are o rezistență la căldură îmbunătățită și este alcătuită din cel puțin o altă „componentă de structurare termică”, preparată cu un zahăr simplu, cum ar fi dextroza, glucoza, fructoza sau galactoza. Și în final, rezistența la căldură a compozițiilor de ciocolată este îmbunătățită prin ambalarea într-un ambalaj cu mai multe straturi, a explicat Mars.

Acest ambalaj cu mai multe straturi cuprinde un strat interior, care este el însuși format dintr-o foaie subțire și acoperit cu un strat fibros gras. Acest strat fibros, din hârtie pergament, este în contact cu compoziția de ciocolată.

Ambalajul poate include, de asemenea, elemente estetice, cum ar fi adâncituri, linii, onduleuri, noduri.

Sursa: FoodNavigator

URL SURSA: https://www.foodnavigator.com/Article/2020/04/30/Mars-patents-heat-resistant-chocolate-that-maintains-taste-and-shape-in-hot-climates

Alte articole

Articolele ultimelor zile

Notificarea suplimentelor alimentare: apelați la specialiști | elimini birocrația | consultanță pentru marketingul produsului

Pentru a pune un supliment alimentar pe piața românească, produsul trebuie notificat, prin depunerea unui dosar, la autoritățile competente. Doar pentru comercializarea suplimentelor alimentare...

Dispozitiv pentru analiza și controlul procesului de cristalizare

Firma daneză Bjarne Christian Nielsen Holding APS a înregistrat un brevet de invenție pentru o metodă și un aparat pentru analiza și controlul procesului de...

Program si tematica conferinta online “Siguranta alimentelor – o responsabilitate comuna”

RO.aliment vă invită să participați la o nouă conferință ONLINE (pe platforma ZOOM) dedicată noutăților în siguranța alimentelor, într-o perioadă în care mai mult...

Alimente donate, beneficii facilități fiscale

Companiile ce vor dona alimente aflate aproape de data expirării vor beneficia de facilități fiscale, după ce propunerea legislativă a fost adoptată în unanimitate...

Carrefour a lansat un serviciu de cumpărături pe bază de comenzi vocale

Retailerul francez Carrefour și compania americană Google au lansat un serviciu de cumpărături pe bază de comandă vocală, informează Wall Street. Serviciul este disponibil în...